Đi đến Huế mà không thưởng thức kẹo mè xửng, hay mua về làm quà quả là thiếu xót. Trong bài viết dưới đây chúng tôi xin chia sẻ mọi người cách làm kẹo mè xửng dẻo ngon của người Huế, ăn một miếng nhớ cả đời.

Ăn kẹo mè xửng uống trà thú thanh tao của người Huế

Người ta có câu

“Ai vào xứ Huế tham quan

Mua kẹo mè xửng làm quà thân thương

Nhâm nhi mè xửng với trà thơm

Nghe mùi hương toả lâng lâng trong lòng”

Nhắc đến mè xửng người ta thường nghĩ đến những người Huế phong lưu, đài cát thưở xưa. Hương mè xửng hoà quyện hương thơm của trà tạo nên thú thanh tao ăn sâu vào văn hoá của con người đất thành kinh.

Kẹo mè xửng trong tiếng Anh có nghĩa aulacese Sesame Candy, đây cũng là món bánh kẹo có sức hút rất lớn đối với du khách nước ngoài, khi có dịp ghé đến vùng đất cố đô. Cùng chúng tôi khám phá cách làm kẹo mè xửng nhé!

Cách làm kẹo mè xửng Huế

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Để làm kẹo mè xửng Huế người ta cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:

Đậu phộng
Bột gạo
Đường
Mạch nha
Nước cốt chanh
Dụng cụ nấu: chảo bằng đồng, nia bằng tre, chiếc khuôn hình vuông và ống tròn để cán kẹo.

Làm kẹo mè xửng:

Cách làm kẹo mè xửng như sau, đầu tiên cho 3 kg bột gạo nếp vào thau và đổ vào 5 lít nước, sau đó dùng vá trộn đều.

Kế đến bắt chảo đồng lên bếp lò, cho đường vào và cho bột đã hoà nước vào chảo, sau đó tiến hành khuấy và nấu cho đường tan ra hết.

Tiếp đến cho 5 muỗng nước cốt chanh vào hỗn hợp và khuấy trong vòng khoảng 10 phút. Khi thấy bột trong chảo chuyển sang trong cho thêm 2 kg đường vào và nấu khuấy thật nhanh và đều tay để hỗn hợp không bị cháy.

Nấu khuấy hỗn hợp thêm khoảng 10 phút nữa cho mạch nha vào và tiếp tục nấu khuấy cho các nguyên liệu hoà quyện vào với nhau.

Lúc này để biết hỗn hợp kẹo đến chưa bạn lấy một chiếc đũa nhúng vào hỗn hợp kẹo mè xửng rồi kéo tơ dài, sau đó đem ra nhiệt độ bên ngoài. Nếu tơ kẹo mềm dẻo không dính tay là đã được.

Khâu tiếp theo rang đâu phộng cho chín vàng rồi cho ra nia bóc vỏ. sau đó cho vào hỗn hợp kẹo mè xửng trên chảo, trộn đều cho hoà quyện.

=>Xem thêm: Những thương hiệu đặc sản Huế nổi tiếng, ai cũng thích

Tiếp đến cho lớp mè rang vàng lên nia, múc thành phẩm kẹo mè xửng cho lên trên. Đợi khoảng vài phút cho hỗn hợp hơi nguội bạn đặt khuôn lên sau đó cán hỗn hợp kẹo ra và phủ mè lên trên.

Khi cán xong, để khoảng 30 phút cho kẹo nguội rồi dùng dao hoặc kéo cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Lăn mè 4 góc của kẹo, rồi dùng bao bóng gói lại, sau đó cho kẹo mè xửng vào bao đóng gói.

=>Xem thêm: Các loại kẹo mè xửng Huế hương vị ngọt lạ khó quên

Công thức và cách làm kẹo mè xửng Huế kể ra có vẻ đơn giản, nhưng để làm được món kẹo mè xửng ngon không cứng, có độ dẻo, khi bẻ cong trở lại như cũ, ăn vào thơm, ngọt thanh, dai là cả một nghệ thuật. Người thợ làm kẹo phải thật khéo léo biết cách chọn nguyên liệu ngon, canh lửa và canh độ tới của kẹo.

Cách làm kẹo mè xửng tại nhà

Kẹo mè xửng dẻo dai, ngọt bùi và có mùi thơm nhẹ của mè, đậu phộng, chinh phục bất kỳ thực khách nào. Trong bài viết dưới đây chúng tôi xin chia sẻ thêm mọi người cách làm kẹo mè xửng tại nhà theo công thức của Thuy Do Michigan.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm kẹo mè xửng tại nhà chuẩn ngon, mọi người cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:

Đường cát trắng

Đậu phộng rang

Bột năng

Xíu muối

Xíu bột vani

Nước cốt chanh

Dầu ăn

Nấu nước đường

Bạn cho vào nồi 2 muỗng dầu ăn, 220g đường, 84ml nước và bắt lên bếp nấu khuấy cho đường tan ra.

Nấu đến khi nước đường sôi thì không khuấy và tiếp tục nấu cho đường tới (khoảng 5-10 phút).

Pha hỗn hợp bột

Bước tiếp theo trong cách làm kẹo mè xửng là pha bột. Bạn lấy một cái chén cho vào 20g bột năng, 1/8 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng vanilla và 84ml nước. Sau đó dùng muỗng khuấy đều để cho các nguyên liệu hoà tan vào với nhau.

Pha xong bạn để sẵn một bên.

Chuẩn bị khuôn

Bạn chuẩn bị khuôn hình chữ nhật, thoa đều dầu ăn lên, sau đó rắc nửa lượng mè lên trên khuôn.

Nấu kẹo mè xửng

Nấu nước đường được một lúc bạn tiến hành thử đã được chưa. Cách thử như sau bạn lấy đũa nhúng vào đường, sau đó nhỏ vào chén nước, nếu đường nhỏ xuống hơi tan ra là được, như vậy kẹo sẽ có được độ dẻo. Còn nếu bạn dùng dụng cụ đo nhiệt độ, thì nhiệt độ đường phù hợp để làm kẹo mè xửng khoảng 230-239 độ F là được.

Khi thử đường đã đạt tới như độ mong muốn bạn cho nước chanh vào khuấy đều và giảm nhiệt độ.

Tiếp tục nấu với lửa thấp 8-10 phút cho bột năng đã pha vào. Khuấy nấu đến khi bột chín, chuyển sang trong thì cho đậu phộng vào và trộn đều. Nấu và khuấy thêm khoảng 1-2 phút thì tắt bếp.