Chả cốm bên ngoài thì giòn, còn bên trong ngọt dai, cộng thêm vị bùi của cốm làm hài long bất cứ thực khách nào. Trong bài viết dưới đây chúng tôi xin chia sẻ mọi người cách làm chả cốm.

C.1 CÁCH LÀM CHẢ CỐM CÙNG VỚI THỊT XAY

Chuẩn bị nguyên liệu

Cốm xanh => Mọi người muốn tìm hiểu và đặt mua CỐM DẸP
Giò sống
Thịt nạc vay xay (thường để làm chả cốm ngon mọi người sử dụng 2 giò sống, 1 nạc vai xay)
Hành tím
Nước mắm
Trứng gà
Hạt tiêu
Nước mắm

=>Xem thêm: Cách làm chả cá không cần máy xay cho các mẹ

Sơ chế nguyên liệu

Hành tím mọi người lọt vỏ, sau đó băm nhỏ.

Cốm xanh mọi người cho qua rây sau đó rửa sạch rồi để ráo nước.

Hạt tiêu mọi người giã vỡ.

Trộn hỗn hợp cốm dẹp

Mọi người lấy một cái thai sau đó cho giò sống, thịt nạc thăn xay, cốm xanh, tiêu vỡ, nước mắm, và lòng đỏ trứng (không sử dụng lòng đỏ) vào, rồi dùng tay nhồi và trộn đều.

Hấp chả cốm

Mọi người cho lá sen ra mặt, thoa dầu lên lá sen. Sau đó dùng muỗng múc ép từng phần chả cho lên lá sen. Sau đó cho vào nồi tiến hành hấp chín. Để biết chả cá chín chưa mọi người dùng cây tăm xiên qua chả cốm, nếu chả cốm không dính tăm là đã chín.

Chiên chả

Mọi người bắt chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng cho chả cá vào chiên. Chiên cho đến khi chả vàng giòn là có thể vớt ra.

C.2 CÁCH LÀM CHẢ CỐM KẾT HỢP CÙNG CHẢ CÁ

Theo công thức của Cười Khúc Khích

Chuẩn bị nguyên liệu

Cốm xanh: 50g
Giò sống: 300gr
Chả cá thác lác: 200gr
Hành tím
Hạt tiêu
Nước mắm

=>Xem thêm: Cách làm chả lụa tại nhà dai, giòn, thơm ngon

Sơ chế nguyên liệu

Cốm xanh mọi người rửa sạch và để ráo nước.

Hành tím mọi người băm nhỏ

Ướp và quết hỗn hợp chả cốm

Cho giò sống ra ti cho vào 1 thìa cà phê, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, 1 thìa cà phê đường và cho cốm dẹp xanh vào trộn đều.

Trộn cho các nguyên liệu hoà quyền vào với nhau.

Sau đó cho hỗn hợp cốm chiên vào trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút, như vậy chả cá làm ra sẽ có độ dai.

Hấp chả cốm

Mọi người lấy hộp thuỷ tinh, lót chá chuối, sau đó múc hỗn hợp chả cốm cho vào và ém, sau đó đậy nắp lại, cho vào nồi hấp. Hấp khoảng 30-45 phút là chín.

Sau đó mọi người cho chả cốm ra, cắt thành từng lát vừa ăn.

Chiên chả cốm

Mọi người bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, khi dầu nóng thì mọi người cho chả cốm vào chiên.

Chả cốm này ăn cùng với bún đậu mắm tôm thì ngon tuyệt vời. Chúc mọi người sẽ thực hiện thành món chả cốm.

CÁCH 3: CÁCH LÀM CHẢ CỐM CHAY

Những ngày ăn chay mọi người chưa biết làm món gì để đổi vị, thì chả cốm chay là gợi ý của chúng tôi. Cách làm cũng khá đơn giản và nhanh gọn mọi người hãy vào bếp trổ tài khéo léo của mình nhé!

Chuẩn bị các nguyên liệu

Đậu xanh 100gr
Đậu hũ: 2 miếng
Cốm (có thể sử dụng cốm khô hoặc cốm tươi), nếu cốm khô thì mọi người ngâm khoảng 5-7 phút cho cốm nở ra.
Bột năng: 30gr
Rau mùi
Gia vị: hạt nêm chay, tiêu, bột canh

Nấu đậu xanh

Đậu xanh ngâm khoảng 2 tiếng, mọi người rửa sạch. Cho đậu vào vào nồi và đổ nước vào xâm xấp, ít muối (để tạo vị đậm đà). Khi đậu sôi mọi người nhớ mở nắp để không bị trào ra ngoài. Nấu đến khi đậu xanh chín mềm, nước cạn thì tắt bếp. Khi đậu còn đang nóng thì mọi người dùng muỗng tán nhuyễn.

Sơ chế các nguyên liệu làm chả cốm chay

Rau mùi mọi người rửa sạch thái nhỏ

Đậu hũ mọi người cho vào thau, sau đó dùng muỗng tán cho nhuyễn ra.

Trộn hỗn hợp chả cốm chay

Mọi người cho đậu xanh đã tán nhuyễn vào thau đậu hũ, rồi cho cốm dẹp, rau mùi vào cùng, tiếp đến cho gia vị hạt nêm chay, tiêu xay, bột canh vào. Sau đó quết trộn đều.

Khi các nguyên liệu đã được trộn đều, cho bột năng vào từ từ đảo đều để cho hỗn hợp được kết dính.

Chiên chả cốm chay

Bước tiếp theo trong cách làm chả cốm chay là chiên cốm. Mọi người bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào (lượng dầu ăn ngập nửa miếng chả là được).

Mọi người thoa dầu ăn lên tay rồi lấy từng phần hỗn hợp chả nặn thành miếng tròn dẹp. Khi dầu trong chảo sôi mà người cho viên chả cốm chay vào chiên.

Chiên đến khi miếng chả vàng đều thì vớt ra để lên giấy thấm dầu.

Chả cốm chay bên ngoài giòn, bên trong mềm dai bùi thơm khi ăn mọi người chấm cùng với tương ớt.

C.4: CÁCH LÀM CHẢ CỐM TRỨNG

Chuẩn bị các nguyên liệu

Thịt heo xay: 400gr
Giò sống: 200gr
Cốm xanh: 200gr
Trứng gà: 3 quả
Nước mắm
Đường
Tỏi phi
Hành tím phi

Làm hỗn hợp chả cốm

Lấy tô lớn hoặc thau cho giò sống, thịt heo xay vào. Tiếp đến cho vào 1/2 muỗng canh tỏi phi, 1/2 muỗng canh hành tím phi, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, 100gr cốm xanh và đập 3 quả trứng gà cho vào. Sau đó dùng muỗng trộn và quết cho các nguyên liệu hoà quyện vào với nhau.

Sau khi trộn xong mọi người dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh để nghỉ khoảng 30 phút.

Tạo hình chả cốm

Đổ phần cốm còn lại ra đĩa. Sau khi để chả cốm trứng nghỉ 30 phút mọi người tiến hành tạo hình. Deo bao tay vào, lấy lượng chả cốm cho lên tay, sau đó vo tròn rồi ấn dẹp. Sau đó lăn miếng cốm qua đĩa cốm khô, để được áo đều lớp cốm khô bên ngoài. Tương tự như vậy mọi người làm những miếng chả khác.

Hấp chả cốm

Mọi người lót lá chuối hoặc giấy nến vào trong lòng xửng hấp, nhớ chừa chỗ trống để hơn nước bay lên, sau đó đặt miếng chả cốm trứng vào. Bắt nồi nước lên bếp, khi nước sôi đặt xửng hấp vào và hấp cho chả chín.

Chiên chả cốm trứng

Bước tiếp theo trong cách làm chả cốm trứng là chiên chả. Mọi người bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào (lượng dầu ăn ngập miếng chả cá). Đun đến khi dầu sôi cho chả cốm vào chiên. Chiên cho đến khi miếng chả cốm vàng đều là được.

C.5 CÁCH LÀM CHẢ CỐM ỨC GÀ

Chuẩn bị nguyên liệu

Thịt ức gà: 400gr
Mỡ heo: 200gr
Thịt nạc: 300gr
Cốm dẹp: 50gr

Sơ chế nguyên liệu

Ức gà mọi người rửa sơ qua nước muối pha loãng cho sạch, sau đó cắt miếng nhỏ.

Thịt nạc mọi người thái miếng nhỏ.

Mỡ heo cắt miếng nhỏ.

Sau đó mọi người cho các loại thịt trên vào túi zip, dàn đều ra, để ngăn đông tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng cho thịt đông dẻo.

Hành tím băm nhuyễn

Mọi người lấy tô cho vào 1 muỗng canh bột năng và ít nước, khuấy tan

Tỏi băm nhuyễn

Xay quết chả cốm ức gà

Mọi người quết dầu ăn trong lòng cối để khi xay đỡ bị dính, sau đó cho thịt gà và thịt heo, mỡ đã để tủ đông vào máy và xay sơ khoảng 1-2 phút. Sau đó cho nước bột năng, hạt nêm, nước mắm, tỏi, hành tím vào. Xay quết đến khi hỗn hợp dẻo mịn cho cốm vào trộn đều.

Hấp chả cốm ức gà

Bước tiếp theo trong cách làm chả cốm là hấp chả. Mọi người lấy khay, quết lớp dầu ăn, cho chả vào, dàn đều ra. Dùng giấy bạc phủ khay và lấy tăm chích vài lỗ để thông hơi.

Bắt nồi nước lên bếp, khi nước sôi mọi người cho khay chả vào hấp 30-40 phút cho chín.