Mắm cá linh

Đến với vương quốc mắm Châu Đốc –An Giang bạn không thể bỏ qua cơ hội được thưởng thức những món mắn có vị ngọt, mặn đậm đà của nơi đây, và đặc biệt đừng quên thưởng thức mắm cá linh nơi đây.

Mắm cá linh nhìn màu, ngửi mùi đã thấy hấp dẫn

MẮM CÁ LINH LÀM LẮM CÔNG PHU

Thật không nói ngoa một chút nào bạn thử vào chợ Châu Đốc mà xem, chắc chắn tầm mắt của bạn sẽ bị bao vây bởi các loại mắm, thơm ngon nức mũi, làm mê mẩn thực khách, mỗi loại mang một phong vị rất riêng, tha hồ cho thực khách lựa chọn.

Ở đây chúng tôi xin giới thiệu đến bạn món mắm cá linh một loại đặc sản của An Giang, có hương vị thơm ngon mà ai cũng muốn thưởng thức. Muốn làm mắm cá linh ngon phải chọn con cá tươi sau đó cho vào hủ để ướp muối theo tỉ lệ gia truyền nào đó, rồi cho vào hủ đậy kín lại, sau một tháng, lấy cá ra rắc thính vào, phải nhớ rắc đều khắp bụng cá. Cuối cùng cho cá vào lại hủ và đậy tiếp khoảng 45 ngày thì châm nước đường vào. Nước đường là loại nước được nấu kẹo lại từ đường với nước.

Làm mắm cá linh ngon phải trải qua nhiều công đoạn, tốn nhiều thời gian

Cách châm nước đường lấy cá trong hủ ra, cứ một lớp cá rưới một lớp đường, sau đó đậy kín hủ và để khoảng 2 tháng là có thể đem ra thưởng thức được. Hoặc một số gia đinh thì khi làm cá linh xong, xẻ xóc muối, xả lại với nước và cho thính vào luôn, để khoảng 30 ngày châm nước đường.

Qua đây cho thấy để làm được hủ mắm cá linh ngon người làm mắm ở Châu Đốc- An Giáng tốn khá nhiều thời gian, công sức, rồi phải tỉ mỉ trong từng khâu, nếu không mắm không chỉ không được ngon mà còn bị hỏng. Qua đây cho thấy được sự cần mẩn của người dân nơi đây, và họ thật sự là người làm cho ẩm thực miền Tây phong phú, đa dạng.

Để làm mắm cá linh ngon không chỉ biết công thức  làm là đủ, mà phỉa cần phải biết cân đo đong đém làm sao cho lượng muối và cá hài hòa với nhau. Đường để nấu ở đây, người ta không dùng đường cát, mà đùng đường thẻ, để nấu thì mới nhanh kẹo và cho vị ngọt hấp dẫn.

CÁCH LÀM MẮM CÁ LINH TẠI NHÀ

Xin chia sẻ mọi người cách làm mắm cá linh tại nhà theo công thức của chị Hồng Thanh Food.

Chuẩn bị nguyên liệu

Cá linh tươi ngon: 1kg

Lon muốt hột (muối hột sẽ giúp cá không bị quá mặn và ngon hơn, không nên sử dụng muối bột).

Thính gạo

Đường thốt nốt: 800-1 kg đường (đường cát dễ bị lại đường) và giúp tạo màu cho mắm cá hấp dẫn, thơm hơn (nếu mọi người không thích ăn ngọt nhiều thì có thể cho ít đường hơn).

Hũ để ủ cá (hũ để ủ cá mọi người nên sử dụng hũ sành hoặc hũ thuỷ tinh, không nên sử dụng hũ nhựa, làm mắm không được ngon).

Sơ chế cá linh để làm mắm

Cá linh sau khi mua về bạn cắt bỏ đầu, móc sạch ruột và đánh sạch vẩy.

Bạn cho 2 muỗng cà phê rượu và nước vào thau, sau đó cho cá vào để rửa (rượu sẽ giúp loại bỏ mùi tanh của cá). Sau đó rửa sạch lại vài lần nước.

Sau đó bạn để cá thật ráo nước, nếu có nắng thì mọi người có thể phơi 5-10 phút (để cá không bị hư trong quá trình làm mắm).

Cho cá linh vào hũ

Bạn cho cá vào hũ, một lớp cá cho một lớp muối, cứ như vậy cho đến hết.

Sau khi cho mắm vào hũ bạn dùng nẹp trè để đè cá xuống, như vậy khi ủ mắm sẽ không bị nổi lên trên bị hư. Sau đó nhớ gài nắp lại thật chặt.

Ướp thính cho mắm cá linh

Công đoạn tiếp theo trong cách làm mắm cá linh là ướp thính. Sau khi cá đã ướp muối để khoảng 10 ngày, muối thấm vào cá.

Sau đó bạn đổ cá ra rổ cho ráo nước muối (không sả nước). Sau khi cá ráo nước muối bạn cho ra thau cho thính vào trộn đều để cá bám đều lớp thính.

Tiếp đến cho cá vào hũ, đặt những nếp tre ở trên rồi đậy nắp lại.

Nấu đường thốt nốt cho vào mắm cá linh

Để mắm cá linh trong hũ khoảng 1 tháng bạn có thể nấu nước đường cho vào.

Bạn cắt đường thốt nốt vào cho vào trong nồi, cho vào 50ml nước và bắt lên bếp nấu. Nấu đến khi đường sôi tan hoàn toàn tắt bếp và để cho đường nguội rót cho vào hũ mắm.

=>Tìm hiểu và đặt mua Đường Thốt Nốt An Giang Nguyên Chất

Sau khi cho đường vào đậy nắp kín lại để khoảng 10 ngày là có thể sử dụng được. Như vậy mọi người có hũ mắm cá linh thơm ngon để sử dụng. =>Mọi người có thể tìm hiểu và mua ĐƯỜNG THỐT NỐT NGUYÊN CHẤT

Khi làm để tránh bị quên mọi người có thể dán băng keo ghi thời gian bên ngoài để biết được mắm mình đã để được bao lâu.

CÁCH ĂN MẮM CÁ LINH

Hủ mắm cá linh

Mắm cá linh đặc sản An Giang khi ăn có thớ thịt dai không bở, bạn có thể ăn với cơm nóng, chấm rau, chấm bánh tráng cuốn thịt luộc, rau sống, …vô cùng ngon và hấp dẫn. An Giang ngoài loại mắm này thì còn có mắm cá chốt cực ngon, thực khách không nên bỏ qua.

=>Mọi người muốn biết cách chế biến mắm cá linh mời xem thêm: Mắm cá linh làm món gì ngon?

Cách pha mắm cá linh ăn cùng với cơm trắng

Những ngày mưa mà ăn mắm cá linh cùng với cơm trắng vô cùng ấm bụng.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Mắm cá linh
• Chanh
• Ớt
• Ngò gai
• Tỏi
• Đường
• Mì chính

Sơ chế nguyên liệu

• Tỏi băm nhỏ
• Chanh cắt lát
• Ớt thái lát
• Ngò gai bạn rửa sạch để ráo nước, sau đó cắt nhỏ

Tiến hành pha mắm cá linh

Cho mắm cá linh ra chén hoặc tô, sau đó nặn chanh vào, rồi cho đường, mì chính vào và trộn đều lên. Sau đó cho tỏi bằm, ớt vào trộn đều, cuối cùng cho ngò gai thái nhỏ vào đảo đều.

Mắm cá linh sau khi pha ăn cùng với cơm trắng, kẹp cùng với vài lát dưa leo thì ngon tuyệt vời.

Thịt luộc kẹp các loại rau chấm mắm cá linh

Mời mọi người tham khảo cách làm món này theo chia sẻ của Trần Thế Phương

Chuẩn bị nguyên liệu

• Mắm cá linh
• Thịt ba chỉ
• Xoài xanh
• Chuối chát
• Ngò gai
• Ngò om
• Đậu rồng
• Rau răm
• Lá tía tô
• Ớt
• chanh
• sả

Sơ chế nguyên liệu

• Mắm cá linh mọi người dùng kéo cắt con mắm thành từng lát nhỏ vừa ăn.
• Xoài mọi người cắt thành lát dài.
• Ớt một phần mọi người băm nhỏ, còn lại để nguyên trái
• Tỏi băm nhỏ
• Chuối chát mọi người gọt vỏ cắt thành những lát tròn.
• Đậu rồng mọi người rửa sạch, cắt xéo thành từng lát.
• Rau răm lặt lấy ngọn và lá rửa sạch.
• Rau ngò om ngắt từng khúc, rửa sạch
• Ngò gai rửa sạch dùng kéo cắt từng đoạn.
• Thịt ba chỉ mọi người cho vào nồi luộc chín, rồi thái thành lát vừa ăn.

Pha mắm cá linh chấm thịt luộc

Mắm cá linh cho ra đĩa, sau đó cho đường, bột ngọt, sả, ớt, tỏi băm và nặn nước cốt chanh vào, tiến hành trộn. Như vậy mọi người có được mắm cá linh để ăn cùng và chấm thịt luộc.

Thưởng thức món thịt luộc chấm mắm cá linh

 Mọi người lấy một cái mâm,  đĩa vào giữa, xếp thịt vào, đặt chén mắm cá linh vào giữa. Các loại rau mọi người để trên mâm xung quanh đĩa thịt.

Khi ăn mọi người lấy lá tía tô, đặt lên trên chuối chá, đậu rồng, rau răm, ngò gài, mắm cá linh, miếng thịt luộc lên rồi dùng đũa kẹp lại, chấm vào chén mắm cá linh. Sau đó cho vào miệng ăn ngp miệng, cảm giác vô cùng đã.

MẮM CÁ LINH LÀM MÓN GÌ NGON

Gỏi đu đủ mắm cá linh

Cách làm gỏi đủ đủ theo công thức của chị Hồng Thanh

Chuẩn bị nguyên liệu

• Sử dụng cả đu đủ xanh và đu đủ mỏ vịt để tạo màu đẹp hơn
• Mắm cá linh
• Hành tím phi sẵn
• Tỏi
• Ớt

Sơ chế nguyên liệu

Tỏi và ớt một nửa cắt lát, một nửa băm nhỏ

Đu đủ cắt thành từng miếng rửa sạch, rồi rửa sạch. Sau đó dùng dụng cụ bào sợi.

Ướp nước mắm

Với khoảng 2 kg đu đủ mọi người sử dụng nửa chén nước mắm. Nước mắm sẽ giúp cho đu đủ sạch mủ và có mùi thơm.

Ngâm nước mắm xong, mọi người xả với nước lạnh, rồi cho vào khăn, hay miếng vải sạch vắt cho thật ráo.

Trộn mắm cá linh

Bạn cho đu đủ đã vắt vào thau cho đường vào trộn dều. Tiếp đến cho mắm cá linh vào (nếu  mắm cá linh con to thì mọi người dùng kéo cắt thành từng lát). Sau khi cho cá vào, cho hành tím phi, tỏi ớt vào và trộn đều.

Cuối cùng cho mắm vào hủ dậy nắp lại để qua đêm thưởng thức. Lúc này đu đủ đã thấm mắm và lên men chua ngon ăn rất ngon.

Khi ăn mọi người có thể cho thêm thịt luộc ba chỉ vào, ăn với cơm hay bún sẽ rất ngon.

Mắm cá linh chưng

Chuẩn bị các nguyên liệu

• Thịt heo băm
• Mắm cá linh
• Hột vịt
• Hành tím thái lát
• Ớt thái lát
• Hành lá cắt nhỏ

Nấu mắm cá linh

Trước đây làm mắm chưng thường hay lấy mắm ra cho lên thớt rồi băm, sau đó cho ra tô chưng, khi ăn vẫn còn cảm giác lợn cợn của xương. Nhưng nay có cách làm khác mọi người cho ít nước vào nồi, cho mắm cá linh vào rồi bắt lên bếp nấu. Nấu đến khi mắm tan ra hết thì cho qua rây lọc bỏ xương, lấy nước.

Làm hỗn hợp mắm cá linh chưng

Lấy 1 cái tô sứ hoặc thuỷ tinh cho thịt vào, rồi cho mắm cá linh đã nấu, đập trứng cho vào (chừa lại 1 lòng đỏ để cho lên mặt). Tiếp đến cho đường, mì chính, hành tím, tiêu, ớt vào rồi trộn đều lên.

Chưng mắm

Lòng đỏ chừa lại cho ra chén, cho vào muỗng canh dầu điều rồi đánh đều lên.

Lấy nồi cho nước vào (lượng nước ngập 1/2 tô), cho tô mắm vào, đậy nắp lại rồi bắt lên bếp chưng.

Chưng khoảng 15-20 phút (tuỳ theo tô to hay nhỏ), mọi người mở nắp ra, đánh đều hỗn hợp trứng lại rồi đổ lên mặt trên của tô mắm. Cho ít hành lá, ớt thái lát lên trên và đậy hở nắp chưng thêm khoảng 5-10 phút cho mắm chín.

Như vậy là mọi người hoàn thành món mắm cá linh chưng. Món này mọi người ăn cùng cơm trắng với các loại rau dưa leo, chuối chát, cà tím, đậu rồng ngon tuyệt vời.

Mắm cá linh kho

Những nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mắm cá linh: 250gr
• Thịt ba chỉ: 250gr
• Cá (mọi người dùng cá basa, cá tra,…): 500gr
• Ớt
• Sả
• Tỏi
• Các loại rau củ ăn kèm: cà tím, khổ qua, bông súng, đậu bắp, đậu rồng, bông điên điển

Nấu mắm cá linh

Mọi người cho 1,5 lít nước vào nồi, cho mắm cá linh vào và nấu. Khi nấu khuấy cho mắm tan ra. Khi mắm rã hết mọi người lọc qua rây lấy phần nước, bỏ phần xương.

Sơ chế các nguyên liệu

• Thịt mọi người rửa sạch, sau đó cắt lát
• Cá cắt lát rửa sạch (có thể cho vào ít tỏi phi để tạo mùi thơm)
• Sả băm nhỏ
• Tỏi băm nhỏ
• Ớt cắt lát
• Cà tím rửa sạch cắt khúc
• Cọng bông súng mọi người tước bỏ lớp vỏ bên ngoài
• Các loại rau ăn kèm còn lại mọi người rửa sạch.

Kho mắm

Bước tiếp theo nấu mắm cá linh kho. Mọi người bắt nồi lên bếp cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng cho sả tỏi vào phi. Phi các nguyên liệu vàng thơm cho thịt vào xào. Xào cho đến khi thịt  xăn cho đường, mì chính vào. Khi thịt xăn hoàn toàn cho nước mắm cá linh đã lọc vào. Nấu cho sôi lại cho cá vào. Cho cá vào một lúc mọi người cho cà tím, đậu bắp, và ít sả khúc đập dập vào.

Nấu các nguyên chín, nước sắc lại mọi người múc ra tô ăn cùng với cơm. Khi ăn mọi người chấm các loại rau bông điển điển, bông súng, rau bắp chối, đậu rồng vào thưởng thức cùng.

=>Xem thêm: CÁCH NẤU LẨU MẮM CÁ LINH

GIÁ MẮM CÁ LINH

Mắm cá Linh 50.000 đồng/hũ 500g, đây là giá bán lẻ. Còn nếu mọi người muốn mua mắm cá Linh giá sỉ thì có thể liên hệ với chúng tôi qua Hotline:0973.89.50.89 (Ms.Nga) để được tư vấn và nhận mức giá ưu đãi.

NƠI BÁN MẮM CÁ LINH NGON

Muốn có những hủ mắm cá linh để thưởng thức hãy liên hệ với Đặc Sản Ngon 3 Miền qua Hotline: 076.789.8047/ 0973.89.50.89 (Ms.Nga). Ngoài ra khi quý khách hàng có nhu cầu thưởng thức các loại đặc sản miền Tây, cũng như mắm đặc sản về làm quà thì chúng tôi luôn sẵn sàng phục vụ.