Các cách nấu mì Quảng miền Trung, khiến ai cũng thèm

Hương vị của mì khoảng không chỉ có ở xứ Quảng, mà lan toả đi khắp mọi miền của đất nước ta, được rất nhiều thực khách yêu thích. Trong bài viết dưới đây chúng tôi xin chia sẻ mọi người các cách nấu mì Quảng miền Trung đơn giản, có hương vị chuẩn.

CÁCH NẤU MÌ QUẢNG GÀ

Theo công thức của Natha Food, mọi người có thể vào kênh của chị để tìm hiểu thêm

Chuẩn bị nguyên liệu

 Nguyên liệu nấu nhân

• Gà ta: 1kg
• Tiêu: 1gr
• Hạt nêm: 10gr
• Bột ngọt: 5gr
• Đường: 20gr
• Muối: 5gr
• Nước mắm: 10gr
• Củ nén (hành tăm): 20gr => Tìm hiểu và đặt mua HÀNH TĂM
• Dầu phộng: 20gr => Tìm hiểu và đặt mua DẦU ĐẬU PHỘNG
• Nghệ: 10gr
• Sả băm: 1muỗng (mọi người chỉ sử dụng với lượng nhỏ để không làm ác đi mùi củ nén)
• Ớt không cáy
• Bộ lòng gà: mề gà, trứng non, tim
• Nước dùng gà: 1,5 lít (nước này mọi người nấu từ đầu gà, xương gà hoặc mọi người cũng có thể nấu từ xương heo)

Các nguyên liệu ăn kèm

• Bánh tráng
• Đậu phộng rang

• Các loại rau sống ăn kèm: rau cải con, rau bắp chuối thái nhỏ, húng lủi, giá, rau chuối thái, ngò rí,…
• Chanh

Sơ chế củ nén

Củ nén mọi người bóp cho tróc vỏ lụa bên ngoài. Sau đó lấy 20 g đập dập dể phi thơm ăn cùng mì quảng, còn 20gr mọi người đem giã nhuyễn.

=>Xem thêm: Mì quảng tôm sườn cùng củ nén thơm ngon, chuẩn vị

Sơ chế và ướp thịt gà

Thịt gà mọi người rửa sạch với muối và rượu gừng, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Cho thịt gà vào thau, sau đó cho vào 20gr củ nén dã dập trộn đều. Tiếp đến cho vào 1gr tiêu xay, 10 gr hạt nêm, 5gr bột ngọt, 10gr đường, 10gr nước mắm và tiến hành đảo đều (bộ đồ lòng mọi người để riêng, bóp chung sẽ dễ bị dập), cuối cùng cho nghệ vào và đảo đều. Ướp thịt gà trong khoảng 30 phút.

Khử dầu phộng với củ nén

Mọi người bắt chảo lên bếp cho 100gr đầu phộng. Nấu cho đến khi dầu phộng sôi, mọi người cho củ nén đập dập vào và vặn nhỏ lửa để cho nén vàng.

Sau đó mọi người cho củ nén và dầu ra chén, khi ăn mì mọi người sẽ cho vào tạo vị thơm. Chừa lại một ít dầu trong chảo để xào thịt gà.

Xào thịt gà

Bước tiếp theo trong cách nấu mì quảng gà mọi người sử dụng phần chảo dầu khử củ nén ở trên bắt lên bếp cho sả băm, ớt băm không cay vào phi thơm. Sau đó cho thịt gà đã ướp vào xào.

Xào đến khi thịt gà xăn dậy mùi thơm thì mọi người múc nước dùng đổ vào thịt gà và rim cho thịt gà mềm. Nấu 1 lúc thì cho lòng gà vào nấu chín.

Sau đó mọi người nêm nếm vào vào 5gr muối, 10gr đường, nêm nêm lại cho vừa ăn.. Mọi người cũng có thể cho thêm xíu màu dầu điều vào.

=>Xem thêm: Quán bán mì quảng 5000 đồng tô ở Quế Sơn Quảng Nam

Làm nước mắm ớt tỏi ăn cùng mì Quảng gà

Người Quảng khi ăn mì Quảng thường chan một ít nước mắm ớt tỏi vào để tạo vị đậm đà, nên mọi người hãy làm chén nước mắm.

Cho vào cối 15gr tỏi, 10gr ớt, thêm vài trái ớt xanh, xíu bột ngọt, xíu đường vào cối. Sau đó giã cho hỗn hợp trên thật là nhuyễn. Tiếp theo cho nước mắm vào, nặn thêm tí chanh khuấy đều và cho ra chén.

Thưởng thức mì Quảng Gà

Mọi người trụng mì quảng với nước khoảng 60 độ C, cho ra tô. Sau đó chan phần nước nhân vào rồi cho hành lá, thêm ít đậu phộng. Khi ăn mọi người bẻ bánh tráng cho vào, nặn thêm vào tí chanh, trộn đều lên thưởng thức.

CÁCH NẤU MÌ QUẢNG TÔM THỊT

Theo công thức Góc Bếp Nhỏ

Chuẩn bị nguyên liệu

Để nấu mì Quảng tôm thịt mọi ngườn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:

Nguyên liệu nấu nước dùng

• Xương đuôi heo: 300gr
• Hành tây: 50gr

Nguyên liệu nấu nhân mì Quảng

• Thịt nạc vai: 200gr
• Tôm: 200gr
• Trứng cút: 10-15 quả
• Đầu điều: 2 muỗng
• Bột nghệ: 1 thìa cà phê
• Đậu phộng: 100gr
• Hành tím
• Tỏi
• Hành lá
• ớt
• Các loại rau ăn kèm: Rau bắp chuối bào, xà lách, rau mùi, diếp cá, rau, ngò rí,…

Nấu nước dùng

Xương đuôi heo mọi người rửa sạch với muối và giấm, sau đó trụng sơ qua nước sôi. Mọi người cho 1,5 lít nước vào nồi, rồi cho xương vào, cùng với hành tây cắt lát lớn. Nếu mọi người nấu nồi áp suất thì nấu trong khoảng 15 phút, còn nếu mọi người nấu nồi bình thường thì cho vào khoảng 2 lít nước.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong quá trình nấu nước dùng mọi người sơ chế các nguyên liệu khác:

Trứng cút mọi người cho vào nồi nước bắt lên bếp luộc chín. Sau đó tiến hành lọt vỏ.

Tôm cắt bỏ râu và đầu đuôi rửa sạch.

Thịt mọi người thái thành từng lát mỏng.

Tỏi và hành tím lọt vỏ khô, sau đó đập dập băm nhỏ

=>Xem thêm: Mì Quảng Phú Chiêm món đặc sản Quảng Nam đậm đà mà đến đây không nên bỏ qua

Ướp tôm thịt

Tôm và thịt mọi người để ra hai chén khác nhau, sau đó cho hành tím tôm vào thịt. Sau đó cho vào tôm 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa bột ngọt, 1 chút tiêu tiến hành trộn đều.

Cho vào thịt 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa canh nước mắm, chút tiêu, 1 thìa cà phê bột nghệ tiến hành trộn đều.

Ướp thịt và tôm trong khoảng thời gian 15 phút.

Rang đậu phộng

Mì quảng ngon thì không thể thiếu đậu phộng được. Mọi người lấy một ít đậu phộng sống đập dập, phần còn lại đem rang. Đậu phộng mọi người cho vào chảo và rang với lửa vừa. Rang đến khi hạt đậu phộng vàng dậy mùi thơm mọi người cho ra rổ thưa, rồi để cho nguội, sau đó bóp cho vỏ tróc.

Nấu phần nhân mì quảng tôm thịt

Mọi người sử dụng chảo lớn cho vào ít dầu ăn, đun cho dầu nóng, cho tôm vào xào. Khi tôm chuyển sang đỏ cho vào thìa cà phê đường và đảo đều. Mọi người xào cho tôm chín kỹ, vàng giòn, cho ra ngoài.

Mọi người sử dụng chảo xào tôm bắt lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu điều, rồi cho hành tỏi băm vào phi thơm. Cho phần đậu phộng sống giã nát vào xào chín. Khi lạc chín cho thịt vào xào cùng. Mọi người chỉ cần xào cho thịt chín tới là được.

Sau đó cho 800ml nước dùng vào. Nấu nước sôi lại cho tôm và trứng cút vào. Nấu cho nước sôi trở lại mọi người cho vào thìa cà phê muối, thìa cà phê hạt nêm, thìa cà phê nước mắm, thìa canh đường. Sau đó mọi người rim khoảng 10 phút thì tắt bếp.

Thưởng thức mì quảng tôm thịt

Mọi người cho mì quản vào tô, múc tôm thịt cho vào, rắc tí hành lá thái nhỏ lên trên, chan nước dùng vào, thêm một chút lạc rang, nặn nước ít chanh vào, bẻ ít bánh tráng cho vào, rồi cho thêm rau sống, trộn đều lên thưởng thức. Cách nấu mì Quảng tôm thịt không khó mọi người hãy nấu cho gia đình mình thưởng thức nhé.

CÁCH NẤU MÌ QUẢNG ẾCH

Theo công thức bếp của Vợ

Chuẩn bị nguyên liệu

• Ếch: 1,5 kg
• Xương heo: 500gr
• Tôm: 300gr
• Sả: 3 cây
• Hành tây: 1 củ
• Ớt
• Hành tím: 2 củ
• Củ nén (hành tăm): 300gr
• Trứng cút
• Đậu phộng
• Dầu phộng
• Rau sống
• Bánh tráng nướng

Nấu nước dùng mì Quảng ếch

Cho xương vào thau, sau đó cho vào ít muối, rồi cho nước sôi vào trụng sơ qua. Như vậy xương sẽ sạch, nước dùng cũng sẽ xong.

Trụng xong mọi người cho xương vào nồi, cho vào 3 lít nước và đậy nắp lại hầm. Trong quá trình hầm nước dùng mọi người vớt bọt và cho hành tây, gốc sả vào.

Xay nguyên liệu ướp thịt ếch

Mọi người cho hành tím, củ nén, ớt, tỏi, và ít sả thái nhỏ vào máy và tiến hành xay nhỏ.

Ướp ếch và tôm

Thịt ếch rửa sạch cho ra tô, sau đó cho vào 1 muỗng canh ước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh bột nghệ, 1/3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng canh hỗn hơp tỏi sả ớt xay nhuyễn. Sau đó tiến hành trộn đều để thịt thấm gia vị.

Tôm mọi người cắt bỏ râu và phần đầu nhọn, bóc bỏ phần ruột rửa sạch để ráo nước. Sau đó mọi người cho ra chén, rồi cho vào muỗng hạt nêm đảo đều.

Xào tôm

Bắt chảo lên bếp, cho dầu phộng vào. Khi dầu sôi mọi người cho ít hỗn hợp củ nén, sả, tỏi, hành, ớt xay nhuyễn vào để phi thơm. Khi các nguyên liệu đã vàng thơm, mọi người cho tôm vào xào. Xào cho tôm chín mọi người với cho ra đĩa.

Xào thịt ếch

Mọi người tận dụng chảo xào tôm ở trên, cho hỗn hợp củ nén hành vào phi thơm, sau đó cho thịt ếch vào xào.

Xào đến khi thịt ếch chín và thấm gia vị, cho trứng, tôm vào và múc khoảng 3-4 vá nước dùng cho vào (chỉ cần đổ xâm xấp). Tiếp đên đậy nắp lại và tiến hành rim với lửa nhỏ trong khoảng 10 phút, nêm nếm lại để điều chỉnh sao cho hợp khẩu vị

Hoàn thành nồi nước dùng

Sau khi hầm được khoảng hơn 1 tiếng mọi người nêm nếm vào nồi nước dùng 1 muỗng canh đường phèn, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, và cho vào 1/2 muỗng canh dầu điều. Như vậy là mọi người đã xong phần nước lèo.

=>Xem thêm: Cách làm món gỏi mít non chuẩn đặc sản Đà Nẵng-Quảng Nam

Thưởng thức mì quảng ếch

Mọi người múc phần nhân cho ra thố, múc ít nước lèo cho vào cùng.

Mọi người cho mì quảng, rau sống, bánh đa ra một cái mẹt.

Khi ăn mọi người cho mì quảng vào tô, múc nước dùng, nhân từ thố chan vào, thêm ít rau sống, bẻ bánh tráng cho vào, thêm ít đậu phộng trộn đều lên và thưởng thức.

CÁCH NẤU MÌ QUẢNG CHAY

Chuẩn bị nguyên liệu

Để nấu mì quảng chay thì khi đi chợ cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:

• Đậu hũ bi (đậu hũ cắt thành từng miếng vuông và chiên vàng).
• Nấm mối: 200gr
• Nấm bào ngư: 200gr
• Tàu hũ ky cây chiên cắt khúc
• Củ nén
• Ớt tươi
• Nước mắm chay
• Hạt nêm
• Đường
• Chao
• Màu dầu điều
• Ớt bột Hàn Quốc và ớt xay

Sơ chế nguyên liệu nấu mì quảng chay

• Nấm bào ngư, rửa sạch, vắt ráo và xé thành từng miếng.
• Nấm mối rửa sạch để ráo và cắt làm đôi.
• Củ nén mọi người cho lên tay bóp cho tróc lớp vỏ bên ngoài, rồi cho vào cối giã nát.

Nấu nhưn mì Quảng chay

Mọi người cho dầu phộng vào chảo, khi dầu sôi thì cho củ nén giã nát vào phi thơm.

Khi củ nén đã vàng thơm thì cho nấm mối, nấm bào ngư vào xào. Khi các nguyên liệu đã thấm dầu thì vặn nhỏ lửa, cho gia vị nước mắm, hạt nêm, đường vào đảo cho gia vị thấm đều. Tiếp đến cho chao và nước chao vào đảo đều. Khi chao đã tan hết cho ớt bột Hàn Quốc và ớt xay vào đảo đều.

Xào đến khi hỗn hợp trong chảo sôi và rêu lên thì cho vào muỗng canh màu dầu điều đảo đều. Tiếp đến cho nước vào (mì quảng thường rất ít nước nước, nên mọi người cho lượng nước vừa phải). Như vậy là mọi người đã xong phần nước dùng của mì quảng chay.

Thưởng thức mì quảng chay

Mọi người cho mì quảng ra tô, múc phần nhân cho cho lên, rồi chan nước nhân vào. Tiếp đến cho đậu phộng rang, vài lá húng lủi lên trên. Thêm rau chuối, giá, cải con, rau xà lách vào và đặc biệt phải ăn kèm với bánh đa nướng mới chuẩn vị.

Hy vọng những chia sẻ về cách nấu mì quảng trên sẽ hữu ích cho mọi người.

=>Xem thêm: Những quán mì quảng ngon ở Đà Nẵng ăn rồi nhớ mãi

CÁCH NẤU MÌ QUẢNG CÁ LÓC

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá lóc: 1 con khoảng 1 kg
• Củ nén: 50gr
• Mì quảng: 700gr
• Hành tím
• Tỏi
• Rau sống ăn kèm: rau bắp chuối, xà lách, rau húng, qua quế, cải non,…
• Nghệ củ
• Chanh
• Ớt
• Dầu đậu phộng
• Đậu phộng rang
• Bánh tráng nướng

Sơ chế nguyên liệu

Cho củ nén mọi người nắm trong lòng bàn tay, sau đó bóp cho tróc lớp vỏ bên ngoài ra. Cho củ nén vào cối giã nhuyễn.

Nghệ tươi gọt vỏ, cho vào cối giã nhuyễn.

Sơ chế cá lóc

Cá làm sạch ruột, đánh vẩy, rửa sạch. Lấy một miếng chanh, nhúng vào muối. Sau đó chà sát khắp thân cá. Đây là bí quyết giúp loại bỏ nhớt, cũng như mùi tanh của cá lóc.

Sau đó dùng dao phi lê cá, tách xương và đầu cá, cắt thành từng lát vừa ăn.

Ướp cá lóc

Cho cá lóc vào tô lớn, cho ít củ nén giã nát, gừng giã nát, ít tiêu xay, một muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu đậu phộng. Tiến hành đảo đều cho cá thấm gia vị.

Mọi người để khoảng 1 tiếng cho thịt cá thấm gia vị. Hoặc có thể để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.

Hầm nước dùng

CHo đầu cá và xương cá lóc phi lê lúc này vào nồi, đổ nước sôi vào, nêm nếm vào 1 muỗng cà phê muối, nửa củ hành tây và hầm trong khoảng 30 phút.

Sau 30 phút hầm vớt đầu xương cá, hành tây ra. Nêm nếm vào nước mắm, hạt nêm, đường. Mọi người có thể xào thêm cà chua rồi cho vào nồi nước dùng để tăng thêm vị ngọt chua thanh tự nhiên.

Xào cá lóc

Mọi người bắt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu dậu phộng. Khi dầu sôi cho củ nén và nghệ vào phi. Phi cho các nguyên liệu vàng thơm cho thịt cá vào xào, xào cho cá chín, thấm gia vị và dậy mùi thơm là được

Không nên đảo nhiều bì làm cho thịt cá bị nát.

Thưởng thức mì quảng cá lóc

Cho mì quảng ra tô, cho thịt cá lóc lên trên, chan nước dùng vào, cho đậu phộng lên trên. Khi ăn cho rau sống, bẻ bánh tráng gạo vào thưởng thức.

CÁCH NẤU MÌ QUẢNG BÒ

Chuẩn bị các nguyên liệu

• Thịt bò: 1 Kg
• Củ nén: 100gr (nấu mì Quảng thì không thể nào thiếu củ nén được, củ nén sẽ giúp cho tô mì thơm ngon đậm chất Quảng)
• Hành tây: 200gr
• Hành tím: 100gr
• Các loại gia vị: muối: 25gr, đường: 35gr, nớc mắm: 30gr
• Bột ngọt: 7gr
• Trứng cút: mọi người điều chỉnh theo số lượng theo sở thích của mình
• Dầu đậu phộng
• Dầu màu điều
• Hành lá
• Sợi mì Quảng (mọi người có thể sử dụng mì Quảng tươi hoặc khô tuỳ theo sở thích cũng như điều kiện của mình).
• Các loại rau ăn kèm: rau chuối, giá, xà lách, diếp cá, cải con, húng lủi, rau quế, …

Sơ chế nguyên liệu

• Thịt bò mọi người để nguyên khối cho vào thau, cho vào muỗng canh muối, nặn 1/2 trái chanh cho vào sau đó bóp, rồi ngâm khoảng 10 phút. Rửa thật sạch với nhiều lần nước.
• Trứng cút mọi người cho vào nồi nước lạnh, sau đó bắt lên bếp để luộc. Trứng cút mọi người luộc khoảng 5 phút là đã chín, vớt ra cho vào thau nước lạnh rồi tiến hành lọt vỏ.
• Hành tây lọt vỏ khô bên ngoài, bổ làm đôi.
• Hành tím lọt vỏ khô bên ngoài.
• Các loại rau ăn kèm mì Quảng mọi người rửa sạch, rồi tiến hành trộn đều.
• Củ nén mọi người vò cho tróc lớp vỏ bên ngoài, sau đó cho vào cối giã nát (Củ nén khi giã nghe mùi hăng, nhưng khi phi cùng với dầu thì dậy mùi thơm lừng).

Nấu thịt bò

Bước tiếp theo trong cách nấu mì quảng bò là nấu thịt bò, sau khi đã rửa sạch. Cho vào nồi 3 lít nước, hành tây, hành tím, 5gr tiêu, 25gr muối, 30gr đường. Nấu đến khi nước ấm thì cho thịt bò vào. Thịt bò khi nấu sôi sẽ nổi rất nhiều bọt, mọi người dùng vá vớt để nước dùng được trong.

Mọi người hầm thịt bò khoảng 1 tiếng-1 tiếng rưỡi, sau đó vớt thịt bò ra, để nguội rồi cắt thành lát vừa ăn. Còn phần nước dùng mọi người lượt qua rây để bỏ phần xác.

Xào thịt bò và nấu nước nhưn

Mọi người bắt chảo lớn lên bếp, cho vào 50gr dầu phộng, rồi để cho dầu phộng sôi thì mọi người cho củ nén đã giã nát vào phi cho vàng. Sau đó lấy ra một ít củ nén phi để khi ăn mì cho vào. Phần dầu nén còn lại mọi người để vào trong chảo cho thịt bò vào xào. Xào 1 lúc mọi người cho màu dầu điều vào đảo đều, rồi nêm nếm vào nước mắm, muối, nước mắm, hạt nêm.

Sau đó cho nước dùng bò đã lọc ở trên vào, cho trứng cút vào. Nấu rim khoảng 20-30 phút như vậy là mọi người đã xong nước nhưn cho món mì Quảng bò.

Thưởng thức mì Quảng thịt bò

Mọi người cho mì quảng ra tô, múc trứng cút, thịt bò cho lên trên, cho ít hành lá lên rồi chan nước dùng vào. Khi ăn cho rau sống, đậu phộng, bẻ bánh tráng gạo nướng cho vào, rồi nặn them chanh trộn đều và thưởng thức.

CÁCH LÀM MÌ QUẢNG TRỘN TÔM THỊT

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 150gr
• Tôm: 150gr
• Muối: 1 thìa cà phê
• Hạt nêm: 1 thìa cà phê
• Tiêu: 1 ít
• Dầu ăn:
• Trứng cút: 6 quả
• Tỏi
• Ớt
• Đậu phộng
• Sợi mì quảng
• Các loại rau ăn kèm: rau húng lủi, giá, rau quế, xà lách cắt nhỏ,…

Sơ chế các nguyên liệu

Thịt ba chỉ rửa sạch cắt lát nhỏ

Tôm cắt bỏ đầu, rút chỉ lưng, rửa sạch

Tỏi băm nhỏ

Ớt băm nhỏ

Trứng cút cho vào nồi nước, sau đó bắt lên bếp luộc. Luộc khoảng 5-7 phút trứng cút chín, vớt cho ra thau nước lạnh, rồi lọt vỏ.

Đậu phộng mọi người cho vào chảo, cùng với ít muối. Sau đó bắt lên bếp rang. Rang cho đến khi hạt đậu vàng, dậy mùi thơm cho ra rỗ để nguội rồi bóp cho tróc vỏ, hạt đậu nứt ra làm 2.

Sợi mì quảng mọi người cho ra tô (không trụng, trụng sẽ khiến cho sợi mì mềm nhũn không ngon). Sau đó cho ít dầu hành phi vào tiến hành trộn đều. Như vậy sợi mì trộn sẽ mềm mướt và thơm ngon hơn.

Các loại rau ăn kèm mọi người rửa sạch để ráo nước.

Ướp tôm thịt

Cho thịt tôm ra tô, sau đó cho vào 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 ít tiêu, 1 thìa canh dầu ăn, sau đó thiến hành trộn đều rồi để khoảng 30 phút cho tôm thịt thấm gia vị.

Làm nước sốt chăn ăn cùng

Cho vào 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh nước lọc, 2 thìa canh đường, 5gr tỏi, ớt băm. Sau đó khuấy đều cho các gia vị hoà tan vào với nhau.

Xào tôm thịt

Cho vào chảo 1 thìa cà phê dầu ăn, khi dầu nóng cho tôm thịt vào xào. Xào cho đến khi tôm thịt chín là được.

Trộn mì Quảng

Cho mì Quảng ra tô lớn, sau đó cho tôm thịt vào trộn đều. Rồi cho rau thơm, xà lách cắt nhỏ vào và chan nước sốt vào. Cuối cùng cho trứng cút đậu phộng vào rồi trộn đều thưởng thức.

Cách làm mì quảng trộn đơn giản và không mất nhiều thời gian, mọi người hãy thử thực hiện cho gia đình mình nhé.