Đường mạch nha dẻo, ngọt thanh lại rất tốt cho sức khoẻ nên được rất nhiều người sử dụng. Nhiều người muốn học cách làm mạch nha tại nhà để có thể yên tâm sử dụng, hãy xem hướng dẫn dưới đây nhé.

CÁCH LÀM MẠCH NHA TẠI NHÀ

Theo công thức của Chanh Chua

Nguyên liệu chuẩn bị

Hạt thóc: 300gr người ta chọn hạt thóc nếp sẽ tốt hơn, nhưng nếu không có thì bạn có thể sử dụng hạt thóc bất kỳ, chắc tròn hơn.
Gạo nếp: 2kg

=>Xem thêm: Cách làm nước đường mạch nha từ mộng lúa và xôi của người Quảng Ngãi

Ngâm thóc

Bước đầu tiên trong cách làm mạch nha tại nhà là ngâm thóc. Cho thóc vào một bát lớn sau đó cho nước vào để ngâm. Khi ngâm bạn dùng tay khuấy đều lên, sau đó đợi cho lắng lại, lúc này những hạt thóc lép sẽ nổi lên trên mặt nước, bạn vớt bỏ ra ngoài.

Ngâm thóc trong nước khoảng 1 ngày đêm, trong quá trình ngâm bạn nên thay nước 3-4 lần để giảm độ chua.

Làm mộng lúa

Sau khi ngâm thóc xong, bạn vớt ra để cho hơi ráo nước sau đó cho vào một cái khay đáy rộng. Dùng vải hay lá chuối đậy kín lại, cứ mỗi một ngày dùng nước ấm sạch tưới như vậy hạt thóc sẽ nảy mầm lên mộng.

Khi ủ bạn nhớ đậy kín lại lại bằng lá chuối hoặc miếng vải trong suốt quá trình ủ để mầm thóc có màu vàng, nếu có ánh sáng chiếu vào thường xuyên thì mộng lúa sẽ có màu xanh làm đường mạch nha sẽ không đảm bảo chất lượng. Ủ đến khi thóc lên mộng dài khoảng 7-10cm là được.

Mầm thóc lúc này sẽ dính thành một khối do rễ mầm đan xen vào nhau, bạn xé nhỏ ra cho vào rổ.

Sau đó đem đi phơi nắng hai ba ngày cho mầm thóc khô, rồi bạn cho vào cối giã để mầm thóc gãy vụ thành từng đoạn nhỏ, nếu bạn làm ít thì có thể dùng kéo cắt. Như vậy là mọi người đã có mộng lúa để làm đường mạch nha tại nhà.

Nấu xôi để làm đường mạch nha

Sau khi đã có mộng lúa, bước tiếp theo trong cách làm mạch nha tại nhà là nấu xôi. Mọi người đem nếp vo sạch, cho vào nồi gan, cho vào khoảng 1,8 lít nước và bắt lên bếp nấu. Ban đầu mọi người để lửa lớn để nước nhanh sôi. KHi nước sôi mở nắp nồi, dùng đũa đảo đều cơm nếp. Sau đó đậy kín nắp lại, để lửa nhỏ, nấu thêm 30-10 phút cho cơm nếp chín. Xôi nếp dùng làm mạch nha này mọi người nên nấu nhão hơn so với xôi mà mình nấu để ăn.

Trộn mộng lúa và cơm nếp

Cơm nếp đã chín bạn xới đều lên cho ra nồi lớn, sau đó cho vào khoảng 2 lít nước sôi và đảo đều, rồi cho mầm thóc đã giã vào trộn đều lên và đậy nắp lại ủ.

Nhiệt độ của cơm nếp và mầm thóc khi ủ đảm bảo khoảng 60 độ C. Nếu bạn thấy nóng hơn thì để cho nguội bớt, còn nếu bạn thấy nguội thì thêm nước sôi vào.

Sau đó đậy nắp, khoác bên ngoài bằng tấm chăn và ủ trong khoảng 13-15 giờ.

Ép lấy nướng cốt để nấu thành mạch nha

Bạn cho hỗn hợp đã ủ vào trong khăn vải, sau đó vắt lấy nước. Bạn nên chia từng phần nhỏ để vắt dễ dàng hơn.

Sau đó cho nước thu được qua rây để lọc một lần nữa.

Nấu nước cốt

Cách nấu đường mạch nha, bạn cho nước cốt thu được vào nồi để nấu, khi nước chưa sôi bạn để lửa lớn, khi nước sôi rồi bạn để lửa nhỏ lại và vớt bột thường xuyên.