Ở Quảng Nam ngoài những chiếc bánh tráng sắn cuốn rau muống cá nục hấp ngon khó cưỡng, thì còn có món phở sắn độc lạ và ngon của vùng đất Quế Sơn-Quảng Nam, ai đã được thưởng thức một lần đảm bảo sẽ nhớ mãi hương vị của nó.
Khi mà điều kiện sống đã được cải thiện, mọi người có cơ hội để lựa chọn những món ăn ngon, nhưng món phở sắn Quế Sơn với hương vị mộc mạc mang đến cho mọi người những trải nghiệm ẩm thực thú vị. Khi được thưởng thức thấy ngon hơn bất cứ món cá thịt nào.
Tóm lượt
CÁCH LÀM PHỞ SẮN QUẾ SƠN
Nhiều người thắc mắc phở sắn lưới là gì, đọc những thông tin dưới đây mọi người sẽ biết rõ:
Để làm ra những sợi phở sắn đặc sản Quế Sơn-Quảng Nam dai, có hương vị đặc trưng, hình tấm lưới đẹp mắt phải trải qua rất nhiều những công đoạn.
Xay bột sắn
Đầu tiên để làm phở sắn Quảng Nam người ta gọt vỏ củ sắn tươi, sau đó cho vào thau nước rửa sạch, rồi cắt thành từng lát, đem phơi thật khô và máy thành bột mịn.
Ngâm bột sắn
Sau khi xay thành bột mịn, người ta cho bột sắn vào xô hoặc thau cho nước sạch vào rồi tiến hành khuấy đều (với 14kg bột ngâm với 60 lít nước). Bột sắn ngâm khoảng 1 tiếng, bột sẽ lắng xuống phía dưới, chắc nước trên đổ đi và cho nước khác vào, tiếp tục khuấy và để lắng. Thực hiện khoảng 4-5 lần như vậy thì phần tinh bột sắn thu được sẽ trắng và thành phẩm làm ra không còn mùi hôi của sắn. Khi làm bánh tráng gạo sắn thì người ta cũng thực hiện lắng lấy tinh bột sắn như thế này. Nhưng gì thu được là tinh chất bột khoai mì nên khi thưởng thức thì mọi người có thể hoàn toàn yên tâm.
Nấu bột sắn
Sau khi có bột sắn người ta cho vào vào nồi cùng với nước và khuấy nấu. Nấu đến khi bột chín dẻo, dậy mùi thơm là có thể tắt bếp và quết bột. Ngày xưa người làm phở quết bột bằng tay, ngày nay có sự hỗ trợ của máy móc nên đỡ vất vả hơn.
Cho bột vào máy tạo sợi
Tiếp đến người ta cho bột vào thau nhỏ, khuấy đều, rồi cho vào máy. Máy sẽ tự động ép và cho ra các sợi phở lên trên phên. Các sợi phở đan chéo với nhau tạo nên hình tấm lưới đánh cá trông rất đẹp mắt.
Phơi phở sắn
Tiếp đến người thợ sẽ đem những tấm vĩ phở sắn đi phơi khô. Những tấm phên phở sắn sẽ được đặt lên trên chiếc giàn để phơi. Phơi khoảng 1 nắng là đã khô. Khi đã khô rồi cắt thành từng miếng cho vào bao để bảo quản.
Các công cách làm phở sắn Quế Sơn kể ra nghe có vẻ đơn giản, nhưng không phải ai cũng có thể làm được. Người làm phở sắn phải chịu khó, nhanh tay và có kinh nghiệm thì mới có được sợi phở dai, trong, ngon đúng chuẩn.
=>Xem thêm: Phở khô đặc sản Gia Lai làm quà mang đến nhiều điều thú vị
CÁCH ĂN PHỞ SẮN
Điều tuyệt vời là khi có phở sắn Quế Sơn đặc sản Quảng Nam bạn có thể chế biến thành nhiều món khác nhau. Như có thể làm món phở sắn trộn giống như món salad, có thể chiên giòn lên để ăn hay kết hợp với nước lèo. Bạn có thể kết hợp cùng với thịt, cá, tôm hoặc làm món ăn chay cũng được.
Chúng tôi xin chia sẻ mọi người cách làm một số món ăn hấp dẫn từ phở sắn Quế Sơn:
Phở sắn chan cá lóc
Chuẩn bị nguyên liệu
- Phở sắn
- Cá lóc đồng: 2 con khoảng 700gr
- Tiêu xanh: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Bột ngọt: nửa muỗng cà phê
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Dầu đậu phộng nguyên chất
- Củ nén
- Nghệ
- Rau ăn kèm: rau chuối non, rau quế, rau húng, diếp cá
Sơ chế và ướp cá
Cá lóc làm sạch, đánh vẩy, cắt thành từng lát vừa ăn. Sau đó cho củ nghệ, củ nén, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, hạt nêm, tí dầu điều vào ướp.
Ướp cá lóc trong khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
Nấu cá lóc
Mọi người bắt nồi lên bếp, cho dầu đậu phộng vào nồi. Khi dầu đã sôi mọi người cho củ nén vào đảo đều.
Khi nén vàng dậy mùi thơm mọi người cho cá vào xào. Khi cá đã chín xăn, thấm gia vị mọi người cho ít nước sôi vào xâm xấp cá và đậy nắp lại rim trong khoảng 5 phút.
Sau khi đậy nắp rim cá 5 phút mọi người cho khoảng 800 ml-1 lít nước vào nồi và nấu với lửa nhỏ 15-20 phút.
Ngâm phở sắn
Mọi người lấy một thau nước khoảng 20 độ, sau đó vắt chanh vào (đây là kinh nghiệm để miếng phở sau khi ngâm xong lấy ra không bị dính vào với nhau)..
Sau đó bẻ phở ra thành từng miếng khoảng 4-5 cm, rồi cho vào thau nước đã chuẩn bị ở trên ngâm.
Ngâm phở sắn 5-7 phút cho mềm, mọi người vớt ra rỗ để ráo nước.
Thưởng thức phở sắn chan cá lóc
Mọi người cho rau sống ra tô, cho phở vào sau đó chan nước dùng và múc cá cho lên trên. Mọi người có thể bẻ vụn bánh tráng cho lên trên và thưởng thức.
Phở sắn trộn (bún sắn trộn)
Phở bạn bẻ ra thành từng miếng nhỏ cho vào nước để ngâm khoảng vài phút cho sợi phở mềm sau đó vớt ra để thật ráo nước. Tiếp đến bạn pha một chén nước mắm tỏi, ớt chua ngọt. Sau đó bắt chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng cho nén vào phi thơm.
Còn rau sống bạn chuẩn bị rau chuối non cùng các loại rau thơm hành, ngò, rau húng quế thái nhỏ.
Khi đã chuẩn bị xong ở trên, cho phở rau thau, cho dầu khử nén vào, cho nước mắm ớt tỏi chua ngọt và các loại rau sống, đậu phộng rang vào trộn đều và thưởng thức.
Phở sắn xào thập cẩm
Một món ăn ngon từ phở sắn Quế Sơn mà chúng tôi muốn giới thiệu đến mọi người đó là phở sắn xào thập cẩm.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Phở sắn: 2 miếng
- Nấm rơm búp: 100g
- Nấm hương khô: 50g
- Tàu hũ ky: 1 lá to
- Nước dùng chay: 250ml
- Ớt Đà Lạt đỏ, vàng
- Cà rốt, đậu hà lan
- Bắp non
- Cà chua bi
- Nước tương
- giấm gạo
- Hạt nem chay
Chiên phở sắn và tàu hũ ky
Phở sắn bạn bẻ thành từng miếng có kích thước vừa sau đó cho vào chảo dầu chiên với lửa vừa cho nở đều và phồng xốp.
Tàu hũ ky mọi người cũng cho vào chảo chiên với lửa vừa.
Sơ chế nguyên liệu
Nấm rơm sau khi mua về bạn ngâm với nước vo gạo, sẽ giúp cho nấm sạch và trắng. Sau đó rửa sạch và cắt nấm làm tư.
Nấm hương bạn rửa sạch cắt làm đôi
Cà rốt bạn gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa, cắt lát mỏng
Ớt Đà Lạt rửa sạch, cắt sợi
Hành tím cắt lát múi cau
Hành Boa rô thái nhỏ
Ớt sừng thái nhỏ
Đậu hà lan rửa sạch cắt xéo
Bắp non rửa sạch cắt xéo
Cà chua bi rửa sạch, cắt làm đôi
Luộc bắp non, cà rốt, đậu hà lan
Bắt nồi nước lên bếp khi nước sôi cho hạt nêm, rồi cho bắp non vào luộc. Khi nấu bắp được một lúc cho cà rốt vào luộc cùng.
Khi cà rốt vừa chín tới thì cho đậu hà lan vào luộc. Sau đó bạn bạn vớt các nguyên liệu này ra.
Pha nước sốt
Cho vào tô 250ml nước dùng chay, 2 muỗng canh giấm gạo lên men, 2 muỗng canh nước tương , 1 muỗng canh dầu hào chay, 3/4 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng đường, 1 muỗng canh hạt nêm chay. Sau đó trộn đều cho các nguyên liệu hoà quyện vào với nhau.
Xào nguyên liệu
Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, sau đó cho hành boa rô vào xào thơm. Sau đó nấm hương, nấm rơm vào xào và cho ít nước sốt vào. Sau đó cho nguyên liệu bạn luộc vớt ra vào, cho một phần nước sốt vào. Tiếp đến bạn cho ớt, cà chua, hành tím vào xào, và cho hết nước sốt vào.
Tiếp tục xào cho đến khi các nguyên liệu chín tới bạn cho ít nước bột năng vào để tạo độ sệt rồi tắt bếp. Sau khi tắt bếp cho ít vào ít dầu mè.
Cuối cùng bày ra đĩa và thưởng thức. Bạn cho phở sắn chiên xung quanh đĩa, cho nguyên liệu đã xào và tàu hũ ky vào giữa. Như vậy là mọi người có món phở sắn xào thập cẩm để thưởng thức.
Phở sắn cuộn hải sản
Nếu mọi người cảm thấy nhàm chán với phở sắn trộn, thì mọi người hãy thử làm món phở sắn cuộn hải sản. Chắc chắn món ăn này sẽ mang đến cho mọi người trải nghiệm ẩm thực thú vị.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Phở sắn
- Cà rốt
- Dưa leo
- Hành tây
- Ớt chuông dài
- Rau răm
- Các loại hải sản: mực tươi, tôm (tuỳ theo sở thích của mình mà mọi người có thể thêm những hải sản khác).
Sơ chế các nguyên liệu
- Phở sắn mọi người dùng kéo cắt thành miếng có kích thước phù hợp để cuốn (tuy theo cuốn to hay nhỏ), sau đó cho vào thau nước ngâm 15 phút cho mềm, rồi vớt ra để ráo.
- Tôm ngắt bỏ đầu, làm sạch ruột, bỏ chỉ lưng và rửa sạch.
- Mực rửa sạch cắt
- Cà rốt gọt vỏ cắt sợi.
- Dưa leo cắt lát dài
- Hành tây thái lát mỏng
- Ớt chuông cắt sợi dài
Ướp và áp chảo hải sản
Cho tôm, mực đã sơ chế ra tô, rồi cho tiêu, hạt nêm, tỏi băm, trộn đều, để một lúc cho các gia vị thấm hải sản.
Mọi người bắt chảo lên bếp, cho vào ít dầu ăn. Khi dầu nóng cho hải sản vào chiên áp chảo. Áp chảo cho hải sản chín là được.
Làm nước sốt chấm
Cho vào chén 4 muỗng nước tắc, 4 muỗng đường và 1 muỗng nước mắm ngon và khuấy cho đường tan. Sau đó cho tỏi và ớt băm vào khuấy đều. Như vậy là mọi người đã có nước chấm phở sắn cuộn hải sản.
Cuộn phở sắn
Đặt miếng phở sắn ra mặt phẳng cho cà rốt, dưa leo, hải sản, hành tây, ớt chuông vào rồi cuốn lại.
Sau khi cuốn xong mọi người sẽ dùng kéo cắt từng khúc vừa ăn, giống như sushi rồi chấm với nước mắm để thưởng thức.
Đôi khi thử nghiệm món mới vừa ngon, vừa dinh dưỡng như thế này không chỉ giúp bữa ăn của gia đình bạn thêm phong phú mà còn nhận được cảm xúc hạnh phúc khi chăm sóc gia đình mình.
Phở sắn Quế Sơn mọi người có thể chế biến thành nhiều món từ chay đến mặn, nên mọi người có thể dễ dàng thực hiện để đổi món cho gia đình mình. Hy vọng với chia sẻ trên thì mọi người cũng sẽ trả lời được câu hỏi phở sắn làm món gì ngon? Đặc biệt phở sắn Quế Sơn làm từ bột khoai mì, tinh bột không gây tăng cân, phù hợp với người bị bệnh tiểu đường.
Phở sắn Quế Sơn đã được phơi khô nên rất dễ bảo quản, mọi người có thể mua về để sẵn trong nhà khi nào thèm thì có thể lấy ra chế biến thành những món mình thích. Đặc biệt vào những ngày chay mọi người có thể làm phở sắn trộn với nấm và các loại rau thơm ngon tuyệt vời.
CÁCH BẢO QUẢN VÀ HẠN SỬ DỤNG PHỞ SẮN
Phở sắn Quế Sơn bảo quản rất đơn giản, mọi người chỉ cần để trong túi của nhà sản xuất, rồi để nơi khô ráo, thoáng mát.
Thời hạn sử dụng của phở sắn Quế Sơn là 1 năm, nên mọi người có thể yên tâm sử dụng. Thường thời hạn sử dụng sẽ được in trên bao bì nên mọi người có thể kiểm tra trước khi mua.
ĐỊA CHỈ BÁN PHỞ SẮN QUẾ SƠN
Bạn muốn mua phở sắn đặc sản Quế Sơn Quảng Nam thì có thể liên hệ với chúng tôi qua những cách dưới đây:
- Hotline/Zalo: 0973.89.50.89 (Ms.Nga)
- Email: tranngadacssan@gmail.com
- Fanpage: facebook.com/dacsanngoncanuoc/
Khi mà thực phẩm bẩn tràn lan trên thị trường thì người ta quay về với những món ăn dân dã, đậm chất quê, được làm hoàn toàn thủ công, không có phụ gia, chất bảo quản, thì phở sắn là một lựa chọn tuyệt vời.
Bạn muốn mua phở sắn Quế Sơn hay đặc sản ở Quảng Nam thì có thể liên hệ với chúng tôi qua những cách dưới đây:
- Hotline/Zalo: 0973.89.50.89 (Ms.Nga)
- Email: tranngadacssan@gmail.com
- Fanpage: facebook.com/dacsanngoncanuoc/
