Ngoài món mì Quảng được nhiều người biết đến thì đặc sản Quảng Nam còn có món lòng xào nghệ cực ngon và lạ miệng. Trong bài viết hôm nay chúng tôi xin chia sẻ các cách làm món này mời mọi người tham khảo.

CÁCH 1: LÀM LÒNG XÀO NGHỆ

Theo cách của Quảng Nam Vlogs

Chuẩn bị nguyên liệu làm món lòng xào nghệ

Để làm món lòng xào nghệ đặc sản Quảng Nam bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:
Nghệ tươi
Lòng heo (bạn lên chọn lòng già, dày như vậy món xào làm ra mới ngon)
Cùng các loại gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu, tỏi, hành tím.

=>Xem thêm: Bánh đập Quảng Nam giòn, mềm đã miệng thơm ngon

Sơ chế nguyên liệu làm món lòng xào nghệ

Nghệ tươi bạn rửa sạch bụi đất bên ngoài, sau đó tiến hành gọt vỏ bên ngoài, rồi cắt thành từng lát cho vào cối giã nát (bạn không nên giã nhuyễn quá, để khi ăn món lòng xào nghệ cắn trúng miếng nghệ sẽ cảm nhận được mùi thơm hấp dẫn hơn).

Hành tím và tỏi bạn lọt vỏ, thái lát sau đó băm nhuyễn.

=>Xem thêm: Bánh chập chập đặc sản Quảng Nam món ăn của nhưng ngày tháng khó khăn

Sơ chế lòng

Đây là khâu tốn nhiều thời gian nhất. Bạn cho lòng heo vào thau, sau đó cho muối vào nhồi bóp, rồi rửa trực tiếp dưới vòi nước cho thật sạch. Khi rửa nhớ lộn lòng ra để rửa cho sạch. Bạn có thể sử dụng chanh hoặc giấm để làm sạch và khử mùi tanh cho lòng.

Sau đó bạn cho lòng vào nồi và bắt lên bếp sau đó đảo sơ. Đảo cho đến khi lòng hơi săn tiến hành tắt bếp. Đợi lòng hơi nguội cắt thành từng miếng nhỏ, sau đó rửa sạch lại một lần nữa. Khi cắt nếu bạn thấy phần nào mỡ nhiều thì có thể cắt bỏ đi.

Món lòng xào nghệ đặc sản của Quảng Nam này khâu sơ chế lòng hơi cực nhưng ăn rất ngon nên mọi người chịu khó nhé.

=>Xem thêm: Món cao lầu đặc sản của Hội An-Quảng Nam gây nhớ thương

Ướp lòng

Lòng sau khi cắt xong bạn cho ra thau, sau đó cho các gia vị hạt nêm, tiêu, bột ngọt, 1 phần nghệ vào ướp. Khi ướp bạn nhớ đảo đều để cho các nguyên liệu hoà quyện vào với nhau.

=>Xem thêm: Đặc sản Quảng Nam bánh tráng sắn cuốn cá nục hấp dân dã, cực ngon

Xào lòng

Cách làm món lòng xào nghệ đặc sản của Quảng Nam ở công đoạn này như sau, bạn bắt chảo lên bếp cho cho dầu vào, đợi cho dầu nóng cho tỏi, hành tím băm vào phi thơm, rồi cho phần nghệ còn lại vào xào. Khi các nguyên liệu trong nồi dậy mùi thơm cho lòng đã ướp vào xào.

Khi xào lòng gần chín cho thêm xíu đường, nước mắm vào, rồi cho ít lá hẹ trên trên tắt bếp và múc ra đĩa thưởng thức khi còn nóng.

Món này bạn có thể dùng bánh tráng gạo mè để xúc ăn hoặc có thể ăn với cơm trắng.

CÁCH 2: LÒNG NON XÀO NGHỆ ĐƠN GIẢN

Chuẩn bị nguyên liệu

Lòng non: 300gr- chọn lòng đặc ruột màu hồng nhạc nhiều gân máu
Bông hẹ: 100gr
Củ hành tây: nửa củ
Củ nghệ: 1 củ
Ớt hiểm: 3 trái
Tỏi băm
Nước nghệ (nghệ tươi mọi người giã nhỏ nát, cho ít nước vào, rồi cho vào túi vải lọc lấy nước)
Đậu phộng rang

Sơ chế và ướp lòng non

Lòng heo non sẽ có phần mỡ bên trong mọi người lạng bỏ phần mỡ nàu đi, sau đó vút sạch phần bột bên trong. Sau đó rửa sạch với muối, giấm, rồi cắt khúc khoảng 3-4 cm.

Tiếp đến cho lòng non ra tô và ướp vào 2 muỗng canh nước nghệ, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm trộn đều lên.

Sơ chế các nguyên liệu

Hành tây cắt lát
Ớt hiểm đập dập
Phần bông hẹ cắt ngắn khoảng 4cm
Củ nghệ cắt lát mỏng, sau đó cắt sợi.

Xào lòng non với nghệ

Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng cho tỏi vào phi thơm, cho cả ớt hiểm đập dập vào cùng. Khi tỏi đã vàng thơm cho lòng non vào xào nhanh tay. Khi lòng non xào gần chín thì cho nghệ vào. Xào thật kỷ cho lòng non xăn lại chín kỷ thì cho hành tây, bông hẹ và nêm nếm vào muỗng hạt nêm, đảo đều và tắt bếp.

Sau đó cho nửa lượng đậu phộng vào đảo đều múc ra đĩa, cho đậu phộng rang lên trên, thêm ít tiêu, như vậy là mọi người có được món lòng non xào nghệ để thưởng thức.

CÁCH 2: LÒNG XÀO NGHỆ MIỀN TRUNG

Chuẩn bị nguyên liệu

Lòng heo: 300gr
Hẹ: 100gr
Ớt sừng: 1 trái
Ớt hiểm: 2 trái
Nghệ: 100gr

Sơ chế lòng heo và các nguyên liệu

Mọi người bắt lên chảo nước lên bếp, cho vào 2 muỗng canh nước mắm và cho ruột heo vào luộc. Đây là bí quyết giúp khử mùi hôi của ruột heo để món lòng xào nghệ được ngon. Luộc đến khi lòng heo chín, mọi người vớt ra ngâm với nước lạnh và rửa cho sạch, rồi cắt ra thành từng khúc nhỏ vừa ăn.

Lá hẹ mọi người rửa sạch cắt khúc khoảng 2-4 cm.

Nghệ mọi người gọt vỏ, sau đó cắt lát, rồi băm nhỏ.

Ớt sừng cắt bỏ ruột bên trong, sau đó cắt sợi, rồi cắt hạt lựu nhỏ.

Ớt hiểm cắt lát

Xào lòng heo

Mọi người bắt chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng cho nghệ vào xào.

Xào đến khi nghệ thấm dầu cho ruột heo vào xào. Xào đến khi lòng heo xăn cho đầu hẹ vào xào.

Xào đến khi ruột heo gần chín nêm nếm vào 1 muỗng canh nước mắm, nửa muỗng canh đường, nửa muỗng canh hạt nêm và xào cho các nguyên liệu hoà quyện vào với nhau. Sau đó cho lá hẹ và ớt vào và đảo cho thật là đều cho đến khi lòng chín.

Món lòng xào nghệ này mọi người dùng bánh tráng xúc ăn kèm thì vô cùng tuyệt vời.

CÁCH 3: LÒNG XÀO NGHỆ CHAY

Theo công thức của cô Dinh Thi Le Hoa

Nguyên liệu chuẩn bị

Mì căn: 5 cây
Hẹ: 1 nắm
Nghệ tươi: 3 củ
Tỏi
Nghệ bột
Dầu ăn

Sơ chế nguyên liệu

Nghệ gọt vỏ, rửa sạch cắt lát mỏng.
Tỏi mọi người lọt vỏ cắt lát
Hẹ rửa sạch để ráo nước, cắt khúc
Ớt thái lát

Chiên mì căn

Mọi người cho dầu ăn vào chảo (lượng dầu khá khá để chiên mì căn đường vàng đều). Khi dầu đã sôi cho mì căn vào chiên. Khi chiên lâu lâu trở để mì căng vàng giòn đều. Chiên đến khi cây mì căn ngã vàng thì vớt cho ra rổ để ráo dầu.

Sau đó cắt mì căn thành từng khoanh vừa ăn (như cắt lòng heo).

Pha nước sốt

Lấy cái chén cho vào 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng nước mắm chay, xíu đường, xíu bột ngọt, thêm vào xíu nước. Tiến hành khuấy cho hỗn hợp gia vị tan.