Đường mạch nha Quảng Ngãi

Đường mạch nha đặc sản Quảng Ngãi ăn có vị ngọt thanh, mềm mại nơi đầu lưỡi, khi ăn với chiếc bánh tráng nướng giòn rụm thì ngon tuyệt vời. Mọi người sẽ cảm nhận được hương vị ngọt ngào của dãi đất miền trung đầy nắng gió, không có lý do gì lại không chọn nó là đặc sản Quảng Ngãi làm quà cho người thân, bạn bè của mình.

Tỏi Lý Sơn

Kẹo gương

Vùng đất Quảng ngãi không chỉ có đường phổi với vị ngon thanh, mà còn có cả loại đường mạch nha dẻo,vàng óng ánh, khiến nhiều người muốn được thưởng thức. Đường được làm từ mộng lúa kết hợp với xôi nếp, nên không chỉ ngọt ngon mà còn chứa nhiều khoáng chất tốt cho sức khoẻ. Có thể nói đây là loại đường tự nhiên, thay thế tuyệt vời cho đường cát.

Đường mạch nha Quảng Ngãi giá bao nhiêu? mua ở đâu chất lượng? và nó được làm như thế nào? bài viết này sẽ giải đáp cho mọi người biết

ĐƯỜNG MẠCH NHA LÀ GÌ?

Mạch nha còn gọi là maltose được làm từ nguyên liệu chính là tinh bột và được cấu thành bởi hai phân tử glucose.

Công thức hoá học của đường mạch nha C12H22O11. Như vậy có thể thấy nó được tạo thành từ 12 nguyên tử carbon, 22 nguyên tử hydro và 11 nguyên tử oxy. Nói gắn gọn được được hình thành khi hai monosacarit (đường đơn), được nối với nhau bằng liên hết glycosid.

Đường mạch nha trong tiếng Anh được gọi là Malt syrup. Cái tên này là do quá trình làm ra nó và thành phẩm. Malt có nghĩa là do nó được tạo ra bằng cách cắt mạch tinh bột bằng phương pháp lên men. Còn syrup là do thành phẩm của đường mạch nha có vị ngọt, dạng lỏng sánh.

Hy vọng với chia sẻ trên thì mọi người cũng đã hiểu đường đường mạch nha là gì và tên gọi đường mạch nha trong tiếng anh.

CÔNG DỤNG CỦA ĐƯỜNG MẠCH NHA

Dưới đây là những công dụng của đường mạch nha mà mọi người có thể tham khảo:

Đường mạch nha do làm từ mầm thóc, nên trong đó chứa các chất men hỗ trợ hệ tiêu hóa các chất tinh bột cho cơ thể, từ đó hạn chế tình trạng chướng bụng.

Mạch nha bổ sung các loại vitamin B, C, giúp cải thiện sức khoẻ tổng thể. Vào ngày mưa lạnh mọi người có thể sử dụng mạch nha ngậm cũng sẽ giúp cải thiện tình trạng viêm họng.

Còn theo đông y thì có thể sử dụng mạch nha trong các bài thuốc:

Nếu như mọi người gặp tình trạng chán ăn, chướng bụng thì mọi người có thể dùng mạch nha phối hợp với sơn tra, thần khúc và kê nội cân.

Nếu phụ nữ sau sinh tắc sữa hoặc tức vú kèm đau: Dịch sắc của mạch nha nửa sống và nửa rán dùng 2 lần/ngày, 30-60g/lần.

Còn nếu ứ khí ở can và vị biểu hiện như phình và đầy ngực và vùng xương sườn, đau thượng vị: Dùng phối hợp mạch nha với sài hồ, chỉ thực và xuyên liên tử.

Như vậy mạch nha, không chỉ là món ăn cho đỡ buồn miệng, hay là gia vị để nem nếm món ăn mà còn là loại thực phẩm giúp tăng cường sức khoẻ tốt.

CÁCH LÀM ĐƯỜNG MẠCH NHA

Dưới đây chúng tôi xin chia sẻ cách làm mạch nha của các cơ sở sản xuất ở Quảng Ngãi và cách làm mạch nha tại nhà để mọi người có thể tham khảo.

Làm đường mạch nha từ mộng lúa

Mộng lúa dùng để làm đường mạch nha

Để có được đường mạch nha ngon, người làm đường phải chọn giống lúa thơm, hạt tròn mẩy đem ngâm với nước một đêm, rồi vớt ra ủ cho hạt lúa nứt thành mộng. Ủ trong vòng khoảng 1 tuần, khi hạt lúa đã lên một được khoảng 7-10 cm, đem ra xé tơi, phơi khô, rồi cho vào máy xay.

Tiếp đến người ta dùng loại nếp thơm đem đi nấu thành xôi. Người ta cho mộng lúa đã xay cho vào xôi và ủ trong khoảng 1 ngày. Ủ xong cho hỗn hợp mộng lúa và xôi vào túi và đặt dưới máy dụng cụ kít ép lấy nước.

Nước thu được sẽ được nấu cô đặc lại thành đường mạch nha dẻo và thơm ngon.

Trộn mộng lúa đã được phơi khô cùng với xôi
Nước ép từ mộng lúa và xôi được cho vào nồi để nấu

Nói ra quy trình như thế này ai cũng nghĩ rất đơn giản, nhưng thật sự để có được những hũ đường mạch nha ngon, phải biết chọn đúng loại gạo nếp, khéo léo ủ nguyên liệu đúng cách, theo đúng tỉ lệ. Khi nấu nước, phải canh lửa hết sức cẩn thận, nếu lửa tốt mạch nha có thể bị cháy và có mùi khét, còn nếu lửa quá yếu thì mạch nha không dẻo và không để được lâu.

Cho nên để có đường mạch nha, đặc sản Quảng Ngãi ngon đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo, cẩn thận cũng như kinh nghiệm của người nấu. Đây thật sự là một trong những đặc sản miền Trung hấp dẫn mà có lẻ ai cũng muốn được một lần thưởng thức.

Cách làm đường mạch nha nếp tại nhà

Nếu mọi người muốn tự mình đường mạch nha tại nhà thì có thể khảo dưới đây theo công thức của Hoàng Yến Vlogs:

Chuẩn nguyên liệu

Để làm đường mạch nha mọi người chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:

• Hạt lúa nếp: 200gr
• Gạo nếp: 2 kg

Làm mộng lúa

Mọi người cho nếp vào thau, sau đó cho nước vào ngâm (nhớ vớt bỏ những hạt lép, hư hỏng nổi lên trên ra).

Sau đó trải lúa ra một cái nia, đậy lá chuối lên trên và ủ.  Hằng ngày dùng nước sạch để tưới vào hạt lúa nếp. Sau 5-7 ngày sẽ thu được mộng lúa dài.

Sau khi có mộng lúa mọi người xé tơi ra, rồi đem phơi khô vài nắng.

Sau đó mọi người cho từng phần mộng lúa vào cối và giã nhuyễn.

Nấu xôi

Mọi người đem gạo nếp vo sạch, rồi cho vào nồi nấu như nấu xôi bình thường.

Khi xôi chín mọi người xới đều lên, sau đó cho ra một cái nồi lớn. Tiếp đến mọi người cho mộng lúa giã nhỏ vào, rồi trộn đều và đậy nắp lại ủ trong khoảng 1 ngày.

Lấy nước đường mạch nha

Sau khi ủ xôi và mộng lúa xong mọi ngừời lấy từng phần cho vào túi vải (chia ra từng phần, sau đó vắt mạnh tay để lấy nước, bỏ phần xác. Cứ như vậy mọi người làm cho hết hỗn hợp xôi và mộng nếp mà mình có.

Nấu nước đường mạch nha

Cho lượng nước thu được vào chảo và bắt lên bếp nấu. Khi nấu mọi người nhớ vớt bọt thường xuyên. Khi nấu mọi người để lửa vừa. Nấu đến khi nước cô đặc lại thành hỗn hợp dẻo kẹo và trong là được. Đó chính là đường mạch nha.

ĐƯỜNG MẠCH NHA LÀM TỪ GÌ?

Nhiều người thắc mắc với chúng tôi rằng đường mạch nha được làm từ gì? thì chúng tôi xin chia sẻ để mọi người có thể biết.

Đường mạch nha ở nước ta được làm từ nguyên liệu là gạo nếp và hạt thóc.  Gạo nếp người ta sẽ nấu thành xôi, còn hạt thóc người ta sẽ ủ để có được những mộng lúa dài khoảng 7cm. Người ta sẽ phơi khô rồi xay nhỏ mộng lúa, trộn với xôi ủ rồi ép lấy nước. Nước này được nấu cô đặc thành đường mạch nha.

Ngoài ra đường mạch nha được làm từ củ sắn. Củ sắn sau khi được thu hoạch, sẽ được xay thành bột, sau đó cho mạch nha vào lò nấu. Tiếp đến người ta sẽ lọc thu lấy nước và tiến hành nấu cô đặc để thu mạch nha.

Bên cạnh đó người ta còn làm đường mạch nha từ lúa mạch, ngô. Hy vọng với chia sẻ trên mọi người sẽ trả lời được thắc mắc đường mạch nha làm từ gì?

CÁCH SỬ DỤNG ĐƯỜNG MẠCH NHA

Cách ăn mạch nha, mạch nha dùng để làm gì? là thắc mắc của rất nhiều người, thông tin dưới đây sẽ là câu trả lời.

Ngậm trực tiếp

Bạn có thể dùng những chiếc đũa quấn đường mạch nha vòng tròn ở đầu, rồi ngậm vào miệng vị ngọt thanh của nó sẽ tan dần nơi đầu lưỡi chắc chắn sẽ khiến bạn thích thú. Do vị ngọt của mạch thanh, không gắt cho nên có thể ăn trực tiếp. Các bạn nhỏ rất thích thưởng thức đường mạch nha, theo cách này. Chắc chắn khi thưởng thức kẹo mạch nha theo cách này bạn sẽ thấy nhớ tuổi thơ ngọt ngào của mình.

Thường một số cơ sở người ta thêm  đậu phộng rang vào lon mạch nha, khi quấn đường vào đầu đũa thì những hạt đậu sẽ theo. Ngoài vị ngọt thanh dễ chịu của đường mọi người cảm nhận được bùi của đậu phông, mộc mạc mà ngon.

Ngoài ra cũng có thể sử dụng đường mạch nha để chấm khoai lang luộc, sắn luộc,…khi thưởng thức chắc chắn mọi người có trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Quết đường mạch lên bánh tráng để thưởng thức cũng rất ngon

Sử dụng nấu ăn

Bên cạch đó, người ta còn dùng đường mạch nha để quết lên các món nướng, quay, nhất là vịt quay, rất ngon vàvà cho màu đẹp.

Làm món bánh tráng nướng đường mạch nha ăn vặt

Bánh tráng gạo mè nướng lên cho vàng giòn, sau đó dùng đũa quết đường mạch nha lên bánh tráng, cho thêm ít cơm dừa bào sợi lên rồi bẻ gập lại thưởng thức. Vị ngọt của đường hoà cùng bùi của bánh tráng, cơm dừa ngon một cách mộc mạc khó tả.

Trên một số con phố ở Sài Gòn bạn sẽ không khó bắt gặp các cô, các chị, các bà bán hàng rong, một bên gánh là nồi đường mạch nha, một bên gánh là đủ các loại bánh tráng. Cũng từ đó món bánh tráng đường mạch nha này trở thành món ăn vặt đường phố được rất nhiều bạn trẻ yêu thích, đặc biệt các bạn học sinh.

Dùng mạch nha làm bánh kẹo

Mọi người biết không đường mạch nha chính là nguyên liệu không thể thiếu để làm nên các loại kẹo đặc sản ở nước ta như kẹo mè xửng Huế, kẹo đậu phộng Quảng Nam, kẹo cu đơ Hà Tỉnh, kẹo dừa Bến Tre,… Do mạch nha vị ngọt thanh, có độ dẻo dai, không bị lại được nên rất phù hợp để sử dụng làm kẹo.

Khi có hũ đường mạch nha trong nhà sẽ rất tiện cho các mẹ trong việc nấu ăn, cũng như làm bánh kẹo.

Hy vọng với chia sẻ trên mọi người sẽ trả lời được thắc mắc cách dùng đường mạch nha, cũng như đường mạch nha dùng làm gì?

GIÁ ĐƯỜNG MẠCH NHA QUẢNG NGÃI

Chúng tôi có 2 sản phẩm để cho khách hàng lựa chọn:

• Đường mạch nha đựng trong lon sữa bò truyền thống có giá 20.000 đồng/ hũ 300gr

• Còn nước đường mạch nha nếp đựng trong hủ thuỷ tinh có giá: 37.000đ/ hũ 400gr

Nếu quý khách nào muốn mua đường mạch nha giá sỉ số lượng lớn để làm bánh kẹo, hay kinh doanh thì có thể liên hệ với chúng tôi qua Hotline:0973.89.50.89 (Ms.Nga), để được tư vấn cụ thể, chắc chắn sẽ có mức giá tốt dành cho quý khách hàng.

Sản phẩm mạch mạch nha được sản xuất 100% từ gạo nếp và mộng lúa. Được làm theo phương pháp thủ công, truyền thống của người Quảng Ngãi.

Không sử dụng bất kỳ chất bảo quản, phụ gia nào khác. Đã được chứng nhận về vệ sinh an toàn thực phẩm.

BẢO QUẢN ĐƯỜNG MẠCH NHA

Đường mạch nha được cho vào hủ kín nên rất tiện mang đi

Sau khi sử dụng, bạn bịt kín miệng của lon đường lại, sau đó để nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào, hoặc có thể để ở ngăn mát của tủ lạnh. Như vậy sẽ giúp cho mạch nha giữ được độ tươi ngon lâu hơn. Bên cạnh đó, khi lấy bạn nên dùng đũa, muỗng sạch nhé.

ĐƯỜNG MẠCH NHA ĐỂ ĐƯỢC BAO LÂU?

Đường mạch nha có thời hạn sử dụng 7 tháng, nên khi mua về mọi người yên tâm sử dụng mà không phải lo bị hư hỏng.

Đến Quảng Ngãi mà không mua một lon đường mạch nha về để gia đình mình thưởng thức hoặc mua đặc sản Quảng Ngãi này làm quà tặng cho người thân, bạn bè, thật sự là thiếu xót lớn.

ĐƯỜNG MẠCH NHA MUA Ở ĐÂU?

Đường mạch nha mua ở đâu chất lượng? là vấn đề được nhiều người quan tâm. Nếu muốn có những lon đường mạch nha có vị ngọt thanh, tốt cho sức khỏe hay đặc sản Quảng Ngãi làm quà cho người thân bạn bè, hãy liên hệ với Dacsanngon3mien.net qua hotline: 076.789.8047/ 0973.89.50.89 (Ms. Nga)