Cháo cá là món ăn bổ dưỡng mà chúng tôi tin rằng nếu mọi người biết nấu đúng cách thì có thể chinh phục vị giác của bất cứ thực khách khó tính nào từ người già đến trẻ nhỏ. Mời mọi người tham khảo cách nấu cháo cá dưới đây.
Tóm lượt
CÁCH 1: NẤU CHÁO CÁ KHÔNG TANH
Theo công thức của Cô Ba Bình Dương
Chuẩn bị nguyên liệu
- Gạo: 250gr
- Cá 1 con: khoảng 1 kg (mọi người có thể sử dụng cá rô phi, cá lóc, cá chép,…)
- Dầu cá hồi: 600gr (đầu cá hồi nấu để tạo nước ngọt cho cháo cá, mọi người có thể sử dụng xương)
- Hành tím
- Gừng: 40gr
- Hành lá: 30gr
- Ngò rí
- Nấm
- Đậu phộng
- Muối
- Hạt nêm
- Đường phèn
- Đường cát
- Bột ngọt
- Nước mắm
- Tiêu xay
- Tương hột/ hoặc tương phở
- Rau đắng
- Giá
Sơ chế nguyên liệu
Hành tím mọi người lọt vỏ rồi băm nhỏ. Lấy ít củ hành tím thái khác lát nhỏ để làm hành tím phi, cho vào cháo tạo mùi thơm.
Gừng mọi người gọt vỏ, 1 phần cắt sợi, một phần mọi người dập dập để cho vào khi luộc cá.
Hành lá rửa sạch, sau đó cắt khúc phần đầu hành, còn phần lá thái nhỏ
Ngò rí rửa sạch thái nhỏ.
Ớt mọi người cắt lát xéo để cho lên cháo và làm nước mắm ăn kèm.
Nấm rơm mọi người rửa sạch, cắt làm đôi hoặc làm tư tuỳ theo kích thước của nấm.
=> Cháo chả cá cũng rất ngon, mời mọi người xem xem: CÁCH NẤU CHÁO CHẢ CÁ
Sơ chế cá
Cá mọi người đánh vẩy làm sạch ruột sau đó rửa sạch, cắt ra thành từng khúc.
Sau đó mọi người cho cá vào thau, rồi cho nước trà vào ngâm và rửa cá trong khoảng 2 phút.
Đầu cá hồi mọi người cũng rửa với nước trà, sau đó vớt ra rổ để ráo nước.
Chiên cá
Bước tiếp theo trong cách nấu cháo cá là chiên cá. Mọi người cho vào chảo 3 muỗng canh dầu, cho hành tím vào phi thơm. Khi hành tím thơm mọi người cho cá vào chiên. Chiên cho cá se mặt là được (không chiên chín). Đầu cá hồi mọi người đem chiên.
Phi hành tím
Cho dầu ăn vào chảo (cho nhiều 1 xíu), khi dầu nóng cho hành tím vào phi. Khi hành hơi vàng thì tắt bếp, rồi vớt ra rây lấy phần hành và dầu riêng. Hành phi này mọi người cho vào cháo cá sẽ thơm ngon hơn.
Phần dầu mọi người cho lại vào chảo, đun nóng lên sau đó cho vào chén hành lá để làm dầu hành. Phần dầu hành này mọi người cho vào cá để cho thơm.
=>Xem thêm: Cách nấu cháo củ nén giải cảm, chăm sóc sức khoẻ
Nấu nước dùng
Mọi người cho vào nồi 3,5 lít nước, sau đó bắt lên bếp. Nấu đến khi nước nóng, hơi bốc hơi thì cho cá vào (như vậy cá sẽ chín từ từ và ngon), cho vào 2 củ hành tím đập dập và gừng vào. Tiếp đến nêm nêm nếm vào 1 muỗng canh muối, 15g đường phèn (nếu dùng đường cát dùng 1 muỗng canh). Khi nước sôi thì mọi người vặn lửa nhỏ, luộc khoảng 8-10 phút thì mọi người vớt cá ra.
Xào nấm
Trong lúc nấu nồi nước dùng cháo cá thì mọi người xào nấm. Cho muỗng canh dầu vào chảo, khi dầu nóng cho hành tím vào phi thơm. Khi hành đã thơm thì mọi người cho nấm vào xào. Xào sơ để khử mùi hăng của nấm, nên không cần xào chín, khi xào nêm vào ít hạt nêm và tiêu.
Rang gạo
Gạo mọi người vo sạch, rồi đổ ra rổ cho ráo nước.
Mọi người bắt chảo lên bếp, khi dầu nóng cho gạo vào đảo với lửa nhỏ vừa. Khi gạo chuyển sang màu trắng đục là có thể tắt bếp. Đây là bí quyết cách nấu cháo cá ngon.
Nấu cháo
Khi hầm đầu cá hồi đã ra hết chất gọt, mọi người gắp đầu cá ra khỏi nồi nước, dùng vợt để vớt bỏ hành, gừng và xương cá nếu có.
Tiếp đến cho gạo đã rang vào nấu với lửa vừa (khi nấu lâu lâu sơ nhẹ để cháo không bị khét dưới đáy nồi).
Nấu 15 phút mọi người cho khoảng 1 lít nước sôi vào, sau đó cho nấm đã xào vào. Tiếp đến nêm nếm vào 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt vào và ném thử xem hợp với khẩu vị của gia đình mình chưa (đối với món cháo cá nên nêm nếm độ mặn vừa phải, để khi ăn cho nước mắm, tương vào mới ngon).
=>Xem thêm: Cách nấu cháo lươn củ nén thơm ngon người lớn trẻ nhỏ đều thích
Cháo sôi lại một dạo, là nấm đã chín mọi người tắt bếp, sau đó cho cá, đầu hành, hành lá, gừng cắt sợi, hành phi vào cho thơm.
Mọi người gắp khúc cá cho ra đĩa riêng, cho hành lá phi lên trên.
Như vậy là mọi người đã hoàn thành nồi cháo cá. Mọi người múc cháo ra tô, rắc lên trên hành lá, ngò, ớt thái lát, đậu phộng rang, tương ngọt, rau đắng và thưởng thức khi còn nóng. Mọi người nhớ chuẩn bị chén nước mắm để ăn cùng.
CÁCH 2: NẤU CHÁO CÁ TRA
Nguyên liệu:
- Cá tra
- Gạo tẻ để nấu cháo
- Hành tím
- Tỏi
- Tỏi phi
- Chanh
- Hành lá
- Ngò
- Giá
- Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm
- Ớt
Hầm cháo
Để tiết kiệm thời gian thì mọi người ngâm gạo khoảng 1 tiếng, sau đó cho vào và hầm.
Sơ chế cá tra
Cá tra mọi người chặt bỏ vậy, làm sạch ruột, dung dao cạo sạch lớp da nhớt bên ngoài. Rửa cá thật sạch rồi cắt thành từng lát.
Tiếp đến cho thịt cá ra thau, nặn nước cốt chanh, và cho muối vào bóp sơ, sau đó rửa sạch qua vài lần nước.
Sơ chế nguyên liệu khác
- Tỏi băm nhỏ
- Hành tím băm nhỏ
- Hành lá và ngò mọi người cắt nhỏ
Ướp và xào cá
Cá cho ra thau, sau đó cho gừng thái sợi, tiêu tỏi, nước mắm, hạt nêm, mì chính vào ướp.
Mọi người bắt chảo lên bếp cho dầu vào, khi dầu nóng cho tỏi và hành tím vào phi. Phi khi tỏi hành thơm dầu thơm cho cà tra vào xào. Xào đến khi thịt cá xăn thì mọi người vớt ra, cho vào nồi cháo.
Nấu cháo cá tra
Khi cháo đã nhuyễn, cho cá tra vào. Hầm thêm một lúc nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp.
Khi ăn múc cháo ra tô cho hành ngò thái nhỏ và rắc tiêu lên trên, chuẩn bị chén nước mắm cắt vài lát ớt vào để chấm cá, rồi thưởng thức.
Cách 3: CÁCH NẤU CHÁO CÁ LÓC NẤM RƠM
Nguyên liệu
- Cá lóc: 800gr
- Gạo: 150gr gạo
- Nấm rơm: 150gr
- Gia vị: tiêu, muối, hạt nêm, đường, nước mắm, bột ngọt
- Cà rốt
- Gừng
- Hành lá
- Ngò rí
- Ớt
- Rau đắng
- Giá
- hành tím
Sơ chế cá lóc
Cá lóc đánh vảy, làm sạch ruột, rồi chà với muối chanh cho sạch nhớt. Sau đó phi lê cá lấy 2 phần thịt và xương ở giữa ra riêng. Phần thịt cắt lát vừa ăn khoảng 1 cm. Còn phần xương, phần đầu mọi người đừng bỏ đi mà cắt khúc cho vào nước hầm cháo để tạo vị ngọt.
Rang gạo
Gạo vo sạch để ráo. Bắt chảo lên bếp, cho vào ít dầu ăn. Khi dầu nóng cho tỏi vào phi. Khi tỏi hơi vàng cho gạo vào xào. Rang 3-5 phút cho gạo vừa vàng tắt lửa.
Hầm cháo
Bắt nồi lên bếp, cho vào 2 lít nước sôi (mọi người nấu ấm siêu tốc cho tiết kiệm thời gian), sau đó cho vài củ hành tím đập đập vào, nấu cho nước sôi lại. Khi nước sôi cho gạo vào, rồi nêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều.
Nấu cho nồi cháo sôi lại cho xương cá và đầu cá vào hầm. Trong thời gian hầm cháo mọi người ướp thịt cá lóc và sơ chế các nguyên liệu khác.
Ướp cá
Bước thiếp theo nấu cháo cá lóc nấm rơm là ướp cá. Cho cá đã thái lát ra tô nêm vài 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, xíu muối, nửa muỗng cà phê muối, muỗng canh nước mắm, trộn đều lên. Để khoảng 15 phút cho cá thấm gia vị.
Làm tỏi hành để vào cháo
Bước tiếp theo trong cách nấu cháo cá lóc nấm rơm là làm tỏi hành. Cho dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng cho hành tím thái lát và tỏi vào phi. Khi hành tỏi vừa vàng thì cho ra chén.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cà rốt gọt vỏ, cắt lát, sau đó cắt sợi, rồi cắt hạt lựu.
- Nấm rơm mọi người cắt gốc đen, cho và thau nước muối ngâm 10 phút, sau đó rửa sạch. Sau đó cắt nấm làm đôi.
- Hành lá rửa sạch, gốc hành cắt khúc, lá cắt nhỏ
- Gừng mọi người cắt sợi.
Xào nấm rơm
Bước tiếp theo trong cách nấu cháo cá lóc nấm rơm là xào nấm. Mọi người cho dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng cho tỏi vào phi thơm. Khi tỏi đã thơm cho nấm rơm vào xào. Xào cho nấm chín thơm, cho vào nồi cháo đang hâm
Hoàn thành nồi cháo cá lóc và thưởng thức
Khi cháo chín nhuyễn cho gừng, gốc hành vào. Tiếp đến cho cá vào, khi cá chín mọi người múc ra chén cho hành lá, hành tím phi và thưởng thức.
Khi ăn món cháo cá lóc nấm rơm mọi người cho thêm rau đắng và chuẩn bị chén nước mắm ớt để ăn kèm.
CÁCH 4: CÁCH NẤU CHÁO CÁ DIÊU HỒNG NẤM RƠM
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá diêu hồng: 500gr
- Gạo tẻ: 250gr
- Tỏi: 60gr
- Hành tím: 100gr
- Nấm rơm: 300gr
- Gừng: 50gr
- Hành lá: 50gr
- Ngò rí: 30gr
- Rau ăn kèm với cháo cá diêu hồng: Rau đắng, giá,…
- Các loại gia thông thường trong nhà bếp: nước mắm, muối hạt nêm, đường, bột ngọt
- Chanh
- Tiêu xay
Sơ chế các nguyên liệu
- Cá diêu hồng mọi người làm sạch ruột đánh vẩy, cắt cá làm đôi, rồi cho vào thau. Sau đó chà muối và gừng đập dập lên thân và cả bên trong ruột. Nhớ bỏ chỉ máu trong ruột cá. Sau đó rửa sạch.
- Nấm rơm mọi người cắt bỏ gốc đen, bổ đôi, sau đó cho vào nước muối loãng ngâm 15 phút.
- Gừng mọi người lấy 1 củ khoảng 30g, chia làm đôi. 1 phần mọi người đập dập, 1 phần mọi người cắt lát mỏng rồi cắt sợi.
- Hành lá mọi người cắt gốc để riêng, còn phần lá mọi người cắt nhỏ.
- Tỏi mọi người băm nhỏ.
- Hành tím lọt vỏ khô cắt lát mỏng.
- Ngò rí cắt nhỏ.
Làm hành phi
Mọi người bắt chảo lên bếp, khi chảo nóng mọi người cho dầu ăn vào. Đun cho dầu sôi cho hành thái lát vào phi. Phi đến khi hành hơi vàng mọi người tắt bếp, vớt hành ra chén để riêng.
Chiên cá
Tiếp theo trong cách nấu cháo cá diêu hồng mọi người chiên cá. Mọi ngươi lấy phần dầu hành phi trên cho vào chảo, cho tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi thơm cho cá vào lăn. Lăn đến khi cá thấm lớp dầu tỏi xung quanh là được (khoảng 1-2 phút). Như vậy cá sẽ thơm, không bị tanh.
Hầm nước dùng
Mọi người cho vào nồi 5 lít nước lọc, cho vào ít củ hành tím, tỏi đập dập, gừng đập dập, gốc ngò rí, rồi cho cá vào. Nấu đến khi nồi nước sôi vớt bọt.
Hầm khoảng 20 phút mọi người vớt cá ra, khéo léo gỡ lấy phần thịt (tránh làm nát thịt cá), sau đó cho xương cá, đầu cá vào nồi lại và hầm thêm khoảng 25 phút nữa. Phần thịt cá thu được mọi người cho ra đĩa, cho hành phi và ít hành lá lên trên.
Rang gạo
Mọi người cho gạo ra thau vo 2 lần, rồi cho ra rổ để ráo. Sau đó bắt chảo lên bếp, cho gạo vào để rang. Rang đến khi gạo hơi vàng nhẹ và thơm là được.
Hầm cháo
Bước tiếp theo trong cách nấu cháo cá diêu hồng là hầm cháo. Sau khi hầm nồi nước dùng được khoảng 45 phút mọi người vớt xương cá và đầu cá ra, rồi cho qua rây để lọc bỏ hoàn toàn xương. Sau khi lọc xong cho lại vào nồi, cho gạo rang vào và nấu. Khi nấu lâu lâu mọi người khuấy đều để cháo không bị dính nồi. Hầm cháo đến khi hạt gạo nở đều mọi người châm thêm nước vào rồi nêm nếm vào hạt nêm, muối, bột ngọt, đường, nước mắm. Tiếp đến cho nấm rơm vào, gốc hành vào nấu thêm 2 phút nữa tắt bếp. Như vậy là mọi người đã hoàn thành nồi cháo cá diêu hồng.
Thưởng thức cháo cá diêu hồng
Múc cháo ra tô cho ớt cắt lát, hành lá, hành phi, thịt cá diêu hồng, và các loại rau ăn kèm vào thưởng thức. Mọi người nhớ chuẩn bị thêm chén nước mắm ớt cắt lát để ăn kèm.