Nghề làm bánh tráng phơi sương Trảng Bàng đặc sản Tây Ninh có độ mềm dẻo dùng để cuốn thịt rất ngon và được rất nhiều người yêu thích. Thông qua những hình ảnh dưới đây hãy cùng chúng tôi tìm hiểu người thợ nơi đây đã khéo léo làm ra chiếc bánh như thế nào nhé.

Đây là thau bột gạo dùng để tráng làm ra những chiếc bánh tráng phơi sương mềm dẻo. Để có được bột này người ta phải dùng gạo tẻ ngon đem đi ngâm sau đó vo thật sạch, mang đi xay thành bột nước. Để tráng được bánh thì bột phải có độ lỏng phù hợp và được pha với ít bột năng để tăng độ dẻo cho bánh, thêm tí muối để bánh có vị mặn và phồng khi nướng.

Còn đây là lò tráng bánh phơi sương Tây Ninh, được thiết kế đặc biệt, dưới là lò chụm củi, trên là chiếc nồi, miệng được căng miệng miếng vải đặc biệt không thấm nước (người ta hay gọi là khuôn.

Còn đây là công đoạn tráng bánh, người thợ sẽ dùng chiếc gáo bẹp múc bột sau đó đổ lên tấm khuôn căng trên miệng nồi và nhanh tay dùng chính chiếc gáo múc bột khuấy thật tròn để cho ra chiếc bánh tròn và có độ mỏng thích hợp.

Sau khi tráng được lớp thứ nhất, người thợ sẽ đậy nắp lại, khoảng 30-45 giây sau đó mở nắp ra và đổ bột lên tráng lớp thứ 2. Nhờ vậy mà bánh tráng phơi sương có độ mỏng phù hợp, khi cuốn không lo bị rách.

Khoảng 2-4 phút bánh trên khuôn đã chín người thợ sẽ dùng cây lăn, khéo léo lăn trên khuôn lấy bánh ra rồi cho ra phên để phơi.

Tấm phên phơi bánh tráng phơi sương được thiết kế đặc biệt, không phẳng mà có có độ cong. Theo tôi nghĩ thiết kết này sẽ giúp cho người thợ dễ gỡ bánh hơn.

Bánh phơi 3-4 tiếng đồng hồ là đã khô, người ta đem vào trong mát để bánh hơi dịu rồi mới tiến hành gỡ. Người gỡ bánh phải hết sức cẩn thận để bánh không bị bể.

Đây là hình ảnh nướng bánh. Người ta sử dụng một lò nhôm nhỏ, cho than vào rồi đặt nghiêng lai, sau đó cho bánh vào giữa hai cái vợt có tay cầm dài lật quà lật lại trên lò than sao cho bánh phồng đều và giữ nguyên màu trắng, không bị vàng hay cháy đen. Người nướng phải thật nhanh và khéo tay.

Bánh sau khi nướng xong được cho vào bao để giữ độ giòn

Đây là khâu phơi bánh tráng phơi sương. Vào đêm khuya hoặc sáng sơm người ta đem bánh đã nướng đi phơi sương để bánh có độ mềm dẻo thích hợp. Thường phơi khoảng 10-15 phút là được, không phơi lâu bánh sẽ bị mềm dẻo.

Phơi sương xong người ta xếp bánh thành từng chồng cho vào bao để bánh giữ độ mềm mịn, nếu để bên ngoài bánh sẽ bị khô.

Để làm ra bánh tráng phơi sương đặc sản Tây Ninh trải qua nhiều công đoạn, thức khuya, dậy sớm nhờ vậy bánh thấm đẫm hương vị của đất trời, mang đến cho người thưởng thức vị ngon đặc trưng hấp dẫn rất riêng.