Bài viết dưới đây xin chia sẻ mọi người cách làm lạp xưởng chay vị thơm ngon, đảm bảo món ăn này sẽ chinh phục được vị giác của những thực khách thích ăn chay.

C.1 CÁCH LÀM LẠP XƯỞNG CHAY BẰNG HEM CHAY

Theo công thức của Tú Lê Miền Tây

Chuẩn bị nguyên liệu

Sợi khoai trắng: 15-17 cọng
Củ dềnh: 20gr
Hem chay: 150g
Sườn non chay: 3 miếng (ngâm nước cho mềm và vắt cho thật khô nước)
Nấm đùi gà: 100g (có thể thay thế bằng nấm bào ngừ hoặc nấm rơm
Bột năng: 25g
Bột mì: 25g
Rượu mai quế lộ: 30ml
Gia vị: 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 ít hành tím băm, tiệu sọ: 20g, nước mắm chay, dầu ăn
Bánh tráng dùng để gói lạp xưởng (dùng loại dày dẻo)
Lá chuối
Màng bọc thực phẩm

=>Xem thêm: Cách làm lạp xưởng tươi đỏ đẹp, ngon tại nhà đón Tết

Sơ chế nguyên liệu

Sườn non chay sau khi ngâm mềm, vắt khô nước thì mọi người xé nhỏ để chiên vàng giòn được nhanh hơn.

Củ dềnh cắt nhỏ cho vào máy xay nhuyễn.

Hem chay cắt nhỏ rồi cho vào cối giã nhỏ.

Nấm đùi gà mọi người rửa sạch để ráo nước và cắt thành lát dài.

Chiên cọng khoai

Mọi người bắt chảo lên bếp cho dầu ăn vào, khi dầu nóng mọi người cho sợi khoai vào chảo để chiên phồng.

Sau khi chiên xong, mọi người cho cọng bột khoai vào tô nước lọc nhúng cho vừa mềm rồi vớt ra rây, cắt nhỏ và để cho thật là khô.

=>Xem thêm: Cách làm lạp xưởng trứng muối ngon, ăn là nhớ

Chiên sườn non

Sườn non chay mọi người cho vào chảo chiên cho thật vàng giòn.

Làm hỗn hợp lạp xưởng chay

Mọi người bắt chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng cho hành tím vào phi thơm, sau đó cho hem chay vào xào. Tiếp đến nêm nếm các loại gia vị 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê hạt nêm, muỗng nước mắm chay. Tiếp đến cho sườn non chay vào trộn đều.

Khi các nguyên liệu xào thấm gia vị cho củ dềnh vào, tiếp đến cho tiêu hạt vào.

Sau đó mọi người cho ít nước vào bột năng và bột mì khuấy đều thành hỗn hợp. Sau đó cho vào hỗn hợp lạp xưởng chay đang xào ở trên và trộn đều.

Xào cho đến khi hỗn hợp chín và kết dính mọi người cho khoai và rượu quế vào đảo đều. Xào thêm khoảng 1 phút rắt bếp (không nên xào lâu vì rượu sẽ bay hết hương),

=>Xem thêm: Lạp xưởng bò

Gói lạp xưởng chay

Bước tiếp theo trong cách làm lạp xưởng chay là tiến hành gói. Mọi người đặt bánh tráng lên trên mặt phẳng, sau đó dùng khăn sạch, thấm nước lau sơ qua để bánh có độ dẻo, dễ cuốn.

Tiếp đến thoa dầu ăn lên lá chuối, rồi cho lạp xưởng lên gói lại. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm gói lại bên ngoài và buộc chặt hai đầu.

Sau đó mọi người cho những thanh lạp xưởng cho vào nồi hấp trong khoảng 30 phút.

=>Xem thêm: Lạp xưởng làm món gì ngon và hấp dẫn

Cuối cùng sau khi hấp xong mọi người gỡ màng bọc thực phẩm và lá chuối ra, phơi lạp xưởng khoảng 3-4 nắng. Mọi người cũng có thể sấy, sấy 50 độ trong khoảng 8 tiếng.

C.2: CÁCH LÀM LẠP XƯỞNG CHAY TỪ TÀU HŨ KY

Chuẩn bị nguyên liệu

Những cọng tàu hũ ky
Hành Boa rô
Muối
Rượu mai quế lộ
Nước tương
Hạt nêm chay
Nước lọc
Củ dềnh để tạo màu (nếu không có củ dềnh thì mọi người có thể sử dụng bông atiso đỏ)

Sơ chế nguyên liệu

Hành baro mọi người thái nhỏ
Tàu hũ ky mọi người cắt thành từng cọng dài khoảng 7-10 cm.
Củ dềnh mọi người gọt vỏ, rửa sạch sau đó cắt thành từng lát mỏng.

Làm hỗn hợp nước sốt để chiên

Mọi người lấy tô cho vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh nước tương ngon, 1 muỗng cà phê rượu mai quế lộ, 1 chén nước lọc. Dùng muỗng khuấy đều cho các nguyên liệu hoà quện vào với nhau.

Chiên tàu hũ ky

Mọi người bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng cho hành boa rô vào phi thơm. Khi hành đã thơm cho tài hũ ky vào chiên.

Chiên khoảng 1 phút cho hỗn hợp nước sốt vào và tiến hành rim. Rim 1 lúc thì cho củ dềnh vào cùng để giúp tạo màu giống như lạo xưởng thật và góp phần tạo thêm vị ngọt tự nhiên cho lạp xưởng chay.

Sau đó tiếp tục rim với lửa nhỏ đến khi cạn nước. Chỉ đơn giản như vậy là mọi người có được món lạp xưởng chay từ tàu hũ ky mà không mất nhiều thời gian.

C.3 CÁCH LÀM LẠP XƯỞNG CHAY BẰNG NẤM BÀO NGƯ

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nấm bào ngư: 200gr
Ham chay: 100gr
Bột mì: 80gr
Củ dềnh: 1/2
Đường
Muối
Hạt nêm chay
Hành tím
Bánh tráng để gói
Dây để buộc

Sơ chế nguyên liệu

Củ dềnh mọi người gọt vỏ cắt lát rồi cắt sợi nhỏ. Sau đó cho ra tô, rồi cho nước ấm vào xâm xấp ngâm cho ra màu.

Nấm bào ngư mọi người cắt chân, rửa sạch, sau đó xé nhỏ. Cho nấm vào cối cùng với ít nước rồi xay nhuyễn. Sau đó mọi người cho nấm đã xay vào túi vải, vắt cho khô nước, lấy phần cái.

Hem chay mọi người xé nhỏ ra, càng nhỏ càng tốt.

Trộn hỗn hợp lạp xưởng chay

Mọi người cho vào thau hem chay, nấm bào ngư, bột mì, sau đó tiến hành trộn đều. Trộn các nguyên liệu hoà quyện cho vào xíu muối, muỗng cà phê đường, muỗng hạt nêm chay và tiếp tục tiến hành trộn đều.

Gói lạp xưởng chay

Mọi người sử dụng bánh tráng dẻo cuốn, đặt lên mặt phẳng, sau đó nhúng cọ vào nước củ dềnh quết lên bánh tráng, rồi đặt một chiếc bánh tráng mỏng khác lên, quết thêm lớp màu củ dềnh. Tiếp đến cho hỗn hợp lạp xưởng chay lên bánh tráng rồi gói lại và dùng dây buộc 2 đầu. Tương tự như vậy mọi người làm những chiếc lạp xưởng chay khác.

Hấp lạp xưởng chay

Mọi người bắt nồi nước lên bếp nấu cho sôi. Lót lớp lá chuối vào khuôn hấp cho lạp xưởng chay vào. Khi nồi nước sôi đặt xửng hấp lên trên nồi và hấp. Hấp khoảng 10 phút mọi người mở nắp xả hơi và quết lên lớp màu củ dềnh.

Cứ 10 phút mọi người xả hơi, bôi màu 1 lần. Hấp 30 phút là lạp xưởng chay đã được.