Khô cá lù đù một nắng

Ngoài kẹo dừa, rượu dừa, bánh tráng sữa, …thì Bến Tre có một đặc sản hấp dẫn được nhiều người biết đến đó là đặc sản khô cá lù đù một nắng. Ai đã thưởng thức một lần sẽ nhớ mãi, và muốn mua về để người thân của mình sẽ được tận hưởng hương vị tuyệt vời của nó.

Những chú cá lù đù được làm sạch để mang đi phơi

Cá lù đù là loại cá sống gần bờ, ăn tạp và sinh trưởng rất nhanh, người dân có thể đánh bắt nó được cào lưới, bủa lưới, câu, … Có rất nhiều loại cá lù đù khác nhau nhưng để làm khô cá đù thì chỉ có cá đù sóc mới làm được và mới cho ra hương vị thơm ngon.

CÁCH LÀM KHÔ CÁ LÙ ĐÙ MỘT NẮNG

Cá đù sau khi đánh bắt về, thì rửa sạch cắt đầu, làm ruột, rửa sạch và đem đi tẩm ướp gia vị cho lên giàn phơi. Để làm khô cá đù ngon thì người làm phải khéo léo ướp gia vị một cách hài hoài vị cay mặn ngọt và thấm vào thịt cá.

Khô cá lù đù một nắng được tẩm ướp gia vị chuẩn ngon

Tùy theo điều kiện thời tiết mà có thể phơi 1 nắng hoặc một nắng rưỡi trở lên, sau đó đóng bao, để vào ngăn mát tủ lạnh và thưởng thức. Dưới đây chúng tôi xin chia sẻ 2 cách làm khô cá đù để mọi người tham khảo:

Cách làm khô cá đù chỉ với muối

Nguyên liệu

• Cá đù: 2 kg4, chọn con cá tươi (mang đỏ, không bị rách bụng)
• Muối hạt: 400g-mọi người có thể điều chỉnh lượng muối tuỳ theo vị mặn mà mình thích. Muối hạt sẽ giúp cá không bị mặn và cá làm ra có độ giòn.

Sơ chế cá

Cá đù sau khi mua về đánh vảy, sau đó cắt vây và đuôi cá. Tiếp đến cắt bỏ đầu cá, móc sạch ruột (khô cá lù đù mọi người làm sạch ruột cẩn thận, để thành phẩm khô cá làm ra không bị hôi cỏ).

Ướp cá

Cho muối vào thau, cho vào 2 lít nước. Sau đó khuấy đều cho muối tan. Sau đó cho cá đù đã làm sạch vào. Lưu ý cá phải ngập nước muối. Dùng màng bọc thực phẩm trùm thau cá lại, để vào tủ lạnh 2 ngày 2 đêm.

Sau đó, lấy cá ra rổ cho ráo (không rửa), rồi đem ra phơi cho khô. Phơi khoảng 3-4 nắng là mọi người có được thành phẩm khô cá đù.

Cách làm khô cá lù đù với các gia vị

Nguyên liệu

• Cá lù đù
• Muối hạt
• Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt, ớt bột

Sơ chế nguyên liệu

Cá lù đù mọi người đánh sạch vảy, làm sạch ruột (có thể cắt bỏ đầu hoặc để tuỳ thích).

Ngâm cá với muối

Mọi người lấy thau nước, cho muối hạt biển vào, khuấy cho muối tan.

Cá làm sạch mọi người cắt các đường xéo trên thân cá, rồi cho vào thau nước muối để ngâm. Ngâm khoảng 3 tiếng. Sau 3 tiếng vớt cá ra rổ để cho ráo.

Ướp cá đù và phơi

Bước tiếp theo trong cách làm khô cá đù là ướp cá và đem phơi. Cho vào chén nước mắm, muối bột, bột ngọt, ớt bột và khuấy đều. Cho cá đã ráo ra thau, cho tỏi vào trộn đều, tiếp đến cho chén nước sốt đã pha ở trên trộn đều.

Sau đó mọi người dùng màng bọc thực phẩm trùm thau cá lại rồi để vào tủ lạnh khoảng 1 đêm.

Ướp xong mọi người xếp cá ra vĩ và đem phơi. Phơi khoảng 2-3 nắng là có được thành phẩm khô cá đù 1 nắng.

THƯỞNG THỨC KHÔ CÁ LÙ ĐÙ

Khi muốn thưởng thức bạn chị việc đem cá nướng hoặc chiên lên

Để thưởng thức khô cá lù đù một nắng bạn có thể đem chiên, hoặc nướng cho đến khi da cá phồng rộp lên có mùi thơm phức của thịt cá. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được thịt cá mềm, béo, và có vị ngọt thanh rất hấp dẫn.

Độc đáo hơn, bạn làm nước mắm ớt tỏi ngon, cho ít đường, vắt ít chanh, ít nước cốt khế hườm hòa cùng dùng làm nước chấm với khô cá lù đù đặc sản Bến Tre sẽ cho ra hương vị vô cùng thơm ngon tê tái đầy hấp dẫn. Ai ăn qua một lần rồi cũng muốn được thưởng thức tiếp một lần nữa. Cá được muối rất lạt, có vị ngọt dịu, thịt thơm và đặc biệt: rất vừa ăn, không hề mặn!

Hoặc bạn có thể xé nhỏ cá ra để làm các món gỏi như gỏi xoài, gỏi cốc vô cùng đặc biệt và thơm ngon.

KHÔ CÁ ĐÙ LÀM GÌ NGON

Khô cá lù đù mọi người có thể chế biến nhiều món ăn ngon và hấp dẫn cho gia đình mình thưởng thức. Dưới đây chúng tôi xin chia sẻ với mọi người cách làm các món ngon từ khô cá lù đù theo công thức của chị Mai Vàng.

Khô cá đù một nắng chưng cách thuỷ với thịt ba rọi

Chuẩn bị nguyên liệu

• Khô cá lù đù 1 nắng
• Thịt ba chỉ
• Hành tím phi
• Tiêu xanh
• Hành tím củ
• Ớt xanh
• Mì chính
• Dầu màu điều
• Đường cát

Sơ chế nguyên liệu

• Khô cá lù đù 1 nắng bạn cắt làm đôi
• Thịt ba chỉ cắt thành từng lát vuông.
• Hành tím thái lát
• Tiêu xanh bóc lấy hạt bỏ cùi ở giữa.

Uớp khô cá lù đù 1 nắng

Bạn cho khô cá lù đù và thịt ba chi vào thau, sau đó cho ớt, hành tím, tiêu xanh, bột ngọt, đường cát vào trộn đều hỗn hợp lên. Tiếp đến cho hành tím phi, dầu màu điều vào trộn đều để tạo mùi thơm.

Chưng cách thuỷ

Cho hỗn hợp cá lù đù vào một cái niêu và đậy hỗn hợp lại, sau đó cho vào nồi chưng cách thuỷ trong khoảng 1 tiếng với lửa liu riu.

Món này mọi người ăn với cơm thì ngon phải biết.

Khô cá đù rim mắm tỏi

Nguyên liệu chuẩn bị

• Khô cá đù
• Tỏi
• Hành tím
• Ớt

Sơ chế

• Tỏi mọi người lọt vỏ, sau đó băm nhỏ.
• Hành tím mọi người lọt vỏ khô, sau đó cắt lát.
• Ớt mọi người cắt lát, sau đó băm nhỏ. Nếu mọi người không thích cay nhiều thì có thể bỏ hột trước khi băm.
• Cá mọi người có thể để nguyên con hoặc có thể phi lê loại bỏ phần xương, tuỳ theo sở thích.

Phi tỏi

Mọi người bắt chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng cho tỏi vào phi cho vàng thơm. Sau đó cho qua rây để lấy tỏi, và dầu riêng.

Chiên cá

Sau đó mọi người cho phần dầu tỏi lúc nảy vào lại trong chảo bắt lên bếp. Khi dầu nóng cho khô cá lù đù vào chiên.  Chiên cho đến khi cá vàng giòn là mọi người có thể gắp ra, để ráo dầu.

Rim khô cá đù

Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng cho hành tí, tỏi, ớt vào phi. Khi các nguyên liệu vàng thơm mọi người cho nước mắm, đường cát (có thể sử dụng đường thốt nốt, để nước sốt thơm và màu đẹp hơn), và cho giấm gạo vào. Lắc chảo cho các nguyên liệu hoàn quyện vào với nhau, sau đó cho khô cá đù đã chiên vào rim.

Rim khi nước sốt sệt áo đều cá tắt bếp. Múc cá ra đĩa, cho tỏi phi lên trên và thưởng thức.

Khô cá đù rim me

Nguyên liệu

• Khô cá đù
• Me chín
• Nước mắm
• Đường
• Ớt bột

Chiên khô cá đù

Mọi người bắt chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng cho cá vào chiên. Chiên cho cá vàng đều các mặt là được. Khi chiên mọi người nhớ trở cá thường xuyên. Sau đó gắp ra để ráo dầu.

Tiến hành rim me

Me mọi người cho vào rây sau đó dằm ra để thu được nước cốt me sệt sệt.

Cho nước me dầm sệt sệt vào chảo, khi nước me sôi cho ớt bột vào. Tiếp đến cho nước mắm, đường vào cùng khuấy cho tan và hỗn hợp hoà quyện mọi người cho cá vào rim. Rim cho đến khi hỗn hợp cạn, cá được áo đều lớp nước sốt là được.

Canh chua khô cá đù

Chuẩn bị các nguyên liệu

• Khô cá đù
• Cà chua
• Rau muống
• Lá giang
• Cơm mẻ
• Các loại rau gia vị: ngò gai, ngò ôm, Hành lá
• Hành tím

Sơ chế các nguyên liệu

• Cà chua mọi người rửa sạch cắt lát vừa ăn (có thể cắt múi cau hoặc lát tròn tuỳ thích).
• Hành tím lọt bỏ vỏ khô bên ngoài, sau đó băm nhỏ.
• Khô cá đù mọi người cho vào bát nước vo gạo và ngâm trong khoảng 20 phút. Như vậy cá sẽ mềm và ra bớt vị mặn. Sau khi ngâm xong, mọi người rửa sạch. Cá mọi người bỏ xương.
• Các loại rau gia vị ngò gai, ngò ôm, hành lá mọi người rửa sạch để ráo nước, rồi cắt nhỏ.
• Ớt cắt lát.
• Rau muống lặt rửa sạch, cắt khúc.

Nấu canh

Mọi người bắt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng cho hành tím vào phi. Khi hành vàng cho cà chua vào. Khi cà chua thấm dầu cho vào xíu cơm mẻ để tạo vị thơm. Rồi cho nước mắm vào, xào cà chua nát cho vài lát ớt và cá vào.

Cá sẽ được áo lớp cà chua trông rất đẹp mắt, cho thêm vào đường. Khi cá thấm gia vị cho nước vào (tuỳ theo mọi người thích ăn nước nhiều hay ít).

Khi mà nồi nước sôi mọi người nêm nếm vào hạt nêm, mì chính sao cho vừa vị. Rồi cho lá giang vào, nấu vài chục giây cho rau muống vào (lúc này mọi người tăng lửa để rau muống giữ được màu xanh).

Khi rau muống đã chín mọi người cho rau gia vị vào đảo đều và tắt bếp.

Mọi người múc canh chua ra tô, cho ít tiêu xay lên trên và thưởng thức.

KHÔ CÁ LÙ ĐÙ MỘT NẮNG LÀM QUÀ

Với sản phẩm này những ai đến Bến Tre có thể mua làm quà biếu cho người thân, bạn bè của mình. Hoặc những bạn học sinh, sinh viên xa nhà, thì có thể mua nó mỗi lần về quê, rồi mang lên thành phố dùng, ăn với cơm nóng những hôm nào không đi chợ được.

NƠI BÁN KHÔ CÁ ĐÙ NGON

Mọi người muốn mua khô cá lù đù 1 nắng hay khô cá lù đù thì có thể liên hệ với chúng tôi qua những cách dưới đây:

Hotline/Zalo: 0973.89.50.89 (Ms.Nga)

Email: tranngadacssan@gmail.com

Fanpage: facebook.com/dacsanngoncanuoc/

Website đặt mua: Dacsanngon3mien.net

>> Xem thêm: Mứt dừa Bến Tre