Bún song thằn

Bún Song Thằn một món đặc sản của Bình Định, đây là một loại bún khô, được làm từ đậu xanh có hương vị thơm ngon, mềm nhưng dai và cũng rất tốt cho sức khỏe.

VÌ SAO BÚN LẠI CÓ TÊN LÀ SONG THẰN?

Cái tên bún song thằn thì theo chia sẻ của người dân nơi đây có nhiều cách lý giải khác nhau:

Thứ nhất ngày xưa các cụ lúc mà tạo hình sợi bún, dùng tô có 2 cái lỗ (song), bột từ tô chảy xuống nồi nước sôi tạo thành sợi bún, đưa qua, đưa lại như còn thằn lằn bò. Nên người ta gọi là bún song thắn.

Cách lý giải thứ 2 là bún song thần là cách đọc trại đi của sông thằn (sông côn).

ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA BÚN SONG THẰN ĐẶC SẢN BÌNH ĐỊNH

Bún song thằn đặc sản Bình Định được làm hoàn toàn từ bột đậu xanh không pha trộn nên có giá trị dinh dưỡng khá cao. Hương vị của nó khá thơm ngon.

Các khâu làm ra bún đều hoàn toàn được làm thủ công, nên giá trị dinh dưỡng không mất đi, đảm bảo nguyên chất, không bị pha trộn hóa chất, chất bảo quản.

Bún khi cho vào nước sôi không tan ra, tạo hồ trong nước, có màu trắng trong, khi ăn có độ dẻo và dai rất hấp dẫn. Chính vì những đặc điểm hấp dẫn này mà bún Song Thằn được nhiều người chọn đặc sản Bình Định làm quà, mỗi khi đến đây.

LỊCH SỬ RA ĐỜI CỦA BÚN SONG THĂN AN THÁI BÌNH ĐỊNH

Người dân Bình Định có câu ca: “Nón ngựa Gò Găng/Bún Song Thằn An Thái”. Cho thấy món bún này là một phần tạo nên nét ẩm thực của vùng đất xứ Nẩu. Đây không chỉ là món ăn đặc sản mà còn có ý nghĩa tâm linh, bởi đây là sản vật gia truyền bao đời nay của người dân vùng đất võ Bình Định.

Theo như người dân nơi đây kể lại, nghề làm bún này được truyền từ ông tổ nghề là Hồ Văn Mơi sau đó qua mẹ của bà Hương là bà Hồ Thị Vịnh. Bà Vịnh có hai đời chồng (chồng trước là người Việt bị mất) chồng sau là ông Lý Phát (người Hoa).

Ông Lý Phát muốn bà Vịnh đem nghề bún Song Thằn về Trung Quốc nhưng bà đã không đi mà ở lại giữ nghề, ông Phát dẫn người con gái đầu về Trung Quốc.  Bà Hương theo giúp mẹ từ lúc lúc 13 tuổi, đến năm 30 tuổi bà mới được mẹ truyền nghề. Nghề làm bún song Thằn phát triển ở vùng đất Bình Định từ đó.

Cơ sở sản xuất bún Song Thằn Lý Thị Hương là nơi làm bún lâu đời nhất và nổi tiếng nhất lần An Thái tới nay.

CÁCH LÀM BÚN SONG THẰN

Để làm ra được những sợi bún Song Thằn, đặc sản Bình Định người làm bún phải trải qua rất nhiều công đoạn từ khâu làm bột đến khâu nấu bún, phơi bún, ở khâu nào cũng phải thật tỉ mỉ, cẩn thận. Hầu như các khâu được làm thủ công cho để làm ra bún thành phẩm tốn khá nhiều thời gian, nhưng cũng nhờ đó mà đảm bảo được chất lượng của sợi bún.

Hạt đậu xanh nguyên liệu để làm bún song thằn

Bước 1: Xay bột đậu xanh

Khâu đầu tiên là ngâm đậu xanh, đậu xanh phải lựa hạt đậu tròn, chắc và được phơi khô kỹ với nắng cho giòn tan. Đậu xanh khô được cho vàoithau ngâm trong 24 giờ đồng hồ cho mềm rồi, rồi vo cho tróc lớp vỏ bên ngoài. Sau đó cho đậu xanh vào cối để xay ra thành bột. Bột này có dạng nước lỏng.

Bước 2: nhào bột

Sau khi xay bột xong, đợi bột lắng nước, cho bột vào bao vải vắt ép (bòng bột/dăn bột), để nước chảy ra, thu được phần bột đậu xanh nguyên chất. Sau đó người ta đem bột đi phơi khô. Phơi khô xong đem nhào với nước, nước ở đây phải ngon ngọt, và người dân thường lấy từ mạch nước của Sông Côn về nhào thì mới cho ra sợi bún dai và ngon được.

Quan trọng ở khâu nhào bột này là người nhào phải làm sao cho lượng nước vừa phải, nếu đổ nước quá tay bột nhão, thì sẽ không cho ra được hình sợi bún, ngược lại nếu bột khô thì sợ bún rất dễ bị gãy. Để làm được đòi hỏi kinh nghiệm của người làm bún.

Bước 3: làm sợi bún

Công đonaj tiếp theo trong cách làm bún song thằn là tạo hình sợi bún. Người ta bắt lên lò một nồi nước sôi thật to. Khi nước sôi, người ta dùng một cái bát đồng to, đáy bát có dục lỗ nhỏ tròn, đổ bột đậu xanh đã làm vào trong bát đồng và ép cho nó chảy thành từng sợi xuống nồi nước sôi. Quan sát khâu này bạn sẽ thấy vô cùng thú vị và đã mắt khi những sợi bún đều tăm tắp chảy ra, và uốn lượn.

Người ta nấu cho đến khi sợi bún có màu từ đục của bột chuyển sang màu trong thì dùng một chiếc rổ tre đã chuẩn bị sẵn để vớt ra, và cho gay vào nước lạnh để xả và làm nguội khoảng 2 lần.

Bước 4: Cho bún ra phên và đem phơi

Cẩn thận sắp sợi bún ra phơi

Sau đó các cô, các chị sẽ cần thận lấy bún từ trong thau nước ra cho lên phên, rồi khéo léo sắp từng sợ bún thành hình dọc hoặc hình vuông trên một tấm phênh và đem đi phơi khô.

Khi phơi khô không gỡ ngay mà để sợi bún dịu rồi mới gỡ.

Thường người làm bún phải thức dậy từ 1h sáng, để sợi bún khi mang ra phơi cho kịp nắng phơi trong ngày.

=>Ở Bình Định có món đặc sản chả cá rất là ngon mời mọi người xem:  CHẢ CÁ QUY NHƠN BÌNH ĐỊNH

Nhờ quá trình làm kỳ công và cẩn thận như trên mà sợi bún song thằn An Thái-Bình Định làm ra dẻo dai, thơm ngon, chất chứa công sức, tâm huyết của người thợ làm.

CÁC LOẠI BÚN SONG THẰN BÌNH ĐỊNH

Bún Song Thằn được đóng hộp cẩn thận, phù hợp làm quà tặng

Có hai loại bún song thằn, một loại có miếng hình vuông, một loại khác có hình bó. Hai loại này giống nhau về chất lượng, mọi người chọn loại nào cũng ngon. Tuy nhiên để dễ cho quá trình vận chuyển thì mọi người có thể chọn loại có hình bó.

Bún Song Thằn được đóng gói cẩn thận và rất đẹp nên phù hợp để chọn là đặc sản Bình Định làm quà.

CÁCH CHẾ BIẾN BÚN SONG THẰN BÌNH ĐỊNH THÀNH MÓN ĂN NGON

Những sợi bún Song Thằn mềm dai ngon tuyệt

Bún Song Thằn đặc ở sản Bình Định khô ngâm vào nước vài phút (7 phút), bún mềm vớt ra, nhẹ nhàng xé tơi ra thành từng sợi. Sau đó có thể làm thành các món ăn như bún mắm thịt luộc, bún thịt bò, bún xào với tôm lòng gà, …ăn rất ngon.

Nếu mọi người cảm thấy món bún gạo quá quen thuộc và nhàm chán thì nay mọi người hãy thử thưởng thức món bún song thằn làm từ đậu xanh này, chắc chắn sẽ mang đến cho mọi người trải nghiệm ẩm thực thú vị.

=>Mời mọi người khám phá thêm: Tré bó rơm Bình Bịnh

Dưới đây chúng tôi xin chia sẻ mọi người một số món ăn ngon chế biến từ bún song thằn:

Cách làm bún song thằn xào lòng gà

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Bún song thằn
• Lòng gà
• Thơm
• Ớt
• Tiêu
• Bột nghệ
• Hành, ngò
• Tỏi
• Hành tím
• Dưa leo, xà lách để ăn kèm
• Ngoài ra khi xào mọi người có thể cho thêm những nguyên liệu khác như tôm, thịt bò.

Sơ chế nguyên liệu

• Bún song thằn khô bạn đem ngâm nước trong khoảng 7 phút cho mềm. Bún có hình lưới, nên khi ngâm bún hơi mềm thì bạn dùng tay xé cho bún rời ra. Sau đó vớt ra rửa sạch dưới vòi nước rồi để ráo.
• Hành tím, tỏi băm nhỏ
• Tiêu bạn giã nát
• Ớt thái lát

• Thơm bạn gọt vỏ, bỏ mắt, sau đó thái nhỏ.

• Lòng gà bạn rửa sạch với muối và chanh sau đó thái từng lát vừa ăn.

Ướp lòng gà

Bạn cho lòng gà ra tô rồi sau đó cho các gia vị tiêu,muối, ớt, tỏi băm, hành tím băm, nghệ, nước mắm, mì chính, hạt nêm và thơm băm nhỏ vào trộn đều. Trộn xong mọi người để vài phút cho lòng gà thấm gia vị.

Xào lòng gà và bún

Bạn bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi cho dầu nóng cho hành tím vào phi thơm. Hành dậy mùi thơm cho lòng gà vào xào.

Xào khi thịt gà chín cho bún vào xào cùng. Sau đó nêm nếm nước mắm, hạt nêm sao cho vừa ăn. Cuối cùng cho hành lá lên trên, đảo vài đũa rồi tiến hành tắt bếp.

Cách làm bún song thằn xào ngũ vị

Một cách chế biến bún song thằn nữa là xào ngũ vị. Mời mọi người khám phá cách làm món bún song thằn xào ngũ vị theo công thức của nhà Mộc

Chuẩn bị nguyên liệu

• Bún song thằn
• Nấm mèo
• Khô mực
• Tàu hủ ky
• Tỏi
• Hành tím
• Hành lá
• Rau cần tây
• Thịt heo xay
• Ớt

Sơ chế nguyên liệu

• Bún bạn cho vào thau rồi đổ nước vào ngâm cho mềm.
• Nấm tai mèo bạn cho nước vào ngâm cho nở ra rồi rửa sạch, thái nhỏ.
• Hành tím bạn thái lát nhỏ.
• Tỏi bạn lọt vỏ, băm nhỏ.
• Hành rửa sạch, cắt nhỏ
• Ớt bạn thái lát
• Mực khô bạn ngâm nước cho mềm, sau đó rửa sạch rồi sau đó thái nhỏ.
• Tàu hủ ky bạn cũng ngâm nước cho mềm rồi thái nhỏ.
• Cần tây bạn rửa sạch sau đó cắt khúc.

Ướp thịt xay

Thịt bạn cho ra tô, sau đó cho gốc hành trắng băm nhỏ, muối , hạt nêm, đường, tiêu vào trộn đều và quết cho thật nhuyễn.

Bắt chảo lên bếp cho dầu ăn vào, đợi cho dầu nóng cho thịt vào xào. Xào đến khi thịt chín bạn cho ra chén.

Xào các nguyên liệu

Tiếp tục bắt chảo lên bếp cho dầu ăn vào, cho tỏi, hành tím vào phi thơm, sau đó cho mực vào xào.

Khi mực hơi săn lại cho nấm mèo vào xào cùng. Nêm nếm một ít nước mắm vào tạo vị đậm đà. Sau đó cho ít nước vào, rồi cho đậu hũ ky vào, sau đó nêm nêm hạt nêm, muối, đường, vào sao cho vừa ăn, cho rau cần tây vào.

Sau đó cho bún song thằn vào xào cùng, xào trong 5 phút thì tắt bếp. Mọi người yên tâm bún song thằn không bị mềm nhũn khi xào. Như vậy là mọi người có món bún song thằn xào lòng gà vừa ăn, vừa hít hà khen ngon.

Ngoài ra mọi người có thể ngâm mềm sợi bún làm các món bún khác như món bún thông thường khác như bún thịt luộc chan nước mắm, bún xào chay,…

BÚN SONG THẰN AN THÁI-BÌNH ĐỊNH GIÁ BAO NHIÊU?

Bún Song Thằn được làm hoàn toàn từ đậu xanh, có giá trị dinh dưỡng cao, nhiều người muốn tìm mua về để thưởng thức cũng như làm quà. Nhiều người thắc mắc bún song thằn giá bao nhiêu thì câu trả lời có dưới đây.

Gía bún song thằn bán lẻ: 140.000 đồng/hộp 450g.

Đây là giá bán lẻ, còn nếu mọi người muốn mua bún song thằn sỉ thì có thể liên hệ với chúng tôi qua Hotline/zalo:0973895089 (Ms.Nga), để được tư vấn và nhận mức giá tốt nhất.

BẢO QUẢN BÚN SONG THẰN BÌNH ĐỊNH

Khi mua bún song thằn Bình Định về mọi người nên bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời chiếu vào và tránh để bún bị ẩm ướt.

Thời hạn sử dụng của bún là 12 tháng, nên mọi người mua về để bảo quản, khi nào thích lấy ra chế biến vài món cho gia đình mình thưởng thức.

BÚN SONG THẰN BÌNH ĐỊNH BÁN Ở ĐÂU? 

Còn quý khách hàng muốn mua bún song thằn An Thái Bình Định về thưởng thức, làm quà, phục vụ cho quán ăn, nhà hàng hay tiệm tạp hoá của mình để kinh doanh thì có thể liên hệ:

• Hotline/Zalo: 0973.89.50.89 (Ms.Nga)
• Email: tranngadacssan@gmail.com
• Fanpage: facebook.com/dacsanngoncanuoc/
• Website đặt mua: Dacsanngon3mien.net

Những cọng bún làm từ đậu xanh giàu giá trị dinh dưỡng, được đóng hộp cẩn thận sẽ được trao đến tận tay quý khách hàng.

=>Xem thêm: ĐẶC SẢN CỦA BÌNH ĐỊNH MUA LÀM QUÀ