Tôi là người con của mảnh đất miền Trung, lớn lên cùng với hương vị món ăn đậm chất dân dã của Má ngon một cách khó cưỡng, ăn hoài không bị ngán. Mọi người biết không, có một hương vị không thể nào thiếu trong những món ăn của Má cũng như người miền trung chúng tôi đó là củ nén.

Khi kho cá, kho thịt, nấu canh, nấu cháo, làm món trứng chiên Má đều giã nát củ nén cho vào để khử đi mùi tanh của các nguyên liệu và giúp cho món ăn có mùi thơm hấp dẫn. Đặc biệt củ nén kết hợp với dầu đậu phộng thì khi khử mùi thơm hấp dẫn toả ra cả một vùng không gian lớn, “tra tấn dạ dày” của những người đang đói bụng.

Củ nén khi mua về Má dàn trải ra rổ và để nơi khô ráo, nếu để nơi ẩm ướt thì sẽ rất dễ bị hư, khi sử dụng Má lấy vài củ nén cho vào tay, sau đó bóp nhẹ rồi thổi những vỏ nén khô bên ngoài sẽ bong tróc và bay đi, hạt nén lúc này trắng sạch trông rất đẹp mắt.

Khi nấu món xào thì Má cho nén vào khử dầu rồi cho nguyên liệu vào xào; khi kho thịt, kho cá Má giã củ nén cùng ớt rồi cho vào ướp; khi nấu cháo má khử nén với dầu đậu phộng, khi nồi cháo chín Má đổ vào trộn đều lên…Nhờ vậy mà món nào của Má cũng thơm ngon lạ lùng.

Khi lớn lên đi học, đi làm xa quê tôi thềm và nhớ món ăn Má nấu vô cùng, ăn ở đâu cũng không thấy ngon bằng món Má nấu. Mỗi lần có dịp về quê, tôi lại nhờ Má mua giúp vài ký củ nén bỏ vào ba lô gói ghém đem theo vào Sài Gòn để dành nấu ăn, nhờ vậy mà xa nhà nhưng vẫn thưởng thức được hương vị của quê nhà.

=>Xem thêm: Sườn non rim củ nén thơm ngon nức mũi

Củ nén không chỉ dùng nấu ăn mà còn trị bệnh

Tôi vẫn nhớ hồi nhỏ mỗi mỗi khi cảm sốt, mẹ nấu cháo củ nén, chè củ nén để ăn thế mà sau đó người khoẻ hẳn, chẳng cần uống thuốc. Hay những khi đau bụng mẹ bắt ăn sống củ nén, loại củ nèn khi gĩa dập ra cho vào món ăn thì rất thơm ngon, nhưng khi ăn sống thì hăng cay, nên tôi cố nhắm mũi, nhắm mắt nhai nút, trước sự canh chừng của mẹ.

Tôi sẽ nhớ mãi chẳng thể nào quên hương vị hạt nén của quê mình!

=>>Xem thêm: Cách nấu chè củ nén thơm ngon, trị cảm cúm