Lạp xưởng bò

Nếu như Long An được nhiều người biết đến với lạp xưởng Cần Đước được làm bằng thịt heo thì vùng đất An Giang cũng không kém cạnh, nổi tiếng với món lạp xưởng làm từ thịt bò ngon hết biết. Cùng chúng tôi tìm hiểu món lạp xưởng bò (Tùng Lò Mò).

Giá lạp xưởng bò bao nhiêu? mua ở đâu chất lượng tốt mà đảm bảo vệ sinh? câu trả lời sẽ có trong bài viết này.

Lạp xưởng bò An Giang to tròn, thơm ngon

Cách làm lạp xưởng bò Đặc sản An Giang

Chúng tôi xin giới thiệu sơ qua cách chế biến lạp xưởng thịt bò An Giang để mọi người có thể hiểu sơ qua về cách mà người dân nơi đây làm nên những chiếc lạp xưởng thịt bò to tròn và yên tâm hơn khi sử dụng.

Đầu tiên phải chọn thịt bò, đó phải là thịt bò ở vùng giáp ranh với Campuchia, được chăn thả tự nhiên, nên thịt chắc và ngon. Muốn có Tùng Lò Mò ngon thì phải chọn miếng thịt bò ngon thường là thịt đùi, bắp. Bên cạnh thịt bò người ta còn sử dụng mỡ để tạo độ béo cho lạp xưởng (thường sẽ là 2 phần mỡ, 8 phần nạc).

Lòng heo mua về rửa sạch và lộn ra, bỏ lớp màng nhày, rồi lại rửa sạch nhiều lần và đem phơi khô (người ta dùng lòng heo mà không sử dụng lòng bò vì lòng heo mỏng, ít dai hơn so với lòng bò và có kích thước nhỏ hơn nên mọi người cũng sẽ dễ dàng hơn).

Thịt bò đem về lọc bỏ gân mỡ, sau đó đem xay nhuyễn, tuy nhiên không nên nhuyễn quá vẫn còn những lát thịt nhỏ, để khi thưởng thức người ăn có thể cảm nhận và nhai được miếng thịt trong miệng của mình. Sau đó đem ướp với gia vị hạt tiêu, ớt tỏi, bột ngọt,…tùy theo kinh nghiệm và bí kiếp gia truyền của mỗi gia đình. Ướp xong để khoảng 1 tiếng đồng hồ cho thấm gia vị rồi mới tiến hành nhồi.

Để nhồi tùng lò mò vào ruột heo, người ta sử dụng một dụng cụ giống như cái phễu từ từ dồn hỗn hợp lạp xưởng vào. Sau khi nhồi xong, người ta cột lạp xưởng thành từng đoạn và dùng dụng cụ chích lỗ để nước chảy ra. Sau đó lạp xưởng sẽ được mang đi phơi khô.

Sau khi phơi xong người ta sẽ cho vào túi hút chân không, bảo quản lạnh.

Lạp xưởng bò An Giang nước lên tỏa ra mùi thơm lừng

Còn khách đến quán Tùng Lò Mò  thì người bán sẽ nướng lên, nếu khách mang đi xa thì người bán nướng chín vừa tới, người mua đem vào bỏ tủ lành 10 ngày đến nửa tháng vẫn không bị hư mà hương vị cũng rất thơm ngon.

Hy vọng với chia sẻ trên mọi người sẽ trên mọi người sẽ hiểu hơn về cách làm lạp xưởng bò? những ai đang tìm hướng dẫn cách làm lạp xưởng bò thì sẽ hiểu được.

=>Khám phá thêm: NHỮNG MÓN ĐẶC SẢN AN GIANG LÀM QUÀ

Cách làm lạp xưởng bò tại nhà

Trên là cách làm lạp xưởng bò của người An Giang, trong bài viết dưới đây chúng tôi xin chia sẻ mọi người cách làm tại nhà để thưởng thức.

Nếu bạn muốn làm lạp xưởng bò tại nhà để thưởng thức thì hãy xem những chia sẻ dưới đây của chúng tôi nhé:

Chuẩn bị nguyên liệu

Ruột non của heo

Thịt bò: 500gr

Mỡ heo: 200gr

Thịt đùi heo: 300gr

Đường: 70gr

Rượu mai Quế Lộ: muỗng cà phê

Dầu hào: muỗng canh

Hạt nêm: 10gr

Bột ngọt: 5gr

Bột xá xíu: 10gr

Ngũ vị hương: 2g

Muối 2gr

Làm sạch ruột non để làm lạp xưởng bò

Ruột non sau khi mua về bạn gọt bỏ lớp mỡ bên ngoài, sau đó rửa sạch với nước. Tiếp đếp bạn dùng dao nạo dọc theo ruột heo để tống hết phần chất nhầy bên trong ruột ra, không cần phải lộn ruột.

Sau đó bạn cho nước vào ruột heo (lúc này bạn sẽ thấy ruột heo sạch trắng mỏng), khi đổ nước vào nếu bạn thấy chỗ nào còn nhày cạo sạch. Chỗ nào bị rách lỗ lớn bạn cắt.

Sau đó bạn cho ruột non vào nước muối rồi rửa sạch qua vài lần nước. Sau đó bạn cho rượu vào bên trong ruột để rửa sạch, rồi cho rượu vào thau để rửa phần ruột bên ngoài. Sau đó dùng khăn giấy lau khô

Sơ chế mỡ heo

Mỡ heo bạn cắt thành từng sợi dài, sau đó cho vào 50g đường, nửa muỗng cà phê rượu trắng vào trộn đều. Sau đó đem phơi gió trong khoảng 30 phút.

Sơ chế thịt heo và thịt bò

Thịt bò bạn không nên rửa với nước lạnh mà bạn dùng khăn lau sạch, bạn cũng có thể rửa sạch nhanh với nước muối rồi dùng khăn lau sạch.

Sau đó bạn thái thịt bò, thịt heo thành lát dài mỏng, rồi cắt thành từng lát nhỏ.

Ướp thịt

Bạn cho thịt heo và thịt bò vào thau sau đó cho vào rượu mai Quế Lộ: 1 muỗng cà phê, dầu hào: 1 muỗng canh, hạt nêm: 10gr, bột ngọt: 5gr, bột xá xíu: 10gr, ngũ vị hương: 2g, muối: 2gr, đường: 20g, tỏi phi: 2 muỗng (không lấy dầu), ít tiêu xay, ít tiêu rang và tiến hành trộn đều. Sau đó cho mỡ vào trộn đều và ướp trong khoảng 1-2 tiếng đồng hồ. Nếu mọi người phơi nắng ngay thì có thể dồn lạp xưởng vào ruột mà không cần ủ.

Dồn thịt vào ruột heo

Bạn dùng cái phễu lồng phần ruột heo vào sau đó cho thịt vào và dùng đũa nhét xuống, sau đó bóp từ từ cho thịt chảy xuống từng đoạn ruột. Khi dồn thì lạp xưởng bị phồng hơi, khi đó bạn dùng cây tăm để xăm. Cứ như vậy bạn dồn thịt cho đầy hết lạp xưởng và dùng dây cột chia thành từng đoạn.

Rửa lạp xưởng bò

Bạn cho vào thau nước ấm, sau đó cho vào ba muỗng cạnh rượu trắng hoà tan rồi cho lạp xưởng bò vừa mới làm vào rửa. Việc rửa với rượu như thế này lạp xưởng không bị chua, mốc, quá trình phơi không bị ruồi bu.

Phơi lạp xưởng

Mỗi lần bạn đem lạp xưởng ra phơi thì bạn dùng cây tăm để xăm. Trong quá trình phơi nắng nếu gặp trời mưa thì mọi người lấy cho vào tủ lạnh, sau đó mang đi phơi. Bạn phơi cho đến khi hơi khô, nhưng vẫn còn độ tươi là được. Ngoài ra mọi người cũng có thể cho vào lò để sấy.

Giá lạp xưởng bò

Giá lạp xưởng bò An Giang: 150.000 đồng/gói 500gr

Cách thưởng thức lạp xưởng bò Đặc sản An Giang

Nhiều người thắc mắc cách ăn lạp xưởng bò (Tùng Lò Mò) như thế nào thì hãy xem gợi ý dưới đây của chúng tôi nhé. Nếu bạn mua về đem bỏ tủ lạnh thì có thể chiên hoặc nướng lên, sau đó chấm với muối chanh ớt, hoặc tương ớt vô cùng ngon, vị thơm ngon của thịt bò, béo dai của ruột heo, hòa cùng hương vị hấp dẫn của các loại gia vị có sức hút vô cùng hấp dẫn với người ăn. Tuyệt vời và đỡ ngán hơn khi bạn ăn nó kèm với rau sống, dưa leo, chuối chát, khế chua.

Có rất nhiều cách để thưởng thức lạp xưởng bò, bạn có thể lựa chọn theo sở thích của mình

Một cách nửa để bạn thưởng thức lạp xưởng bò là lăn nước, cho ít nước vào chảo ngập khoảng 2/3 lạp xưởng, sau đó cho lửa liu riu và dùng đủa đảo đều chiếc lạp xưởng cho đến khi nước trong chảo cạn đị, lạp xưởng chảy mỡ ra và vàng đều thì có thể đem ra thưởng thức. Cách chế biến này thì sẽ giúp cho Tùng Lò Mò mềm và ít ngấy hơn.

Một cách khá thú vị nữa là thay vì lăn với nước giống như ở trên bạn sẽ lăn lạp xưởng bò với nước dừa, khi đó chiếc lạp xưởng có mùi thơm của dừa rất hấp dẫn.

Ngoài ra còn cách ăn ăn nữa là người ta nướng tung lo mò lên, cắt thành từng lát. Rồi sau đó kẹp cùng với miếng bánh mì và rau sống, chấm tương ớt để ăn. Cách chến biến lạp xưởng bò này đảm bảo chinh phục được vị giác của rất nhiều thực khách.

Cách bảo quản Tùng Lò Mò đặc sản An Giang

Bảo quản lạp xưởng bò trong điều kiện bình thường thì có thể để được 3-4 ngày, nếu để lâu hơn thì lạp xưởng sẽ có vị chua như nem ăn cũng rất ngon và nhiều người thích.

Nếu để lạp xưởng trong ngăn mát tủ lạnh được nửa tháng, để ngăn đá được 3 -6 tháng.

Đặc biệt những miếng lạp xưởng bò đóng gói hút chân không một cách cẩn thận, nên rất thích hợp để làm quà biếu tặng cho người thân bạn bè.

Mua lạp xưởng bò ở đâu?

Mọi người muốn mua Tùng Lò Mò, thì có thể liên hệ Đặc Sản Ngon 3 Miền qua Hotline: 0126.789.8047/ 0973.89.5.89 để có thể có được lạp xưởng bò An Giang ngon nhất  thưởng thức.  Bên cạnh đó, chúng tôi còn cung cấp ĐẶC SẢN MIỀN TÂY, cũng như các loại LẠP XƯỞNG khác, quý khách có thể tham khảo chọn mua.

Xem thêm một đặc sản khác của An Giang và đặt mua về như: Mắm cá linh, Khô nhái (Vũ nữ chân dài), Đường thốt nốt bột An Giang