Mắm cái Quảng Nam

Người xứ Quảng cần cù, chăm chỉ và những món ăn ở nơi đây cũng chân chất, đậm đà như những người dân nơi đây vậy. Món ăn chúng tôi muốn chia sẻ đến mọi người ở đây là mắm cái.

MẮM CÁI QUẢNG NAM

Có thể nói đây là món ăn đã có mặt ở vùng đất xứ Quảng từ thưở cơ hàn, khi còn chiến tranh. Lúc đó nhà nào cũng trữ mắm cái trong nhà để ăn. Món mắm mặn mòi này chỉ cần chan một xíu là đủ ăn được chén cơm, chẳng cần mắm gì nhiều. Trải qua thời gian mắm cái lâu lâu vẫn xuất hiện trong mâm cơm của người Quảng. Chắc chắn những người con xa xứ khi có hũ mắm cái để ăn sẽ nhớ quê, và bao ký ức oà về, nhớ bữa cơm nhà.

THÔNG TIN SẢN PHẨM MẮM CÁI

• Thành phần: cá cơm biển, muối hạt
• Đóng gói: đóng hủ
• Trọng lượng: 500gr
• Bảo quản: để ngăn mát tủ lạnh
• Xuất xứ: Quảng Nam

MẮM CÁI LÀ GÌ?

Các loại mắm thường đặt tên như mắm cá linh, mắm cá sặc,…Còn mắm cái hơi lạ và cái tên mọi người chưa hình dung ra nên nhiều người thắc mắc mắm cái là gì? Thì đây là loại mắm đặc sản của người Quảng nói riêng?,  người miền Trung nói chung. Mắm có 2 loại là dạng xay nhuyễn và dạng nguyên con. Mắm cái nguyên con được làm từ cá cơm, còn mắm cái dạng xay nhuyễn được làm từ cá nục, cá trích,…Mắm cái được làm từ con cá cơm biển tươi ngon, và muối. Người ta trộn cá cơm với muối theo tỉ lệ nhất định, sau đó đem ủ, không có sự góp mặt của phụ gia hay chất bảo quản nào cả.

=>Xem thêm: Mắm cá cơm Dì Cẩn

Quy trình làm mắm cái Quảng Nam

Mắm cái của người Quảng Nam tuỳ theo ở mỗi nơi mà có cách làm khác nhau và được làm thủ công nên hương vị sẽ có sự khác nhau. Tuy nhiên mùi thơm đặc trưng và vị mặn mòi thì vẫn phải có.

Quy trình làm mắm cái tưởng chừng như đơn giản, nhưng để ra thành phẩm ngon thì phải biết cách làm.

Những con cá cơm tươi ngon, lớn bằng đầu đũa sẽ được đem đi sơ chế, làm sạch. Sau đó cho vào hũ sành muối cùng với muối hạt trắng của biển.

Thường người ta sẽ muối cá với muối theo tỉ lệ 3 cá-1 muối.  Một số nơi người ta sẽ cho thêm vào cùng riềng, gừng, tỏi, ớt để tạo mùi thơm, hương vị hấp dẫn.

Người ta sẽ muối cá khoảng 5-6 tháng, cá màu nâu đỏ, nước màu nâu xẩm là có được thành phẩm mắm cái.

CÁCH PHA MẮM CÁI CÁ CƠM

Mắm cái làm từ cá cơm, muối hạt ủ lên men cho chín, khi muốn ăn mọi người phải pha để mắm có vị hài hoà hơn, dậy mùi thơm ngon. Để pha mắm cái mọi người cho tỏi, ớt, đường (mắm cái vị mặn mọi người dùng nhiều đường hơn các loại mắm khác), ít mì chính, vài lát gừng cho vào cối và giã nhuyễn.

Giã nhuyễn xong mọi người cho hỗn hợp ra chén, múc 2-3 muỗng mắm cái cho vào khuấy đều, sau đó nặn vào tí chanh để giảm độ mặn của mắm và giúp mắm thơm hơn. Đảm bảo với mọi người vừa pha chén mắm cái mà nước miếng trong cổ họng cứ trào ra, muốn được ăn ngay. Nếu mọi người pha mắm để ăn bún thì cho thêm vào ít thơm băm nhỏ.

MẮM CÁI ĂN VỚI GÌ?

Mắm cái do nguyên chất, chưa qua pha chế khi mở ra cảm nhận được mùi mắm ngai ngái thơm đặc trưng hấp dẫn riêng. Không có màu đỏ âu như mắm nêm mà có màu nâu đen, khi ăn vị mặn và đậm đà hơn mắm nêm rất nhiều.  Mắm cái cá cơm mọi người có thể ăn cùng với:

Thịt luộc/lòng luộc

Mắm cái mọi người pha với ớt, tỏi, gừng như ở trên. Thịt/lòng mọi người luộc chín, cắt lát vừa ăn. Chấm lát thịt/lòng luộc còn nóng với mắm cái để ăn thì ngon hít hà. Nước mắm ớt tỏi chấm thịt luộc quá quen thuộc, nhàm chán, mọi người đổi qua mắm cái cá cơm sẽ thấy lạ miệng, ngon và hấp dẫn.

Chấm rau luộc

Mắm cái ăn cùng với rau luộc như ngọn bí, rau muống, … đặc biệt ngọn rau lang thì tuyệt vời. Có chén mắm cái mọi người ăn rau nhiều hơn hẳn, tốt cho hệ tiêu hoá, cũng như đỡ lo bị tăng cân.

Ăn cùng bún, thịt luộc

Bún mắm nêm của người miền Trung ngon nổi tiếng, thì bún mắm cái cũng hấp dẫn không kém. Mắm cái mọi người pha với ớt, tỏi, đường, và cho thêm ít thơm băm nhỏ vào. Thịt ba chỉ luộc chín cắt lát vừa ăn. Dưa leo cắt lát nhỏ. Rau sống rửa sạch. Cho rau vào tô, cho bún vào, thêm thịt luộc, dưa leo lên trên rồi chan mắm cái vào trộn đều và thưởng thức. Ăn đến no bụng, nhưng miệng vẫn còn thèm vì ngon.

Ăn cùng cà dìa/cà pháo

Mắm cái cá cơm mọi người pha theo cách ở trên. Cà pháo cắt bỏ cuống rửa sạch/cà dìa cắt bỏ cuống, rửa sạch cắt lát. Chấm cà dìa/cà pháo mắm cái ăn trong bữa cơm bao ngon.

Ăn cùng với cơm nóng

Bữa nào lười đi chợ mà nhà không có gì ăn mọi người pha chén mắm cái. Bới chén cơm nóng, chan mắm cái để ăn đơn giản vậy mà ngon.

Ngoài ra người ta còn dùng mắm cái để trộn mắm dưa, thơm ăn cùng với cơm nóng. Lâu lâu mọi người đổi vị cho gia đình mình bằng món này thì còn gì bằng.

Khi ăn bánh đập, bánh đúc chấm với mắm cái đảm bảo bao ngon.

Với món mắm cái này bữa cơm gia đình sẽ thêm phần hấp dẫn, ai cũng suýt xoa bụng vì quá no.

Mời mọi người xem video mắm cái

CÁCH LÀM MẮM CÁI ĂN BÚN

Nguyên liệu

• Mắm cái: 2/3 chén
• Đường: 70gr
• Mì chính: 1/2 thìa
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Chanh: ½ trái
• Thơm: 1/2 trái
• Tỏi
• Ớt

Sơ chế các nguyên liệu

• Gừng mọi người gọt vỏ, rửa sạch, sau đó cắt lát rồi băm nhỏ
• Tỏi mọi người lọt vỏ, sau đó đập dập, băm nhỏ
• Ớt mọi người băm nhỏ.
• Thơm mọi người gọt vỏ, bỏ mắt, sau đó cắt lát, rồi băm nhỏ. Mọi người chia thơm ra làm 2 phần, 1 phần mọi người cho qua rây ép lấy nước cốt, phần còn lại mọi người để nguyên cho trực tiếp vào chén mắm cái.

Pha mắm cái ăn bún

Sau khi sơ chế xong các nguyên liệu bước tiếp theo trong cách làm mắm cái ăn bún là pha mắm.

Cho đường vào chén, rồi cho 70ml nước đun sôi để nguội vào và khuấy cho đường tan ra. Khi đường tan hết cho mắm cái vào khuấy đều. Tiếp đến cho tỏi, ớt, gừng, thơm vào.

Cho mì chính, nước cốt thơm vào và khuấy đều lên. Cuối cùng cho nước cốt chanh vào khuấy đều lên. Như vậy là mọi người đã có chén mắm cái ngon có thể chan với bún để ăn, hoặc ăn với cơm trắng, chấm các loại rau luộc, đều rất tuyệt vời.

CÁCH LÀM MẮM CÁI CÁ CƠM TẠI NHÀ

Nguyên liệu

• Cá cơm: 500gr
• Muối hạt: 100gr
• Riềng: 1 củ lớn
• Gừng: 1 củ
• Ớt bột
• Ớt trái
• Hũ đựng

Sơ chế nguyên liệu

• Cá cơm tươi mua về cắt bỏ đầu, mọi người rửa với nước muối pha loãng và để cho thật ráo.
• Riềng gọt vỏ, sau đó cắt lát, cắt sợi rồi băm nhỏ.
• Gừng mọi người gọt vỏ, cắt lát rồi băm nhỏ.
• Ớt mọi người cắt lát hoặc băm nhỏ.

Ủ mắm

Mọi người cho cá cơm đã để ráo ra thau. Cho vào 80gr muối (chừa lại 20gr muối để cho lên trên), tiến hành trộn đều. Sau đó cho ớt bột, ớt tươi, riềng, gừng vào và tiến hành đảo đều.

Khi các nguyên liệu đã hoà quyện đều với nhau thì mọi người cho vào hũ. Sau đó cho muối còn lại để lên trên, đậy nắp lại, để nơi khô ráo, thoáng mát, sau 1-2 tuần có thể lấy ra sử dụng được.

Món mắm cái cá cơm này khi ăn mọi người thêm ớt tỏi, đường, nặn chanh vào thưởng thức ăn với cơm, chấm rau thịt rất ngon.

MUA MẮM CÁI QUẢNG NAM Ở ĐÂU?

Mọi người muốn mua mắm cái cá cơm thì hãy liên hệ với những người con đất Quảng qua những cách dưới đây:

Hotline/Zalo: 0973.89.50.89 (Ms.Nga)

Email: tranngadacssan@gmail.com

Fanpage: facebook.com/dacsanngoncanuoc/

Website đặt mua: Dacsanngon3mien.net

Ngoài ra Quảng Nam còn có rất nhiều những món đặc sản mộc mạc hấp dẫn khác mời mọi người tham khảo thêm: NHỮNG ĐẶC SẢN CỦA QUẢNG NAM