Thành phần nguyên liệu trong các món tré miền Trung, nem chua, nem bì,… không thể nào thiếu thính được. Thính giúp nem tré chín lên men chua và có hương vị thơm ngon đặc trưng. Bài viết dưới đây chúng tôi xin chia sẻ với mọi người cách làm thính gạo để dùng cho các món tré, nem

C.1 CÁCH LÀM THÍNH GẠO ĐẬU XANH

Chuẩn bị nguyên liệu làm thính

Gạo nếp ngon: 500gr (mọi người chọn nếp cái hoa vàng)
Gạo tẻ: 500gr (chọn loại gạo tẻ thơm để cho ra thính ngon hơn)
Đỗ tương: 300gr
Đậu xanh: 300gr
Tiêu sọ: 20gr

Ngâm các nguyên liệu

Mọi người cho nguyên liệu gạo nếp, gạo tẻ, đổ tương, đậu xanh ra từng tô riêng (không đổ chung) sau đó cho nước vào vo sạch, rồi đổ nước vào ngâm khoảng 1 tiếng đồng hồ.

Sau đó đổ các nguyên liệu rarây riêng và để cho thật ráo nước (nếu mọi người muốn khô nhanh thì có thể dùng khăn giấy để thấm nước)

Rang các nguyên liệu

Bước tiếp theo trong cách làm thính gạo là rang các nguyên liệu. Do các nguyên liệu có độ chín khác nhau, cho nên mọi người chịu khó rang từng nguyên liệu một.

Mọi người bắt chảo dày và rộng vành lên bếp, khi chảo nóng cho tiêu sọ vào rang. Rang đến khi tiêu khô và dậy mùi thơm đổ ra.

Bắt chảo lại lên bếp, cho đậu tương vào và rang. Rang đến khi đậu bóng, khô, tách ra, có tiếng nổ lách tách là đã được. Sau khi đổ đậu ra tô, nếu có hạt bị cháy khét mọi người lựa bỏ đi. Nếu không lựa ra thính có mùi khets và đôi khị có vị bị đắng không ngon.

Rang đậu tương xong, mọi người cho đậu xanh vào chảo để rang. Rang đến khi đậu vàng dậy mùi thơm là được.

Tiếp đến mọi người cho gạo tẻ vào chảo và rang cho vàng. Lưu ý nếu gạo ướt thì lúc đầu khi rang mọi người để lửa lớn và đảo thật nhanh tay, khi gạo đã khô ráo mọi người chỉnh lửa vừa, rang đến khi nếp vàng là được.

Rang gạo xong mọi người cho nếp vào chảo rang tương tự.

Xay các nguyên liệu để làm thính

Sau khi rang xong bước tiếp theo trong cách làm thính gạo là xay các nguyên liệu. Mọi người để cho các nguyên liệu nguội hoàn toàn rồi mới cho vào máy để xay, nếu xay ngay khi các nguyên liệu còn nóng dễ làm hỏng máy.

Sau đó mọi người cho từng nguyên liệu vào xay cho mịn rồi cho ra tô.

Sau khi xay các nguyên liệu xong mọi người có thể có thể trộn đều và sử dụng.

Tuy nhiên để bảo quản thính được lâu thì mọi người lấy chảo sạch, cho các nguyên liệu vào và rang lại, rồi cho vào hũ thuỷ tinh để bảo quản. Như vậy thính sẽ không bị ẩm mốc.

C.2 CÁCH LÀM THÍNH GẠO TỪ GẠO NẾP, GẠO TẺ

Nguyên liệu

Gạo nếp
Gạo tẻ

Tỉ lệ của 2 nguyên liệu này là 1:1

Vo gạo

Mọi người cho gạo nếp, gạo tẻ vào rây, sau đó đặt vào thau nước vo thật sạch. Vo gạo cẩn thận như thế này thì thính sẽ bảo quản được lâu hơn.

Vo xong, mọi người để cho thật ráo nước.

Rang gạo

Sau khi gạo đã thật ráo nước, mọi người bắt chảo lên bếp, cho gạo vào rang. Bạn đầu mọi người để lửa lớn, sau đó chỉnh lửa nhỏ. Khi mới rang sẽ hơi dính, nhưng mọi người đảo một lúc thì hạt gạo sẽ khô, tách rời ra.

Rang đến khi hạt hơi vàng là mọi người tắt bếp. Mọi người đừng rang vàng quá ăn sẽ hơi nhẫn.

Xay thính

Mọi người cho gạo đã rang vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Nếu máy công xuất nhỏ thì mọi người xay 2-3 lần để cho thính càng mịn càng tốt.

Xay xong mọi người cho thính vào hủ đậy kín nắp lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

C.3 CÁCH LÀM THÍNH TỪ CƠM NGUỘI

Nguyên liệu

Cơm nguôi

Phơi cơm nguội

Mọi người lấy khay, cho cơm nguôi ra khay, sau đó đem ra nắng phơi khoảng 1-2 nắng, cho hạt cơm khô cứng.

Khi phơi lâu lâu mọi người dùng đũa đảo để hạt cơm được khô đều và rời ra. Phơi xong mọi người dùng chày tán rời những hạt cơm bị vón cục.

Rang cơm nguội

Mọi người bắt chảo lên bếp, cho cơm nguội đã phơi khô vào để rang. Rang với lửa nhỏ, rang đảo đều liên tục, cho đến khi hạt cơm vàng tắt bếp, cho ra đĩa hoặc cái mẹt để cho nguội