Cách làm mắm nêm chay đơn giản nhưng vị đậm đà

Món mắm nêm chay vẫn có mùi thơm đặc trưng vô cùng hấp dẫn, dùng là nước chấm thì vô cùng tuyệt vời. Hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn mọi người cách làm mắm nêm chay ngon và đậm đà, không kém gì mắm nêm mặn.

CÁCH 1: LÀM MẮM NÊM CHAY VỚI TƯƠNG HẠT

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm món nêm chay thì khâu chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất. Để thực hiện thành công mọi người cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:

• Chao
• Tương hạt
• Thơm
• Sả, ớt
• Gia vị: đường, muối

Sơ chế nguyên liệu làm mắm nêm chay

Thơm bạn gọt vỏ, bỏ mắc và lỏi ở giữa sau đó cắt miếng nhỏ, rồi tiến hành băm nhuyễn.

Sả lọt vỏ khô bên ngoài sau đó thái nhỏ, rồi băm nhỏ (sả dùng để tạo vị thơm nên không cần nhiều, sử dụng nhiều sẽ tạo ra vị đắng không ngon).

Ớt rửa sạch để ráo nước sau đó thái lát rồi băm nhuyễn.

Xay chao và tương hạt

Cho chao, tương hạt vào máy xay (3 miếng chao, 5 muỗng tương hạt, sau đó xay nhuyễn và sánh như bơ đậu phộng).

Phi sả và làm hỗn hợp làm món nêm chay

Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đợi cho dầu nóng, cho sả vào phi vàng. Khi phi bạn nhớ dùng muỗng trộn đều để sả không bị cháy.

=>Xem thêm: Cách pha mắm nêm của người miền Trung ăn là mê

Khi sả đã vàng cho thơm vào xào trong vài phút cho mềm, sau đó cho hỗn hợp chao và tương vào xào cùng, cho thêm vào ít nước sôi để nguội.

Tiếp đến cho vào muối, đường, hạt nêm chay vào cho vừa miệng và nấu đến khi hỗn hợp keo lại là có thể tắt bếp.

CÁCH 2: LÀM MẮM NÊM CHAY VỚI TƯƠNG ỚT HỘI AN

Chuẩn bị nguyên liệu

• Sả
• Hành boa rô
• Nước sốt tương bần
• Tương ớt hội An
• Bột canh
• Tiêu
• Hạt nêm chay
• Đường

Sơ chế nguyên liệu

Hành boa rô bạn rửa sạch để ráo nước, sau đó băm nhỏ.

Sả bạn tiến hành thái lát rồi băm thật nhỏ

Xào nguyên liệu làm mắm nêm chay

Bắt chảo lên bếp cho dầu ăn vào chảo, sau đó cho sả và hành boa rô vào xào.

Khi nguyên liệu dậy mùi thơm, chuyển sang màu vàng thì mọi người cho tương bần, tương ớt Hội An vào đảo đều, sau đó cho hạt nêm chay, bột canh, đường vào khuấy đều.

Sau đó đun sôi cho hỗn hợp hơi sệt sệt là mọi người  có được mắm nêm chay.

CÁCH 3: LÀM MẮM NÊM CHAY VỚI ĐẬU HẢI QUÂN

Theo công thức của chị Tina

Chuẩn bị nguyên liệu

• Đậu hải quân (đậu Navy)-mọi người có thể sử dụng đậu nành.
• Chao
• Nước tương
• Đường thốt nốt bột
• Sả
• Thơm

Sơ chế nguyên liệu

• Sả mọi người thái lát
• Thơm mọi người cắt lát nhỏ

Luộc và xay đậu

Đậu hải quân mọi người sử dụng 105g rửa sạch, sau đó cho vào nồi, cùng 1,1 lít nước và cho vào nồi cơm điện để nấu.

Nấu cho đến khi đậu no tròn chín (không nấu chín quá), nước còn xâm xấp với đậu là vừa (nếu còn ít nước thì mọi người cho thêm nước sôi vào, để hỗn hợp mắm nêm không bị quá đặc). Khi đậu đã chín còn nóng và ấm thì mọi người cho vào máy để xay.

Xay sả và chao

Mọi người cho vào máy xay 3 muỗng canh sả và xay, khi xả đã nhỏ cho vào 3 muỗng canh chao vào xay cùng.

Nấu hỗn hợp mắm nêm

 Mọi người bắt chảo lên bếp cho vào 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng cho tỏi, sả vào phi thơm, đảo vài giây mọi người cho ớt thái lát vào. Khi các nguyên liệu đã vàng và thơm thì cho thơm đã thái nhỏ vào khoảng 2 cup (500ml). Xào khi thơm chín tái mọi người cho hỗn hợp chao và sả đã xay vào đảo đều.

Khi hỗn hợp đã được trộn đều mọi người cho đường thốt nốt vào cùng và nấu với lửa trung bình.

Tiếp đến cho 2 muỗng canh nước tương, 1,5 muỗng cà phê tiêu xay đảo đều và cho hỗn hợp đậu hải quân vào khuấy đều.

Nấu cho hợp sôi lại hơi sền sệt là mọi người đã hoàn thành mắm nêm chay.

Mắm nêm này mọi người để được 3-4 ngày, nếu muốn để lâu thì nêm nếm thêm muối vào.

Bảo quản và sử dụng mắm nêm chay

Khi hỗn hợp nguội rồi bạn cho vào hộp hoặc hũ dùng dần. Mắm nêm chay bảo quản trong tủ lạnh có thể để dùng được 1 tuần.

Món mắm nêm này dùng làm nước chấm gỏi cuốn, ăn bún, chấm rau củ luộc vô cùng tuyệt vời.

CÁCH LÀM BÚN ĐẬU MẮM NÊM

Khi có sẳn mắm nêm chay trong nhà mọi người làm món bún mắm nêm chay là hợp lý và ngon tuyệt vời. Dưới đây xin chia sẻ cách làm bún nêm chay để mọi người có thể thực hiện.

Nguyên liệu:

• Đậu hũ
• Chả lụa chay
• Nguyên liệu làm thịt ba chỉ chay: tàu hủ ky, 4 miếng sườn non chay, 3 muỗng cà phê bột năng, 30g bột gạo, 2 muỗng cà phê sữa đặc, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, ớt băm, hành tím băm, tương ớt, nước mắm chay, dầu ăn, giấy bạc để gói.
• Dầu ăn
• Bún
• Rau sống để ăn kèm: Xà lách, dưa leo, rau quế
• Tất nhiên không thể thiếu mắm nêm chay

Làm thịt ba chỉ chay

Sườn non chay mua về mọi người ngâm với nước khoảng 1 tiếng cho mềm, sau đó rửa sạch và vắt cho thật ráo nước.

Mọi người bắt chảo dầu, khi dầu nóng cho sườn vào chiên. Chiên cho sườn vàng là mọi người có thể vớt ra để ráo dầu.

Làm phần mỡ: mọi người cho vào chảo 100ml nước, cho bột năng, bột gạo, sữa đặc vào và tiến hành nấu khuấy đều ở lửa nhỏ. Nấu đến khi bột tạo thành khối dẻo dai, không dính tay là được.

Lấy tàu hũ ky chiên giòn làm lớp da bên ngoài. Mọi người cắt cho tàu hũ ky có kích thướt vừa vặn với miếng sườn non. Mọi người đặt tàu hủ ky ra mặt phẳng, cho lên 1 lớp bột để làm phần mỡ, cho miếng sườn non lên trên ấn chặt, tiếp đến cho 1 lớp bột mỡ lên trên, rồi cho hai miếng non lên trên. Như vậy là mọi người đã có được khối thịt ba chỉ.

Sau đó mọi người dùng giấy bạc gói thịt ba chỉ chay lại và mang đi hấp cách thuỷ,  để nguội, rồi cho vào tủ đông khoảng 3 tiếng. Tiếp đến mọi người cắt thịt ba chỉ thành từng lát, rồi đem đi chiên vàng giòn. Như vậy là mọi người đã có được miếng thịt ba chỉ để ăn cùng bún mắm nêm chay.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Đậu hũ mọi người cắt thành từng miếng vuông, rồi chiên giòn

Chả lụa chay mọi người cắt lát vừa ăn

Dưa leo mọi người cắt lát nhỏ, rau sống rửa sạch

Thưởng thức bún mắm nêm chay

Mọi người lấy tô, cho rau sống, bún vào tô, cho đậu hũ, chả lụa chay, thịt ba chỉ chay chiên lên trên, chan mắm nêm chay vào trộn đều lên và thưởng thức.

Hy vọng chia sẻ này sẽ hữu ích cho những ai thích thưởng thức những món ăn chay thanh đạm.