Bánh tét lá cẩm

Bánh tét có khắp mọi miền ở nước ta, từ miền Bắc vào Miền Nam xuống miền tây và ngược lên cao nguyên, đặc biệt vào dịp lễ Tết thì trên bàn thờ của mỗi gia đình không thể nào thiếu đòn bánh tét được. Ở Cần Thơ có một loại bánh tét đặc biệt được nhiều người yêu thích và trở thành món đặc sản nơi đây đó là bánh tét lá Cẩm.

Bánh tét lá cẩm nhìn màu sắc là đã thấy hấp dẫn

Bánh tét lá cẩm của Cần Thơ, nằm trong những đặc sản miền tây nổi tiếng. Loại bánh tét không chỉ có những nguyên liệu truyền thống như nếp, nước cốt dừa, thịt heo mỡ, mà để làm ra nó người ta dùng nước lá cẩm để ngâm, tạo màu tím hấp dẫn cho bánh.

Để làm nên bánh tét, đặc sản cần thơ người làm bánh phải chọn nguyên liệu thật cẩn thận. Phải chọn loại nếp mới thì bánh mới dẻo và có mùi thơm hấp dẫn. Lá cẩm thì phải chọn lá tươi, không chọn lá hư hay héo úa vì như vậy mới lên màu rực rỡ và bắt mắt được. Nhân bánh đặc biệt thịt phải tươi và sạch, tẩm ướp gia vị cẩn thận và để cho thấm.

Nguyên liệu được sắp xếp trên lá chuối và chuẩn bị gói lại

Khi dùng dao để cắt đòn bánh tét ra, bạn sẽ nhìn thấy được rất nhiều màu sắc hiện ra màu xanh của lá chuối, màu tím của nếp, màu vàng ươm của mỡ heo, màu đỏ của thịt, …vô cùng hấp dẫn. Cắn một miếng bánh tét tất cả hương vị bùi, ngọt, béo, dẻo, thơm, cứ thấm vào cổ họng cảm thấy thật tê tái và cứ muốn ăn hoài không bị ngán.

Bánh tét lá cẩm có nhiều hương vị để bạn lựa chọn

Người Cần Thơ còn sáng tạo ra các loại hương vị khác nhau cho bánh tét lá cẩm, với các loại nhân khác nhau, loại nào cũng ngon và hấp dẫn:

Đòn bánh tét lá cẩm

• Bánh tét lá cẩm thập cẩm hột vịt muối.
• Bánh tét lá cẩm hột vịt muối và tôm khô
• Bánh tét lá cẩm nhân chuối, dành cho những người ăn chay
• Bánh tét lá cẩm nhận đậu mỡ

CÁCH LÀM BÁNH TÉT LÁ CẨM

Chuẩn bị nguyên liệu

• Gạo nếp ngon: 1kg
• Đậu xanh: 250gr
• Nước cốt dừa: 1 tô vừa
• Thịt ba chỉ: 250g
• Dừa nạo: 250g
• Lá cẩm: 500g
• Hành lá, hành tím
• Gia vị: Muối, đường, dầu ăn, hạt nêm
• Lá chuối (lá chuối mọi người phơi cho héo, hoặc trụng nước sôi để có độ mềm dẻo, không bị rách khi cuốn).
• Dây lát

Ngâm gạo nếp

Lá cẩm mọi người rửa sạch, cho vào nồi nước và bắt lên bếp nấu. Nấu đến khi nước ra màu hết mọi người để nguội. Cho nếp ra thau vo sạch khoảng 2 lần, sau đó đổ nước lá cẩm vào ngâm trong khoảng 14 tiếng. Mọi người nhớ chừa lại nửa tô nước lá cẩm để xào nếp.

Làm nhân đậu xanh

Đậu xanh mọi người vo sạch, sau đó ngâm khoảng 2-4 tiếng. Tiếp đến cho đậu vào nồi, đổ nửa tô nước cốt dừa vào, cho vào 1 muỗng nhỏ muối và nấu chín. Nấu đến khi đậu xanh chín mềm mọi người tắt bếp.

Sau đó bắt chảo lên bếp rồi cho đậu xanh vào xào. Khi xào đậu cho vào ít hạt nêm, hành lá thái nhỏ để nhân được thơm, đậm đà. Xào đến khi nhân đậu xanh dẻo mịn là được.

Ướp thịt heo

Thịt ba chỉ mọi người rửa sạch, sau đó cắt thành lát hình trụ dài. Cho thịt heo ra tô cho hành tím băm, hạt nêm vào ướp. Ướp khoảng 4 tiếng cho cho thịt thấm gia vị.

Xào nếp

Khi nếp đã ngâm đủ thời gian mọi người vớt ra. Bắt chảo lên bếp cho nước cốt dừa còn lại và nửa tô nước lá cẩm vào. Nấu đến khi hỗn hợp nước cốt sôi thì cho nếp vào xào. Xào một lúc mọi người cho gia vị đường, muối vào. Xào đến khi nước rút hết vào nếp ra nhựa là được.

Tạo hình nhân bánh tét lá cẩm

Đầu tiên bạn cho lá chuối ra mặt phẳng, lấy lượng nhân đậu xanh cho lên lá chuối và dàn ra. Sau đó đặt miếng thịt lên trên giữa nhân đậu xanh. Tiếp đến cuộn lá chuối lại, như vậy là mọi người có được phần nhân. Tương tự như vậy mọi người làm những phần nhân khác. Mọi người có thêm trứng muối tạo thêm màu sắc và hấp dẫn cho món ăn.

Gói bánh tét lá cẩm

Bước tiếp theo trong cách làm bánh tét lá cẩm là gói bánh. Mọi người cho 3 lớp lá chuối lên mặt phẳng, cho nếp lá cẩm lên lá dàn đều ra. Đặt phần nhân đã làm lên giữa, sau đó cuốn lại thành hình trụ, dùng dây buộc cố định ở giữa. Gập một đầu dựng đòn bánh lên rồi dùng muỗng ấn để nếp được chặt.

Sau đó xếp và gói và dùng dây buộc cố định để có được đòn bánh tét.

Nấu bánh tét lá cẩm

Mọi người bắt nồi nước lên bếp. Khi nước sôi cho những đòn bánh tét vào nấu. Nấu khoảng 4-5 tiếng là bánh chín.

Bánh chín mọi người vớt ra cho vào thau nước lạnh và rửa sạch, sau đó để dựng đứng đòn bánh lên hoặc treo để bảo quản được lâu. Khi bánh nguội cắt ra thưởng thức.

BÁNH TÉT LÁ CẨM CẨM ĐỂ ĐƯỢC BAO LÂU?

Bánh tét lá cẩm nếu để điều kiện bên ngoài được 3-4 ngày. Đặc biệt, để có thể bảo quản được lâu, tiện cho việc mang đi xa thì những đòn bánh tét được gói trong  bao hút chân không có thể để 7 ngày, nếu bảo quản tủ lạnh thì có thể để lâu hơn.

Bánh tét được đóng gói đẹp mắt, có thể dùng làm món quà biếu ý nghĩa cho người thân cũng như bạn bè khi có cơ hội đi du lịch đến vùng đất Cần Thơ.

Nếu muốn thưởng thức bánh tét lá cẩm đặc sản Cần Thơ không cần đi đâu xa, hãy gọi cho chúng tôi ngay qua Hotline: 076.789.8047/ 0973.89.50.89  (Nga)