Lạp xưởng là món ăn được rất nhiều người yêu thích, cũng là topping của rất nhiều món ăn như xôi, bánh mì, cơm chiên,…Trong bài viết dưới đây chúng tôi xin chia sẻ mọi người cách làm lạp xưởng trứng muối theo công thức tôi là người Bến Tre.
Tóm lượt
CÁCH 1: LÀM LẠP XƯỞNG TRỨNG MUỐI
Chuẩn bị nguyên liệu
- Mỡ: 400gr (1.3kg thịt nạc, sẽ sử dụng 400gr), nên chọn mỡ đùi ăn sẽ giòn hơn.
- Thịt đùi: 1,3 kg
- Trứng muối: 15 trứng
- Đường: 400g
- Muối: 1,5 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng canh
- Bột ngọt: 1/2 muỗng
- Tiêu: Muỗng canh
- Rượu mai quế lô: 2 muỗng rưỡi
- Muối diêm mọi người sử dụng một chút xíu, không sử dụng nhiều.
- Tiêu hạt: Mọi người sử dụng tuỳ theo sở thích của mình.
- Ruột khô
Sơ chế mỡ làm lạp xưởng
Mỡ mọi người rửa sạch với nước muối, rồi rửa lại với nước lạnh, sau đó rửa sạch. Rồi cắt mỡ thành hạt lựu.
Sau khi cắt mỡ xong, mọi người cho 200gr đường vào và trộn đều.
Sau đó dàn ra khay và phơi , khi phơi mọi người nhớ dùng vải mùng đậy kín tránh bụi bặm và ruồi.
Sơ chế thịt
Thịt mọi người cắt lát sau đó cắt hạt lựu nhỏ, mọi người cũng có thể băm nhỏ hoặc xay nhỏ
Trộn hỗn hợp lạp xưởng trứng muối
Khi mỡ đã được phơi trong. Mọi người cho mỡ vào thau thịt, sau đó cho đường, tiêu, hạt nêm, bột ngọt, muối, tiêu hột, rượu mai quế lộ, muối diêm vào sau đó trộn cho thật đều. Trộn xong ướp trong khoảng 2 tiếng.
Trứng muối bạn hấp cho chín sau đó cắt làm 4, cho vào hỗn hợp lạp xưởng và trộn đều.
Nhồi thịt vào lạp xưởng
Ruột khô mọi người nhúng vào nước, sau đó lấy ra, chia thành từng đoạn có độ dài phù hợp. Tiếp đến bạn lấy cái phễu, lồng một đầu ruột vào đuôi của cái phễu, buộc đầu ruột kia lại. Sau đó cho cho hỗn hợp lạp xưởng vào phễu và nhồi xuống ruột. Khi nhồi mọi người vuốt cho thịt xuống đều ruột, không bị quá lỏng hay quá chặt.
Sau đó bạn dùng dây chỉ buộc lạp xưởng thành từng đoạn.
Phơi lạp xưởng trứng muối
Bạn lấy chảo nước, cho vào hai muỗng canh rượu và lạp xưởng vào trụng sơ lấy ra liền. Sau đó đem lạp xưởng ra phơi, phơi khoảng 3-4 nắng là được.
CÁCH 2: LÀM LẠP XƯỞNG HỒ LÔ TRỨNG MUỐI
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt nạc xay: 800gr (mọi người chỉ cần xay sơ, không cần xay nhuyễn)
- Mỡ gáy: 300gr
- Tỏi phi: 3 muỗng canh
- Lòng đỏ trứng vịt muối: 9 cái
- Muối: nửa muỗng canh
- Rượu Mai Quế Lộ: 1,5 muỗng canh
- Đường cát: 120gr
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Mì chính: 1 muỗng cà phê
- Ống rượu ống xanh
- 1 muỗng canh tiêu rang
- Ruột khô
- Dây buộc
Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo dùng muối chà xát, rửa sạch.
Mỡ heo mọi người rửa sạch để ráo, rồi chần qua nước sôi cho miếng mỡ se lại, thái sợi, rồi cắt hạt lựu. Sau đó cho đường vào ướp và phơi nắng khoảng 1-2 tiếng cho mỡ được trong.
Lòng đỏ trứng muối cắt làm 4.
Ướp hỗn hợp thịt lạp xưởng trứng muối
Cho thịt xay ra một thau, rồi cho mỡ và phần đường còn lại vào tiếp đến cho hạt nêm, bột ngọt, muối, tiêu xay, tiêu hạt rang, rượu mai quế lộ, ống rượu áp xanh, tỏi phi vào. Trộn đều hỗn hợp gia vị với thịt và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
Sau đó mọi người nhồi cho hỗn hợp thịt dẻo dai.
Nhồi thịt vào ruột khô
Ruột heo khô mọi người cắt thành từng đoạn, sau đó gắn ruột vào trong dụng cụ nhồi lạp xưởng, múc một lượng thịt cho vào dụng cụ nhồi lạp xưởng, sau đó cho 1 miếng trứng muối vào, rồi tiếp tục cho lớp thịt, cho miếng trứng muối vào cho đến khi đầy. Như vậy trứng muối được dàn đều trong cây lạp xưởng mà không bị nát.
Sau khi cho thịt và trứng muối vào đầy dụng bơm lạp xưởng thì mọi người vặn cho thịt vào trong ruột khô.
Tương tự như vậy mọi người nhồi hết phần thịt và lạp xưởng mình có.
Phơi lạp xưởng trứng muối
Nhồi xong thì mọi người buộc dây 2 đầu, dùng tăm xăm ít lổ trên lạp xưởng, để xì hơi ra. Sau đó dùng dây để buộc lạp xưởng thành từng đoạn ngắn tròn để làm lạp xưởng hồ lô (hay còn gọi là lạp xưởng bi).
Tiếp đến cho rượu mai quế lộ ra tô, sau đó cho lạp xưởng mai quế lộ vào rửa.
Sau đó đem lạp xưởng đi treo phơi nắng, khoảng 4 nắng. Như vậy là mọi người đã hoàn thành món lạp xưởng hồ lô trứng muối.
CÁCH LÀM LẠP XƯỞNG TƯƠI TRỨNG MUỐI
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt nạc dăm xay: 1 kg
- Mỡ: 200gr- mỡ này mọi người sẽ ướp với 30gr đường
- Lòng đỏ trứng vịt muối: 10 cái
- Muối đỏ: 2gr
- Đường: 140gr
- Muối:26gr
- Bột tỏi: 10gr
- Rượu ngũ vị: 20gr
- Rượu áp xanh: 1 ống
- Bột ngọt: 12gr
- Tiêu hạt: 20gr
- Ruột heo khô
Sơ chế thịt mỡ
Mỡ heo mọi người trụng sơ qua nước sôi (không làm cho mỡ chín, trụng sơ thế này sẽ giúp cho mỡ xăn lại dễ cắt hơn).
Trụng xong lấy mỡ ra để ráo, sau đó thái mỡ thành hạt lựu thật nhỏ. Cắt xong mọi người cho ra thau, rồi cho vào 30gr đường cát vào ướp
Sau đó đem mỡ đi phơi nắng hoặc phơi gió trong khoảng 1 giờ cho mỡ trong. Khi phơi mọi người nhớ dùng lưới phủ để tránh ruồi bâu.
Sơ chế những nguyên liệu khác
Mọi người cho muối vào chảo bắt lên bếp rang, rang muối khô là được.
Tiêu mọi người cũng cho vào chảo để rang. Rang cho tiêu khô và dậy mùi thơm.
10 lòng đỏ trứng vịt muối mọi người cho ra tô, sau đó cho rượu trắng vào ngâm trong khoảng 15 phút. Sau khi ngâm mọi người đổ trứng muối ra rổ để cho ráo, không rửa lại với nước, rồi cắt ra làm 8.
Như vậy là mọi người đã sơ chế xong nguyên liệu làm món lạp xưởng tươi trứng muối.
Ướp thịt
Mọi người cho thịt xay ra thau, cho vào 2gr muối đỏ trộn đều (muối đỏ sẽ giúp tăng độ liên kết của thịt, và giữ màu tự nhiên của thịt). Sau đó cho thịt vào ngăn mát để trong 1 giờ.
Cho vào 140gr đường cát, 26gr muối rang, 10gr bột tỏi, 20gr rượu ngũ vị, 1 ống rượu áp xanh, 12g bột ngọt, chút màu đỏ thực phẩm (giúp cho lạp xưởng sẽ có màu đẹp hơn, còn nếu không thích thì mọi người không dùng).
Sau đó trộn đều hỗn hợp thịt rồi đậy kín cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua 1 đêm cho thịt lên men.
Sau 1 đêm mọi người lấy thịt ra rồi trộn với trứng muối và 20gr tiêu tiêu hạt. Lưu ý không trộn mạnh sẽ làm cho trứng bị muối bị nát.
Nhồi hỗn hợp lạp xưởng vào ruột
Mọi người dùng dụng cụ bơm hỗn hợp lạp xưởng tươi trứng muối vào ruột (dụng cụ này mọi người mua 50k, rất tiện dụng)
Thoa dầu ăn vào đầu ống bơm, rồi nhét ruột vào đầu ống. Sau đó cho hỗn hợp thì vào và bơm vào trong ruột.
Nhồi hỗn hợp thịt vào ruột xong mọi người dùng dâu cột lại từng đoạn. Tiếp đến dùng cây tăm xăm vài lỗ trên lạp xưởng để khí thoát ra, ruột không bị rách.
Trụng và sấy lạp xưởng tươi trứng muối
Sau đó trụng lạp xưởng với nước nóng khoảng 70 độ C (Lưu ý không trụng nước sôi trực tiếp), chỉ nhúng cho săn bên ngoài, sau đó vớt ra.
Sau đó cho lạp xưởng vào máy sấy lặp xưởng ở nhiệt độ 70-80 độ C, trong khoảng 2 giờ (mọi người cũng có thể sấy bằng nồi chiên không dầu. Trong quá trình sấy cứ 30 phút mọi người đảo mặt 1 lần.
Lạp xưởng tươi trứng muối mọi người bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh được khoảng 1 tuần đến 10 ngày, còn để tủ đông bảo quản được 3 tháng.
LẠP XƯỞNG TRỨNG MUỐI GIÁ BAO NHIÊU?
Ngoài hỏi về cách làm, mọi người cũng thắc mắc lạp xưởng trứng muối giá bao nhiêu? Thì chúng tôi xin chia sẻ để mọi người có thể chuẩn bị túi tiền và không lo bị mua hớ.
Giá lạp xưởng trứng muối: 180.000 đồng/kg. Thường người ta sẽ đóng lạp xưởng vào túi hút chân không, mỗi bịch 500gr.
CÁCH CHIÊN LẠP XƯỞNG TRỨNG MUỐI
Nếu các món khác khi chiên phỉ sử dụng dầu thì với lạp xưởng trứng muối, hay các loại lạp xưởng khác nói chung, có cách chiên rất khác không sử dụng dầu. Để chiên lạp xưởng trứng muối sử dụng nước lọc hoặc nước dừa.
Đầu tiên người ta sẽ đổ nước lọc/nước dừa vào trong chảo. Lượng nước xâm xấp cây lạp xưởng. Sau đó cho lạp xưởng vào và bắt lên bếp. Ban đầu mọi người lăn với lửa lớn, khi nước sôi mọi người chỉnh nhỏ lửa và lâu lâu đảo cây lạp xưởng. Chiên đến khi nước gần cạn mọi người đảo đều lạp xưởng liên tục để tránh bị cháy. Chiên đến khi nước cạn lạp xưởng áo lớp vàng đẹp là đã đạt, mọi người có thể lấy ra cắt lát và thưởng thức.
=> Mời mọi người tìm hiểu thêm: CÁC CÁCH CHIÊN LẠP XƯỞNG
CÁCH CHẾ BIẾN LẠP XƯỞNG TRỨNG MUỐI LÀM MÓN GÌ NGON
Lạp xưởng trứng muối ngoài cách chiên rồi cắt lát thưởng thức thì mọi người có thể chế biến những món ăn ngon như:
- Trứng chiên lạp xưởng
- Cơm chiên lạp xưởng
- Bắp xào lạp xưởng
- Lạp xưởng rim nước mắm tỏi
- Lạp xưởng sốt cà chua
- …
Những món này ngon, đơn giản và khá dễ làm.
=>Lạp xưởng ngoài chiên ăn thì mọi người có thể chế biến rất nhiều những món ngon cho gia đình mình thưởng thức, mời tham khảo:LẠP XƯỞNG LÀM GÌ NGON?
Còn nếu mọi người muốn mua lạp xưởng trứng muối thì có thể liên hệ với chúng tôi qua những cách dưới đây:
Hotline/Zalo: 0973.89.50.89 (Ms.Nga)
Email: tranngadacssan@gmail.com
Fanpage: facebook.com/dacsanngoncanuoc/
Website đặt mua: Dacsanngon3mien.net
Mời mọi người tìm hiểu và đặt mua các sản phẩm LẠP XƯỞNG NGON: