Mắm cái Quảng Nam

50.000 ₫

Chính sách bán hàng:
- Giao hàng toàn quốc, khách hàng thanh toán tiền vận chuyển
- Được kiểm tra sản phẩm khi nhận hàng.
- Thanh toán khi nhận hàng.
- Nhận hàng từ 3-6 ngày (đối với đơn hàng lớn

Danh mục: Đặc sản miền Trung, Đặc sản Quảng Nam Từ khóa: Mắm cái, Mắm cái Quảng Nam

Mô tả
Thông tin thanh toán

Người xứ Quảng cần cù, chăm chỉ và những món ăn ở nơi đây cũng chân chất, đậm đà như những người dân nơi đây vậy. Món ăn chúng tôi muốn chia sẻ đến mọi người ở đây là mắm cái.

Tóm lượt

MẮM CÁI QUẢNG NAM

Có thể nói đây là món ăn đã có mặt ở vùng đất xứ Quảng từ thưở cơ hàn, khi còn chiến tranh. Lúc đó nhà nào cũng trữ mắm cái trong nhà để ăn. Món mắm mặn mòi này chỉ cần chan một xíu là đủ ăn được chén cơm, chẳng cần mắm gì nhiều. Trải qua thời gian mắm cái lâu lâu vẫn xuất hiện trong mâm cơm của người Quảng. Chắc chắn những người con xa xứ khi có hũ mắm cái để ăn sẽ nhớ quê, và bao ký ức oà về, nhớ bữa cơm nhà.

Mắm cái là gì?

Các loại mắm thường đặt tên như mắm cá linh, mắm cá sặc,…mắm cái hơi lạ nên nhiều người thắc mắc mắm cái là gì? Thì đây là loại mắm đặc sản của người Quảng nói riêng?, người miền Trung nói chung. Mắm có 2 loại là dạng xay nhuyễn và dạng nguyên con. Mắm cái nguyên con được làm từ cá cơm, còn mắm cái dạng xay nhuyễn được làm từ cá nục, cá trích,…

=>Xem thêm: Mắm cá cơm Dì Cẩn

Quy trình làm mắm cái Quảng Nam

Mắm cái của người Quảng Nam tuỳ theo ở mỗi nơi mà có cách làm khác nhau và được làm thủ công nên hương vị sẽ có sự khác nhau. Tuy nhiên mùi thơm đặc trưng và vị mặn mòi thì vẫn phải có.

Quy trình làm mắm cái tưởng chừng như đơn giản, nhưng để ra thành phẩm ngon thì phải biết cách làm.

Những con cá cơm tươi ngon, lớn bằng đầu đũa sẽ được đem đi sơ chế, làm sạch. Sau đó cho vào hũ sành muối cùng với muối hạt trắng của biển.

Thường người ta sẽ muối cá với muối theo tỉ lệ 3 cá-1 muối. Một số nơi người ta sẽ cho thêm vào cùng riềng, gừng, tỏi, ớt để tạo mùi thơm, hương vị hấp dẫn.

Người ta sẽ muối cá khoảng 5-6 tháng, cá màu nâu đỏ, nước màu nâu xẩm.

Mắm cái ăn với gì?

Mắm cái do nguyên chất, chưa qua pha chế khi mở ra cảm nhận được mùi mắm ngai ngái thơm đặc trưng hấp dẫn riêng. Không có màu đỏ âu như mắm nêm mà có màu nâu đen, khi ăn vị mặn và đậm đà hơn mắm nêm rất nhiều.

Mọi người giã nhuyễn tỏi ớt, cùng với đường, sau đó cho mắm vào, nặn tí chanh trộn đều lên. Mắm cái ăn cùng với rau luộc, đặc biệt ngọn khoai thì tuyệt vời. Hay có thể dùng chan ăn với cơm nóng, với bún. Chấm với thịt luộc, hay cá hấp thì không từ ngữ nào diễn tả được, chỉ có thể nói là phê.

Ngoài ra người ta còn dùng mắm cái để trộn mắm dưa, thơm ăn cùng với cơm nóng. Lâu lâu mọi người đổi vị cho gia đình mình bằng món này thì còn gì bằng.

Khi ăn bánh đập, bánh đúc chấm với mắm cái đảm bảo bao ngon.

Với món mắm cái này bữa cơm gia đình sẽ thêm phần hấp dẫn, ai cũng suýt xoa bụng vì quá no.

Mời mọi người xem video mắm cái

CÁCH LÀM MẮM CÁI ĂN BÚN

Nguyên liệu

Mắm cái: 2/3 chén
Đường: 70gr
Mì chính: 1/2 thìa
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Chanh: ½ trái
Thơm: 1/2 trái
Tỏi
Ớt

Sơ chế các nguyên liệu

Gừng mọi người gọt vỏ, rửa sạch, sau đó cắt lát rồi băm nhỏ
Tỏi mọi người lọt vỏ, sau đó đập dập, băm nhỏ
Ớt mọi người băm nhỏ.
Thơm mọi người gọt vỏ, bỏ mắt, sau đó cắt lát, rồi băm nhỏ. Mọi người chia thơm ra làm 2 phần, 1 phần mọi người cho qua rây ép lấy nước cốt, phần còn lại mọi người để nguyên cho trực tiếp vào chén mắm cái.

Pha mắm cái ăn bún

Sau khi sơ chế xong các nguyên liệu bước tiếp theo trong cách làm mắm cái ăn bún là pha mắm.

Cho đường vào chén, rồi cho 70ml nước đun sôi để nguội vào và khuấy cho đường tan ra. Khi đường tan hết cho mắm cái vào khuấy đều. Tiếp đến cho tỏi, ớt, gừng, thơm vào.

Cho mì chính, nước cốt thơm vào và khuấy đều lên. Cuối cùng cho nước cốt chanh vào khuấy đều lên. Như vậy là mọi người đã có chén mắm cái ngon có thể chan với bún để ăn, hoặc ăn với cơm trắng, chấm các loại rau luộc, đều rất tuyệt vời.

CÁCH LÀM MẮM CÁI CÁ CƠM TẠI NHÀ

Nguyên liệu

Cá cơm: 500gr
Muối hạt: 100gr
Riềng: 1 củ lớn
Gừng: 1 củ
Ớt bột
Ớt trái
Hũ đựng

Sơ chế nguyên liệu

Cá cơm tươi mua về cắt bỏ đầu, mọi người rửa với nước muối pha loãng và để cho thật ráo.
Riềng gọt vỏ, sau đó cắt lát, cắt sợi rồi băm nhỏ.
Gừng mọi người gọt vỏ, cắt lát rồi băm nhỏ.
Ớt mọi người cắt lát hoặc băm nhỏ.

Ủ mắm

Mọi người cho cá cơm đã để ráo ra thau. Cho vào 80gr muối (chừa lại 20gr muối để cho lên trên), tiến hành trộn đều. Sau đó cho ớt bột, ớt tươi, riềng, gừng vào và tiến hành đảo đều.

Khi các nguyên liệu đã hoà quyện đều với nhau thì mọi người cho vào hũ. Sau đó cho muối còn lại để lên trên, đậy nắp lại, để nơi khô ráo, thoáng mát, sau 1-2 tuần có thể lấy ra sử dụng được.

Món mắm cái cá cơm này khi ăn mọi người thêm ớt tỏi, đường, nặn chanh vào thưởng thức ăn với cơm, chấm rau thịt rất ngon.