Xôi vị lá cẩm nhân đậu xanh sầu riêng với lớp xôi màu tím đẹp mắt, nhân đậu xanh, sầu riêng béo thơm làm hài lòng bất cứ thực khách khó tính nào. Trong bài viết này chúng tôi xin chia sẻ với mọi người cách làm món xôi này và các món xôi lá cẩm hấp dẫn khác.
Tóm lượt
CÁCH NẤU XÔI VỊ LÁ CẨM NHÂN ĐẬU XANH SẦU RIÊNG
Theo công thức của Nha Family
Chuẩn bị nguyên liệu
- Nếp
- Nước lá cẩm (lá cẩm mọi người rửa sạch, sau đó cho vào nồi nước nấu để lấy được phần nước cốt màu tím-mọi người có thể xem bên dưới.
- Mè
- Đậu phộng
- Lá dứa
- Đậu xanh
- Sầu riêng
- Nước cốt dừa
Công thức mọi người có thể tham khảo: với 600gr gạo nếp, sử dụng 100gr lá cẩm, 200gr đậu xanh đã bóc vỏ , 120gr nước cốt dừa, và 300ml nước cốt dừa đảo, 250gr đường cát, 50gr mè trắng.
=>Xem thêm: Cách làm xôi vị 4 màu vừa đẹp vừa ngon
Nấu lấy nước lá cẩm
Lá cẩm mọi người rửa sạch để ráo nước (100gr lá cẩm sử dụng 1 lít nước). Nấu đến khi nước sôi bùng cho lá cẩm vào và nấu. Khi nước sôi lại giảm lửa nhỏ, nấu trong khoảng 40 phút. Mọi người đừng nấu với lửa lớn màu sẽ không đẹp.
Sau đó mọi người cho qua rây để lọc lấy nước màu lá cẩm, bỏ phần xác.
Sơ chế nguyên liệu làm xôi vị lá cẩm
- Nếp mọi người vo sạch, sau đó cho vào thau rồi đổ nước lá cẩm, nước cốt dừa, ít muối vào ngâm để qua đêm.
- Đậu xanh mọi người ngâm 3-4 tiếng.
- Sầu riêng mọi người lấy phần thịt
- Lá dứa rửa sạch bó thành bó
- Đậu phộng mọi người cho vào chảo tiến hành rang vàng, rồi bóc vỏ.
- Mè tiến hành rang vàng (do mè rất dễ cháy nên khi rang mọi người phải đảo nhanh tay).
=>Xem thêm: Cách làm xôi vị đường lá dứa dẻo thơm ngon
Nấu nhân đậu xanh sầu riêng
Để lá dứa ở đáy nồi, cho đậu xanh vào và đổ nước hơi xâm xấp mặt đậu, tiến hành nấu chín. Khi đậu chín tiến hành tán nhuyễn.
Cho nước cốt dừa, thịt sầu riêng, đường vào chảo và tiến hành sên để thu được hỗn hợp sệt sệt.
Sau đó cho đậu xanh đã nấu chín vào sên cùng để thu được hỗn hợp nhân dẻo mịn.
=>Xem thêm: Xôi vị đường thốt nốt, dẻo thơm ngon quên cả lối về
Hấp xôi
Bước tiếp theo trong cách làm xôi vị lá cẩm nhân đậu xanh là hấp xôi. Bạn đổ nước vào nồi, cho lá dừa vào cùng, sau đó cho nếp vào xửng hấp, rồi đặt vào nồi và tiến hành hấp.
=>Xem thêm: Cách nấu xôi vị quả gấc màu đỏ theo cách đơn giản nhất
Xào hỗn hợp xôi vị lá cẩm
Tai vị mọi người rang sơ sau đó cho nước cốt dừa và đường vào nấu.
Nấu đến khi đường tan thì cho nếp vào xào. Xào đến khi nước cốt dừa rút vào hết nếp, bạn cho một ít bột năng hoà nước vào để tăng độ kết dính, nếp không bị khô. Tiếp đến tiến hành đảo xôi nếp một lúc rồi tắt bếp.
Ép xôi vị lá cẩm vào khuôn
Bạn chuẩn bị khuôn tròn hoặc vuông tuỳ ý, bạn cho vào lớp mè, lớp đậu phộng, tiếp đến là lớp xôi, kế đến là lớp nhân đậu xanh sầu riêng, tiếp đến lớp xôi nếp rồi cho lớp mè đậu phộng lên trên. Khi cho mỗi lớp mọi người nhớ ếm chặt.
=>Xem thêm: Cách làm xôi vị đậu đen nước cốt dừa ngọt ngào, thơm ngon
CÁCH NẤU XÔI LÁ CẨM NƯỚC CỐT DỪA HẠT SEN
Chuẩn bị nguyên liệu
- Nếp thái: 600gr
- Nước cốt dừa: 170ml
- Lá cẩm: 200gr
- Đường cát: 70gr
- Rượu trắng
- Hạt sen
- Muối
- Lá dứa
- Dừa sợi
- Muối mè đậu phộng
Lấy màu lá cẩm
Lá cẩm mọi người rửa sạch cắt khúc. Tiếp đến cho lá cẩm vào nồi, rồi cho vào 800ml nước lọc, nấu trong khoảng 15 phút với lửa vừa (không nên nấu lửa to, màu sẽ không đẹp).
Sau đó tắt bếp để nguội, rồi cho vào nửa ly rượu trắng nhỏ. Giúp cho màu lá cẩm đẹp và tươi.
Ngâm nếp
Bước tiếp theo trong cách nấu xôi lá cẩm là ngâm nếp với nước lá cẩm. Nếp thái mọi mọi người vo sạch để ráo. Sau đó cho vào thau rồi cho nước lá cẩm, 1 muỗng cà phê muối vào ngâm. Ngâm trong khoảng 2 tiếng.
Luộc hạt sen
Hạt sen bỏ tim, rửa sạch. Bắt nồi nước lên bếp, cho vào vài lá dứa. Khi nồi nước sôi lăn tăn cho hạt sen và xíu muối vào. Nấu cho hạt sen chín tới vớt ra, để ráo.
Pha nước cốt dừa
Cho vào tô 170ml nước cốt dừa, 70gr đường cát, nửa muỗng cà phê muối. Khuấy cho đường muối hoà tan vào với nhau.
Nấu xôi bằng nồi cơm điện
Sau khi ngâm nước lá cẩm 2 tiếng mọi người vớt nếp ra rổ để cho ráo nước. Tiếp đến lót lá dứa vào nồi cơm điện, cho nếp vào. Tiếp đến đổ vào 150ml lá cẩm mới (như vậy xôi sẽ lên màu đẹp hơn, so với việc sử dụng nước lá cẩm ngâm nếp). Đặt thêm lớp lá dứa lên trên, đậy nắp nồi cơm điện lại và bật xuống dưới như nấu cơm bình thường.
Khi xôi đã bật nút chín, mọi người gắp lá dứa ra, trộn đều xôi, rồi chan hỗn hợp nước cốt dừa vào, đảo đều. Sau đó cho hạt sen vào đảo đều thêm lần nửa. Đậy nắp lại và bật nút xuống dưới. Nấu đến khi nồi bật nút lên trên lại vậy là xôi lá cẩm hạt sen đã chín.
Lấy xôi cho ra lá chuối, cho thêm đậu phộng rang, dừa bào sợi lên trên và thưởng thức.
CÁCH NẤU XÔI LÁ CẨM ĐẬU XANH
Chuẩn bị
- Nếp: 500gr
- Đậu xanh bóc vỏ: 200gr
- Lá cẩm tươi: 300gr-Mọi người sử dụng để nấu nước màu lá cẩm như ở trên.
- Đường: 200gr
- Đậu phộng sống: 50gr
- Nước cốt dừa đặc
- Muối
- Dầu ăn
Ngâm đậu xanh và nếp
Đậu xanh và nếp đem đi vo sạch. Sau đó cho nước lá cẩm, muỗng cà phê vào nếp để ngâm. Còn đậu xanh cho nước lọc vào để ngâm.
Ngâm nếp và đậu xanh trong khoảng 2-4 giờ.
Hấp xôi lá cẩm đậu xanh
Sau khi đã ngâm được khoảng 2 tiếng, mọi người đem nếp và đậu xanh đi vo sạch để ráo, đậu xanh cũng vậy. Sau đó cho nếp và đậu xanh vào chung một thau, cho vào xíu dầu ăn rồi xốc trộn đều.
Bắt nồi nước lên bếp, đổ nước vào, cho vào ít nước lá dứa để tạo mùi thơm cho xôi.
Nấu cho nồi nước sôi đặt đặt xửng hấp vào nồi, đổ hỗn hợp xôi và đậu xanh vào (chừa lỗ trống ở giữa để hơi nước bay lên )sau đó đậy nắp lại và hấp trong khoảng 20 phút.
Sau 20 phút mọi người mở nắp xới xôi lên, rưới nước cốt dừa đặc vào và tiếp tục xới đều.
Sau đó đậy nắp lại và hấp thêm khoảng 30 phút nữa. Như vậy là mọi người có xôi nếp lá cẩm đậu xanh dẻo bùi để thưởng thức. Xôi này ăn cùng với muối mè đậu phộng thì ngon tuyệt vời.
CÁCH NẤU XÔI LÁ CẨM BẰNG NỒI CƠM ĐIỆN ĐƠN GIẢN
Nguyên liệu chuẩn bị
- Lá cẩm: 120gr
- Nếp: 800gr
- Dừa nạo: 400gr (mọi người có thể mua nước
- Nấu lá cẩm
Lá cẩm sau khi mua hay hái về mọi người rửa sạch để ráo nước. Cho vào nồi 1,2 lít nước và nấu cho sôi lên. Nước sôi cho lá cẩm vào và nấu mức lửa nhỏ 20 phút cho lá cẩm ra màu.
Sau đó lọc qua rây, lấy phần nước, bỏ xác lá.
Ngâm nếp
Cho nếp ra thau và vo sạch, sau đó cho nước lá cẩm đã nguội vào ngâm, ngâm trong khoảng 4h. Sau khi ngâm được 4 tiếng hạt nếp đã ngấm và có màu tím rất đẹp, mọi người đổ nếp ra rổ để ráo nước.
Nấu xôi
Khi nếp đã ráo nước mọi người cho vào nồi cơm điện, cho vào 480ml nước cốt dừa, ít muối và 1 muỗng canh dầu ăn (để xôi được bóng mướt) sau đó đảo đều lên và nấu. Cho thêm cuộn lá dứa lên trên và đậy nắp nồi cơm lại và bật chế độ nấu như nấu cơm bình thường.
Nấu đến khi xôi đã nhảy nút 15 phút, mọi người xới đều và bật xuống chế độ nấu thêm lần nửa để xôi chín đều. Khi nồi cơm bật lên trên lại là mọi người đã có được nồi xôi lá cẩm, đơn giản và nhanh chóng.
Làm muối mè đậu phộng ăn cùng xôi cẩm
Mọi người cho 80gr đậu phộng rang giã cho hơi nát vào chén, cho vào 100gr đường, 40gr mè rang, 1/2 muỗng nhỏ muối và trộn đều lên. Như vậy là mọi người có muối mè để ăn cùng xôi là cẩm. Múc xôi ra đĩa, cho muối mè đậu phộng lên trên và thưởng thức.
Chúc mọi người thực hiện thành công!