Mì Quảng ngày nay được biến tấu với nhiều loại khác nhau như tôm thịt, ếch, cá lóc,…Nhưng có món mì quảng với vị đặc trưng được rất nhiều người yêu thích đó là mì quảng Phú Chiêm. Cùng Dacsanngon3mien.net khám phá về món mì Quảng hấp dẫn này nhé.

MÌ QUẢNG PHÚ CHIÊM LÀ GÌ?

Cái nôi của mì quảng Phú Chiêm đó là làng Phú Chiêm, thị xã Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam. Theo như chia sẻ của người dân nơi đây Phú chiêm là vựa lúa, nôi lương thực, nên ngoài những món ăn thường ngày, thì người dân nơi đây còn nghĩ ra món ăn hấp dẫn khác đó là mì Quảng Phú Chiêm (đây là lý do vì sao có tên là mì Quảng Phú Chiêm). Đến đây, bạn sẽ không khó bắt gặp hình các bà, các cô với quang gánh một bên là nồi nước nhưn, một bên là mì quảng cùng các nguyên liệu. Họ ngồi ở một góc, xung quanh kê thêm vài bộ bàn ghế, thực khách cứ thế ghé đến thưởng thức tô mì Quảng Phú Chiêm, một cách mộc mạc và bình dân. Đây là một nét ẩm thực khiến du khách nhớ mãi về vùng quê này.

=>Xem thêm: Những quán mỳ Quảng ngon ở Sài Gòn đúng gốc Quảng Nam hút khách

Rồi hình ảnh các cô, các chị tại đây cho các nguyên liệu mì Quảng Phú Chiêm vào giỏ xách, theo các chuyến xe đò toả khăp mọi nơi Đà Nẵng, Tam Kỳ, Hội An để bán. Cứ như vậy hương vị mì Quảng Phú Chiêm cứ lan toả khắp mọi nơi. Nay mì quảng Phú Chiêm không chỉ có ở Quảng Nam, Hội An mà còn có mặt ở tp.HCM, cũng như các tỉnh thành khác, được rất nhiều người yêu thích

Tô mì Quảng Phú chiêm của người Quảng chỉ được làm từ những nguyên liệu quen thuộc đó là sợi mì Quảng, tôm, thịt nhưng có sức hút, bởi ngon một cách mộc mạc.

Sợi mì Quảng Phú Chiêm mềm dai

Mì Quảng Phú Chiêm ngon trước hết từ sợi mì. Để có mì bán vào sáng sớm ngày hôm sau người làm mì phải chuẩn bị tráng từ chiều hôm trước. Để sợi mì mềm mướt, dai dẻo, trắng người ta phải chọn loại gạo ngon, được trồng ở những cánh đồng phù sa ven sông Thu Bồn. Gạo đem ngâm cho mềm sau đó xay thật mịn rồi mới đem đi tráng. Khi tráng phải quay thật đều tay để bánh tròn và phải tráng hai lớp mỏng để sợi mì dày và dẻo.

Những lá mì sau khi tráng xong, sẽ được quết lên lớp dầu đậu phộng đã được khử phi thơm cho có độ mềm mượt, béo, thơm ngon. Sau đó cho vào máy cắt thành từng sợi mì dài.

Nếu như bún, hủ tiếu, hay phở trước khi cho ra tô người ta trung qua nước sôi, nhưng với mì quảng thì không để giữ độ mềm dai, cũng như dầu phi đã thoa lên lá mì.

Nước dùng mì Quảng Phú Chiêm nấu từ cua đồng ngọt thơm

Nồi nước nhưng mì Quảng ngày nay được biến tấu khác nhau gà, bò, cá, nhưng nước dùng mì Quảng Phú Chiên nguyên gốc không thể nào thiếu cua đồng, thịt ba chỉ và tôm.

Người ta sẽ làm sạch và xay cua đồng thật nhuyễn, để ướp cùng với thịt, tôm cùng các gia vị khác. Ướp các nguyên liệu xong, người ta không tiến hành nấu ngay, mà để khoảng 1 tiếng cho thấm gia vị rồi mới nấu.

Sau đó rim riêng từng nguyên liệu một để các gia vị thật đậm đà. Quá trình rim từ từ và không thắt lửa, để nguyên liệu mặn mà.

Khi thưởng thức tôm và thịt của tô mì Quảng Phú Chiêm bạn sẽ cảm nhận giòn và ngọt thịt tôm, thịt heo không hề dai và cũng không bị mềm quá, đây là điều mà không phải ai cũng không làm được, người nấu phải có kinh nghiệm và rất kỳ công.

Ngoài mì Quảng Phú chiêm Quảng Nam có rất nhiều món ăn vừa rẻ mà vừa ngon, mời mọi người xem thêm: Đến Quảng Nam ăn gì vừa ngon lại vừa rẻ?

CÁCH NẤU MÌ QUẢNG PHÚ CHIÊM

Dưới đây xin chia sẻ với mọi người cách nấu mì quảng Phú Chiêm, để mọi người có thể tham khảo biết người ta nấu như thế nào và khi có thời gian thì có thể tự mình nấu.

Nguyên liệu

Tôm: 500gr
Thịt ba rọi: 300gr
Trứng cút: 20gr
Dầu đậu phộng
Củ nén (hành tăm): 50gr
Dầu màu điều
Gia vị: 20gr muối, 50gr đường, nước mắm, tiêu
Cua đồng: 300gr
Hành lá

Sơ chế các nguyên liệu

Củ nén mọi người dùng tay vo cho tróc lớp vỏ bên ngoài, sau đó cho vào cối để giã nát.
Đậu phộng tươi mọi người cho vào cối, sau đó giã nhỏ.
Tôm mọi người ngắt bỏ đầu, rút chỉ lưng, cắt bỏ đuôi, sau đó rửa sạch.
Thịt ba chỉ mọi người rửa sạch, cắt khúc lớn.
Củ nén mọi người bóp cho tróc lớp vỏ màu trắng bên ngoài, sau đó cho vào cối giã nát.
Hành lá thái nhỏ.

Ướp tôm

Tôm sau khi đã làm sạch, mọi người cho ra thau, sau đó tiến hành ướp cho vào 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng đường, 5 gr màu dầu điều, đảo đều. Ướp khoảng 10-15 phút cho tôm thấm gia vị.

Ướp thịt

Mọi người cho thịt vào thau, cho vào 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 5gr nén giã nát, tiêu xay. Sau đó đeo bao tay vào và trộn “massaga” để cho gia vị thấm vào thịt.

Sơ chế và nấu nước dùng cua

Cua mọi người rửa sạch sau đó lọt bỏ phần mai và phần yếm. Rửa sạch, rồi cho vào cối để giã nát.

Mọi người cho vào nồi 5 muỗng canh dầu phộng, đun cho dầu sôi cho vào 50gr nén giã nát để phi thơm, rồi cho cua vào để xào. Xào khi cua xăn lại cho vào 2,5 lít nước dùng và nấu với lửa nhỏ cho sôi rồi với bột. Nấu hầm khoảng 20 phút cho cua ra chất ngọt.

Xào tôm

Cho dầu đậu phộng vào chảo, khi dầu sôi cho củ nén đã giã nát vào phi. Phi cho củ nén vàng thơm cho tôm đã ướp vào xào.

Xào tôm thấm dầu thì cho trứng cút vào xào cùng. Khi tôm đã chín mọi người cho vào 1 muỗng cà phê nước mắm đảo đều.

Xào thịt

Lấy chảo khác cho dầu đậu phộng vào, rồi cho củ nén vào phi thơm. Sau đó cho thịt vào xíu cho vàng đều 2 mặt là được, không cần chín. Để cho thịt nguội cắt thành từng lát.

Xào các nguyên liệu

Cho dầu điều vào chảo cho thịt vào xào. Xào cho thịt chín hoàn toàn thì cho tôm và trứng cút vào xào cùng. Sau đó nêm nêm vào 5 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường. Tiếp tục đảo và rim cho thịt tôm thấm gia vị

Hoàn thành nồi nước dùng mì quảng Phú Chiêm

Nấu nồi nước cua khoảng 20 phút mọi người tắt bếp, chờ cho xương cua lắng xuống mọi người chắc lấy nước qua nồi khác, bỏ xác cua.

Sau đó nấu cho nồi nước này sôi lại cho tôm thịt vào, nấu cho xôi lại nêm nếm các gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình. Cho thêm ít đầu hành vào. Nấu thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.

Thưởng thức tô mì Quảng Phú Chiêm

Mọi người cho mì quảng ra tô, múc tôm thịt cho vào, rồi chan nước vào. Cho hành lá, đậu phộng lên trên, nặn thêm tí chanh, cho thêm rau, bẻ bánh tráng vào trộn đều và thưởng thức.

Tô mì Quảng Phú chiêm thường không có nhiều nước, chỉ vừa đủ để thấm sợi mì. Trong tô mì Quảng Phú Chiêm có rau sống (giá, xà lách, rau thơm, …), kế đến là những sợi mì mềm dẻo trắng ngà, sau đó người ta chan nước nhân, tôm, thịt vào, cho thêm vài hạt đậu phộng rang và bánh tráng gạo nướng vào, khi ăn chỉ việc trộn đều lên thưởng thức. Từng sợi mì, đến các nguyên liệu đều rất đậm đà.