Cao lầu đặc sản Hội An mà du khách nào tới đây cũng phải thưởng thức, món ăn mộc mạc mà đậm vị, thơm ngon. Trong bài viết dưới đây chúng tôi xin chia sẻ với mọi người 2 cách nấu cao lầu chay Hội An.

CÁCH NẤU CAO LẦU CHAY VỚI SƯỜN NON CHAY

Nguyên liệu nấu cao lầu chay

Sợi cao lầu tươi hoặc khô. Mọi người có thể đặt mua CAO LẦU KHÔ
Quế
Hoa hồi
Đậu khuôn
Sườn non
Tương ớt hội An
Sả
Hành tím
tỏi
Gừng
Nấm đùi gà
Giá vị: muối, đường, hạt nêm chay, tiêu, nước mắm chay, nước tương
Rau sống ăn kèm với cao lầu: giá, xà lách, diếp cá, rau đắng, cải non
Ram cao lầu

Sơ chế các nguyên liệu

Sườn non chay ngâm cho mềm, vắt khô.
Hành tím băm nhỏ
Gừng gọt vỏ, băm nhỏ
Tỏi băm nhỏ
Nấm đùi gà mọi người cắt bỏ phần chân đen rửa rồi sạch.
Đậu hũ cắt miếng vừa ăn

Chiên các nguyên liệu

Mọi người cho dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng cho miếng sườn non chay vào chiên cho vàng, rồi vớt ra. Mọi người dùng chảo này cho đậu hũ vào chiên, chiên cho đậu vàng thì vớt ra.

Mọi người lấy chảo khác cho dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng cho cao lầu vào chiên. Chiên cho đến khi miếng ram phồng vàng giòn là được.

Đậu hũ mọi người cắt miếng vừa ăn, rồi cho vào chảo dầu để chiên vàng đều.

Ướp nguyên liệu

Cho đậu hũ và sườn non chay đã chiên, nấm đùi gà ra tô, rồi cho hành tỏi, gừng, sả băm nhỏ vào. Tiếp đến cho muối, hạt nêm chay, đường, tương ớt Hội An, nhánh quế nhỏ, nhánh hoa hồi, nước tương vào ướp. Sau đó tiến hành đảo đều và để 10 phút cho các nguyên liệu thấm gia vị.

Xíu các nguyên liệu và nấu nước dùng cao lầu chay

Sau khi đã ướp các nguyên liệu thì bước tiếp theo trong cách nấu cao lầu chay là xíu các nguyên liệu.

Mọi người lấy chảo cho dầu ăn vào, khi dầu nóng cho đường vào, khi đường chuyển sang màu caramen mọi người cho các nguyên liệu đã ướp vào xíu. Xíu cho sườn non chay, đậu hũ vàng cháy xém cạnh thì vớt sườn non chay ra. Sau đó cho vào lít nước nước, rồi nêm nếm vào hạt nêm chay, muối, đường, nước tương và nấu khoảng 10 phút, nước hơi sền sệt lại là được.

Thưởng thức cao lầu chay

Trụng sợi cao lầu rồi cho ra tô, cho sườn non, ram cao lầu chiên, tương ớt lên trên và múc nước dùng chan vào. Khi ăn mọi người cho rau sống vào đảo đều và thưởng thức.

=>Xem thêm: Khám phá cách làm sợi cao lầu Hội An rất nhiều điều đặc biệt

CÁCH 2: NẤU CAO LẦU CHAY VỚI ĐẬU HŨ VÀ TÀU HŨ KY

Nguyên liệu

Sợi cao lầu (mọi người có có thể mua sợi cao lầu tươi hoặc sợi cao lầu khô)
Đậu hũ: 100gr
Tàu hũ ky: 100gr
Nguyên liệu làm sốt xá xíu: 3 muỗng canh nước tương, 2 thìa canh dầu hào chay, 1 muỗng hạt nêm chay, 1 thìa cà phê bột gia vị xá xíu, 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh tương đen, 1 muỗng chao đậu hũ
Rau ăn kèm cao lầu chay: rau bắp chuối chuối bào, rau đắng, húng lủi, rau cải non, giá, …
Ram cao lầu
Gốc hành boaro

Sơ chế các nguyên liệu

Đậu hũ cắt lát vừa ăn
Tàu hũ ky tươi cắt lát chữ nhật vừa ăn
Nấm đùi gà cắt lát vừa ăn
Gốc hành boaro cắt nhỏ

Pha nước sốt xá xíu

Mọi người lấy tô cho vào 3 muỗng canh nước tương, 2 thìa canh dầu hào chay, 1 muỗng hạt nêm chay, 1 thìa cà phê bột gia vị xá xíu, 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay.

Mọi người tiến hành khuấy đều cho hỗn hợp gia vị tan và hoà quyện vào với nhau. Sau đó mọi người chia hỗn hợp ra làm 2 phần.

1 phần mọi người sẽ dùng xíu các nguyên liệu, 1 phần mọi người nấu nước sốt chan cao lầu chay. Phần làm nước sốt chan cao lầu mọi người cho vào 1 muỗng canh tương đen ăn phở, 1 miếng cho đậu hũ và 150ml nước lọc vào và hoa tan.

Chiên áp chảo và xíu các nguyên liệu

Mọi người bắt chảo lên bếp, cho dầu đậu phộng vào Khi dầu nóng cho đậu hũ ky và đậu hũ vào chiên cho áp chảo cho vàng đều 2 mặt.

Khi tàu hũ ky và đậu hũ vàng đều cho nấm đùi gà vào cùng, rồi cho phần nước sốt vào để xíu. Sau đó mọi người để lửa nhỏ và rim đến khi các nguyên liệu thấm hết nước sốt là được. Khi rim lâu lâu mọi người trở các nguyên liệu.

Nấu nước sốt chan cao lầu

Bước tiếp theo trong cách nấu cao lầu chay là nấu nước sốt. Mọi người bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng cho hành boaro vào phi. Phi boaro vàng thơm cho nước sốt đã pha vào. Nấu nước sốt 3 phút thì tắt bếp.

=>Xem thêm: Cách làm cao lầu Hội An tại nhà

Thưởng thức cao lầu chay

Cho sợi cao lầu vào tô, cho lên trên đậu hũ, nấm đùi gà, tàu hũ ky, các loại rau sống, chan nước sốt vào. Cho thêm miếng ram cao lầu chiên, rồi trộn đều và thưởng thức.