Hội An ngoài cao lầu, cơm gà, chè bắp thì có một món hấp dẫn bạn không thể bỏ qua đó là món chè Xí Mà (chè mè đen) được nấu theo công thức gia truyền gìn giữ qua mấy chục năm. Nào hãy cùng chúng tôi khám phá món chè này nhé.
Tóm lượt
CHÈ XÍ MÀ HỘI AN
Người đầu tiên làm ra món chè mè đen nổi tiếng ở Hội An là ông Thiểu, ông nay đã trên 100 tuổi nhưng vẫn rất minh mẫn. Gánh chè Xí Mà đã theo cụ gần 70 năm.
Món này có nguồn gốc từ người Hoa, trước đây cụ gánh hàng thuê cho các thương lái người Hoa đến buôn bán ở Cảng. Ông ăn thử và từ đó ông học được nghề nấu chè Xí Mà. Trước đây dù ngày nắng hay mưa, 3h cụ thức dậy để nấu, đến 6h sáng hai vợ chồng cụ gánh chè ra góc phố quen thuộc ở Hội An để bán cho mọi người.
=>Xem thêm: Những quán ăn lâu năm ở Hội An ngon quyến rũ lòng người
Tuy chỉ là gánh chè ven đường ấy thế mà làm siêu lòng biết bao nhiêu thực khách, từ đó món chè được nhiều người biết đến trở thành đặc sản Hội An. Rất nhiều du khách đến Hội An tìm đến thưởng thức.
=>Xem thêm: Ăn gì ở Hội An vừa ngon và rẻ?
Nồi chè, quang gánh theo cụ Thiểu mấy chục năm giờ đã được gia đình cất vào tủ và gìn giữ cẩn thận, xem như món đồ cổ góp phần tạo nên nét đẹp cho phố Hội. Còn nghề nấu chè của ông thì được truyền cho cô con gái. Ngày nay cô vẫn thức dậy sớm và quẩy gánh chè ra góc phố để bán.
=>Xem thêm: Những quán ăn lâu năm ở Hội An ngon quyến rũ lòng người
Chè Xí Mà vị ngon đặc trưng khó quên và tốt cho sức khoẻ
Chè được đựng trong nồi một màu đen nhưng lại rất đẹp mắt. Khi bán cô chủ quán sẽ múc chè cho ra một bát sứ nhỏ rất dễ thương. Người ăn sẽ ngồi xuống một chiếc ghế vuông thưởng thức. Dùng muỗng múc chè cho vào miệng, lúc đó sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh đầu lưỡi và thơm thoảng mùi thuốc Bắc vô cùng tuyệt vời. Vừa thưởng thức món chè Xí Mà ngon, vừa ngắm đường phố Hội An thì còn gì bằng.
Xí Mà Phủ không chỉ là một loại chè thông thường mà nó còn có nhiều công dụng để giúp bồi bổ cơ thể. Đó là một bài thuốc chữa các bệnh về tiêu hóa, giải nhiệt, chống cảm nắng, suy nhược cơ thể, hay là lưu thông mạch máu.
=>Xem thêm: Món cao lầu đặc sản của Hội An-Quảng Nam gây nhớ thương
Chè Xí Mà Hội An được làm từ gì?
Những nguyên liệu để làm nên món chè Xí Mà đó là mè đen, đường bát, rau ngót và vị thuốc bắc. Còn công thức nấu chè và vị thuốc bắc cụ thể như thế nào thì chỉ có cụ Thiểu mới biết được.
Điểm đặc biệt của món chè này nữa đó là do nhà cụ Thiểu ở gần giếng Bá Lễ nên lấy nước từ giếng cổ nghìn năm này, nhờ vậy mà chè ngọt và thanh hơn.
=>Xem thêm: Những món ăn đặc sản của Hội An thu hút khách du lịch
CÁCH NẤU CHÈ XÍ MÀ
Công thức nấu chè chè Xí Mà Phủ Hội An ngon được cụ giữ cẩn thận, ít người nào có thể biết được. Chúng tôi xin chia sẻ cách nấu đơn giản được nhiều người chia sẻ với nhau, để mọi người có thể tự mình nấu khi muốn.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Mè đen: 150gr
- Bột sắn dây: 2 muỗng canh
- Đường: 200gr
- Muối: 1 xíu
Rang mè
Bước đầu tiên trong cách nấu chè xí mà Hội An là rang mè. Mè mọi người cho vào thau nước ngâm đãi cho sạch, sau đó cho ra nia phơi cho ráo nước rồi tiến hành rang.
Bắt chảo lên bếp, khi chảo nóng mọi người cho mè vào chảo để rang. Mọi người rang với lửa nhỏ và đảo liên tục, tránh mè bị cháy. Rang đến khi mè nổ tác tách, dậy mùi thơm là được.
Sau khi rang mè đã chín, mọi người để nguội rồi cho vào máy xay để xay nhuyễn. Nếu không có máy xay thì mọi người có thể cho vào cối để giã.
Nấu chè
Mọi người cho mè ra tô, cho 2,5 chén nước lọc vào và khuấy cho tan tan ra.
Sau đó cho hỗn hợp mè vào nồi và bắt lên bếp nấu. Trong khi chờ cho hỗn hợp mè sôi mọi người cho sắn dây ra chén, cho vào 6 muỗng nước lọc vào và khuấy cho tan ra.
Nấu khi mè sôi mọi người cho vào xíu muối, và cho bột sắn dây vào, vừa cho vào vừa khuấy (lưu ý nấu với lửa nhỏ). Nấu khi bột trong mọi người cho đường vào, tiếp tục khuấy nấu cho đường tan hoàn toàn, có được hỗn hợp chè sánh mịn.
ĐỊA CHỈ THƯỞNG THỨC CHÈ XÍ MÀ HỘI AN
Chè Xí Mà hiện được con gái cụ Thiểu bán bạn ở góc đường Nguyễn Trường Tộ và Thái Phiên mọi người muốn ăn phải đến thật sớm, vì chè được bán buổi sáng, chỉ khoảng 1-2 tiếng là hết.
Chúc cho mọi người sẽ có cơ Hội đến với Hội An để thưởng thức món chè Xí Mà độc đáo. Còn nếu mọi người muốn mua đặc sản Quảng Nam làm quà thì có thể liên hệ với chúng tôi qua những cách dưới đây:
- Hotline/Zalo: 0973.89.50.89 (Ms.Nga)
- Email: tranngadacssan@gmail.com
- Fanpage: facebook.com/dacsanngoncanuoc/
- Website đặt mua: Dacsanngon3mien.net