Chả Huế được gói thành từng cây nhỏ (thẻ nhỏ) rất tiện dụng, mọi người chỉ việc mở ra ăn không cần cắt, hoặc có thể ăn kèm cùng với bánh mì, bún rất ngon. Món chả này mọi người hoàn toàn có thể làm tại nhà. Trong bài viết dưới đây chúng tôi xin chia sẻ mọi người cách làm chả Huế tại nhà theo công thức Tôi Là Người Bến Tre.

CÁCH 1: LÀM CHẢ HUẾ NGON

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm món chả Huế mọi người cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây

Thịt thăn xay: 1kg (khi mua thịt mọi người nhờ người ta rửa cho 1 lần). Sau đó mọi người cho thịt vào túi zip, dàn đều ra và để trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 1.5 tiếng (như vậy khi xay máy sẽ không làm nóng thịt)
Hành tím và tỏi
Đường: 3 muỗng canh
Tiêu xay: 1 uỗng cà phê
Muối: 1 muỗng cà phê
Hạt nêm: nửa muỗng cà phê
Bột ngọt: 1/3 muỗng cà phê
Nước mắm: 2 muỗng canh
Bột bắp: 1 muỗng canh
Nước lọc: 1 chén

=>Xem thêm: Cách làm chả lụa tại nhà dai, giòn, thơm ngon

Pha hỗn hợp gia vị làm chả Huế

Mọi người cho các loại gia vị tiêu, tỏi, hạt nêm, đường, mì chính, nước mắm, bột bắp và nước vào, sau đó tiến hành khuấy đều. Tiếp đến cho vào nửa muỗng cà phê bột nở vào cùng và tiến khuấy đều, sau đó để vào ngăn động tủ lạnh cho hỗn hợp nước gia vị lạnh.

Làm hành tỏi phi

Tỏi và hành tím mọi người lọt vỏ cắt lát, sau đó băm nhỏ. Mọi người cho vào chảo nửa chén nhỏ dầu ăn và bắt lên bếp. Khi dầu nóng cho tỏi và hành tím vào phi.

Phi đến khi hành và tỏi vàng thì mọi người tắt bếp và để cho dầu và tỏi hành thật nguội.

Xay và quết hỗn hợp chả Huế

Bước tiếp theo trong cách làm chả Huế là mọi người xay thịt và quết.

Khi để thịt trong tủ được khoảng 1,5 tiếng thịt đã đông dẻo, nước sốt cũng đã lạnh mọi người tiến hành xay.

Mọi người cho từng phần thịt vào máy, cùng với hỗn hợp gia vị và xay (khi xay mọi người xay khoảng vài chục giây thì cho máy nghỉ, sau đó trộn đều và xay tiếp). Xay đến khi thịt dẻo mịn là đã đạt. Khi xay mọi người kiểm tra thịt thường xuyên xem còn lạnh hay không. Nếu thịt không còn lạnh thì lấy ra cho vào túi zip rồi cho vào tủ đông để làm lạnh, sau đó xay tiếp. Nếu mọi người xay khi thịt không còn lạnh mà mọi người xay thì thành phẩm chả làm ra sẽ bị bở, không được dai.

Sau khi xay xong hỗn hợp chả dẻo mịn, có màu hồng nhạt là đạt yêu cầu. Mọi người cho hỗn hợp thịt ra thau, rồi cho dầu hành tỏi phi đã nguội vào, rồi tiến hành dùng chày để quết (lúc này mọi người cũng có thể cho tiêu hột vào). Quết đến khi thịt dẻo dai là mọi người có được hỗn hợp chả Huế.

Gói chả Huế

Bước tiếp theo trong cách làm chả Huế là gói chả. Mọi người sử dụng một cái túi nilong (mọi người có thể sử dụng túi bắt kem), cho dầu ăn vào bên trong thoa đều. Sau đó múc hỗn hơp chả vào túi và cắt một góc.

Tiếp đến đặt từng miếng lá chuối ra mặt phẳng, cầm túi nặn chả từng phần hỗn chả Huế lên trên lá chuối.

Sau khi cho chả ra lá chuối mọi người sửa lại , rồi cuốn lá chuối lại và bẻ gập 2 phần đầu, dùng dây lá chuối buộc cố định. Như vậy là mọi người đã gói xong chiếc chả Huế, tương tự như vậy gói những chiếc khác. Gói chả Huế đơn giản không cần khéo tay, ai cũng có thể làm được.

Nếu mọi người có hứng thú mời tìm hiểu thêm: Chả lụa tai heo ớt xiêm xanh

Hấp chả Huế

Mọi người bắt nồi nước hấp lên bếp. Khi nước sôi mọi người cho chả Huế vào xửng và hấp cho chả chín.

Hấp trong khoảng 20-30 phút, mọi người kiểm tra chả chín chưa, lấy ra ngoài và để nguội.

CÁCH 2: LÀM CHẢ HUẾ CHAY

Theo công thức của Đoàn Bánh Tét

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm chả Huế chay mọi người cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây

Bã đậu gà: 300gr đã vắt ráo
Bột mì căng: 150gr
Nấm mèo: 20gr
Hạt nêm chay: 1 muỗng canh
Tiêu xay
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Lá chuối

Sơ chế các nguyên liệu

Nấm mèo mọi người ngâm nước, rửa sạch, để ráo nước. Sau đó băm nhỏ.

Lá chuối mọi người đem phơi nắng cho héo, hoặc có thể trụng nước sôi. Như vậy lá sẽ có độ mềm dẻo khi gói không bị rách.

Trộn hỗn hợp chả Huế chay

Mọi người lấy cái thau, sau đó cho các nguyên liệu bã đậu gà, bột mì căng, nấm mèo, hạt nêm, tiêu xay vào trộn đều. Sau đó cho nước ấm vào từ từ và nhồi.

Nhồi hỗn hợp cho đến khi dùng tay vò viên lại được. Tiếp đến cho 2 muỗng canh dầu ăn vào trộn đều cùng với hỗn hợp chả.

Gói và hấp chả chả Huế chay

Mọi người đem phơi lá chuối hoặc trụng lá chuối qua nước sôi. Sau đó xé thành từng miếng.

Tiếp đến lấy một lượng hỗn hợp chả cho lên lá chuối, rồi gói lại. Để cho chả không bị vào nước mọi người dùng màng bọc thực phẩm gói bên ngoài. Tương tự như vậy mọi người gói chiếc chả Huế chay khác.

Sau khi gói chả xong, mọi người cho vào xửng hấp, rồi đặt vào nồi nước sôi hấp khoảng 30 phút (nếu chả gói lớn thì mọi người hấp lâu hơn).

Chả Huế chay mọi người có thể ăn trực tiếp hoặc chiên lên ăn với cơm rất ngon.

CÁCH 3: LÀM CHẢ HUẾ GÓI LÁ CHUỐI

Chuẩn bị nguyên liệu

Thịt heo (nạc lưng xay): 1kg
Nước mắm: 3 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Hạt nêm gà: 2 muỗng cà phê
Bột khoai tây: 20 gram
Bột nở: 1 muỗng cà phê
Dầu ăn: 6 muỗng canh
Nước đá lạnh: 9 muỗng canh
Tiêu hạt: 10 gram
Bột hành: 1 muỗng cà phê
Bột tỏi: 1 muỗng canh

Ướp thịt

Mọi người lấy 1 một cái thau, sau đó cho vào 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột nêm gà, 6 muỗng canh dầu ăn, 9 muỗng canh nước đá lạnh, 20gr bột khoại tây, 1 muỗng cà phê bột nở và khuấy đều lên. Sau đó cho thịt vào và trộn đều để cho thịt thấm gia vị.

Sau khi thịt đã thấm đều gia vị cho vào túi zíp dàn đều ra, cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 3-4 giờ để thịt đông dẻo.

Quết thịt

Sau khi đã để tủ đông, mọi người cho vào cối của máy quết. Ban đầu quết thịt ở số nhỏ nhất 2 phút. Sau 2 phút tăng lên số 4, quết 2 phút. Sau đó kiểm tra thịt còn lạnh không. Nết thịt còn lạnh tăng lên số 6 quết 1 phút. Nếu thịt không còn lạnh mọi người lấy ra cho vào túi zip để ngăn đá tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng sau đó quết tiếp.

Sau đó mọi người quết thịt thêm 5 phút với số lớn nhất, cho và cho tiêu sọ giã nát, 1 muỗng cà phê bột tỏi và 1 muỗng cà phê bột hành vào. Quết thêm vài phút cho các nguyên liệu hoà quyện là được. Như vậy là mọi người đã hoàn thành xong hỗn hợp chả Huế.

Nếu không có máy quết thì mọi người có thể sử dụng máy xay. Trong quá trình xay thì mọi người kiểm tra thường xuyên thịt còn lạnh hay không. Nếu thịt không còn lạnh thì lấy ra cho vào tủ đông để cho thịt lạnh rồi mới xay tiếp. Như vậy chả làm ra mới dai không bị bỡ.

=>Xem thêm: Cách làm giò sống bao thành công, mịn dẻo, ngon sạch

Gói và hấp chả Huế gói lá chuối

Mọi người cho chuối ra mặt phẳng, thoa dầu ăn ở giữa lá cho hỗi hượp chả lên lá chuối, sau đó gói lại và dùng màng bọc thực phẩm bọc bên ngoài để chả không bị vào nước.

Bắt nồi nước lên bếp, đặt chả huế vào xửng hấp. Khi nước sôi đặt xửng hấp vào nồi và tiến hành hấp. Hấp trong khoảng 15-20 phút là chả chín.

CÁCH 4: LÀM CHẢ HUẾ KHÔNG CẦN LÁ CHUỐI

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Thịt ba chỉ xay nhuyễn: 700gr
Thịt bò xay: 300gr (Kết hợp 2 loại thịt heo và thịt bò vào với nhau để tăng thêm độ dai cho chả
Gia vị: nước mắm, tinh bột khoai tây, bột nổi, đường, dầu ăn
Nước đá lạnh

Pha hỗn hợp gia vị

Cho vào chén 55ml nước mắm, 32gr tinh bột khoai tây, 7gr bột nổi, 4 muỗng cà phê đường, cho vào 80ml nước đá thật lạnh, 25ml dầu ăn. Tiến hành khuấy đều hỗn hợp gia vị.

Trộn và quết hỗn hợp chả Huế

Cho thịt bò, thịt heo vào tô, cho nước sốt vào tiến hành trộn nhồi khoảng 5 phút.

Sau đó cho thịt vào túi zíp dàn mỏng đều ra, rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho hỗn hợp thịt đông dẻo.

Sau đó cắt thịt thành từng miếng cho vào thau quết (nếu máy nhỏ thì mọi người chia thịt ra từng phần để quết).

Ban đầu mọi người quết số 1 trong vòng 1 phút, sau đó tăng lên số 3 quết khoảng 4 phút. Sau 4 phút tắt máy trộn đều. Lúc này mọi người kiểm tra thịt còn lạnh hay không, nếu thị không còn lạnh thì phải ngưng, lấy thịt ra cho vào tủ đông, để cho thịt lạnh mới quết tiếp. Sau đó quết số 4 trong 2 phút, rồi tăng số 5 quết 2 phút.

Tiếp đến mọi người ngừng máy kiểm tra thịt có còn lạnh hay không, cho bột tỏi, tiêu xay và tiêu hạt vào. Quết 1 phút với số 3 cho hỗn hợp thịt dẻo mịn là được.

Gói chả Huế không cần lá chuối

Chả Huế gói bằng lá chuối là ngon nhất, tuy nhiên nếu không có lá chuối thì mọi người có thể sử dụng giấy nến, giấy bạc để gói.

Mọi người cắt giấy nến, giấy bạc thành từng miếng vuông. Cho hỗn hợp chả vào túi bắt kem, hoặc túi nilong, sau đó cắt đầu góc. Đặt giấy bạc lên mặt phẳng, rồi đặt giấy nén lên trên, tiếp đến nặn chả Huế lên trên, rồi gói lại thành hình chả Huế.

Nếu mọi người gói bằng giấy bạc không thì nhớ thoa dầu ăn để chả không bị dính. Tương tự như vậy mọi người gói những chiếc chả khác.

Hấp chả

Sau đó bắt nồi nước lên bếp, xếp chả vào xửng hấp. Khi nồi nước sôi thì mọi người đặt xửng hấp vào. Hấp trong khoảng 20 phút với lửa vừa.

Chả Huế không lá chuối, sẽ không thơm mùi lá chuối, nhưng hương vị vẫn hấp dẫn.

CÁCH 5: LÀM CHẢ HUẾ BẰNG GIÒ SỐNG

Các nguyên liệu cần chuẩn bị

Giò sống=>Mọi người muốn tự làm giò sống thì có thể xem: CÁC CÁCH LÀM GIÒ SỐNG NGON
Hành củ
Các loại gia vị: tiêu, bột ngọt, nước mắm, bột bắp
Lá chuối để gói

Sơ chế các nguyên liệu

Lá chuối mọi người phơi nắng cho héo rồi rửa sạch hoặc mọi người có thể trụng qua nước sôi cho lá chuối có độ mềm dẻo.

Hành tím và tỏi mọi người lọt vỏ, băm nhỏ. Sau đó bắt lên chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi cho tỏi và hành tím vào phi thơm. Sau đó vớt lấy tỏi hành (không lấy phần dầu).

Tiêu mọi người đập dập

Ướp và quết giò sống

Giò sống mọi người cho ra thau cho bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, bột bắp, tiêu hạt, hành tỏi phi vào. Sau đó nhồi bóp cho giò thấm gia vị, cũng như có độ dẻo dai.

Gói và hấp chả

Cho hỗn hợp giò sống vào túi, sau đó mọi người cắt một góc ở đáy bao (tuỳ theo mọi người thích cây chả to hay nhỏ mà cắt góc bao cho phù hợp). Sau đó nặn lượng giò sống lên lá chuối và gói lại, dùng dây buộc cố định. Tương tự như vậy mọi người gói chiếc chả Huế bằng giò sống khác.